WikiDer > Корейский редис

Му Корейский редис
Род	Raphanus
Разновидность	R. raphanistrum
Подвиды	R. raphanistrum subsp. сативус
Группа сортов	белый редис
Сорт	Му / корейский редис
Источник	Корея

Му или же Корейский редис это разнообразие белый редис с твердой хрустящей текстурой.^[1]

Несмотря на то что му (무) также является общим термином для редис в корейском это слово обычно используется в узком смысле, имея в виду редис Чосон (조선무, Чосонму). Корейский редис, как правило, короткий, крепкий и крепкий, а его верхняя часть имеет бледно-зеленый оттенок. Также у них сильный аромат, плотная мякоть и мягкие листья. В зелень корейской редьки называют Mucheong (무청) и используются как овощ в различных блюдах.

Описание

Корейский редис, как и другие редиски, ежегодный или же двухлетний урожай, выращенный для стержневые корни. Круглые цилиндрические корни весят около 800 граммов (28 унций), имеют длину около 20 сантиметров (7,9 дюйма) и их диаметр около 7-8 сантиметров (2,8-3,1 дюйма).^[2] Своевременно собранная мякоть корейской редьки хрустящая, острая и сладкая.

Верхняя часть корней - подземные стебли, из которых растут длинные яйцевидные листья. В перистый листья с увеличенной терминальной долей и меньшими боковыми долями расположены в виде розетка.^[2] От белого до светло-фиолетового цветы переносятся на кистевидный соцветие с апреля по май.^[2] Лепестки вдвое длиннее долей чашечки, которая составляет около 7 миллиметров (0,28 дюйма).^[2] Есть пестик и тетрадинальная тычинка.^[2] Плоды представляют собой небольшие стручки размером около 4–6 сантиметров (1,6–2,4 дюйма) с твердой оболочкой и красновато-коричневыми семенами.^[2]

Выращивание

Выращивание редиса в Корее началось в Три царства эпохи, и урожай считался одним из самых важных в Корё эпоха.^[3] В 2015 году редис стал самой культивируемой культурой в Южной Корее, с площадью возделывания 70 000 га (170 000 акров) и годовой урожайностью 4,5 млн. тонны.^[4] Корейский редис вырастет примерно за 3 месяца. При правильном хранении в погребе в незамерзшей земле собранный осенью редис можно хранить до весны.^[2]

Кулинарное использование

Используется каждая часть растения, начиная с стержневой корень к зелень. Это незаменимый ингредиент в супах, рагу, а также для приготовления бульонов для различных блюд.^[5]

Ингредиенты

• Mucheong - зелень редиса, сушеная для приготовления сираги или используется в свежем виде в кулинарии
• Mu-Mallaengi - сушеный редис, приготовленный жульен редис и сушка на солнце их
• мусун - ростки редиса, выращенные из семян редиса
• сираги - сушеная зелень редиса или сушеные листья капуста напа
• ссамму - редиска тонкая, как бумага, маринованная в уксусе, соли и сахаре. Это один из ssam овощи обычно используются для упаковки Самгёпсал или же гальби

• 

  Сушка Mucheong (зелень редиса) сделать сираги

• 

  Замачивание мусун (ростки редиса) в воде

• 

  Mu-mallaengi (сушеный редис)

• 

  Ссамму (маринованная редисная бумага для ssam)

Блюда

• дончими - вид воды кимчи, приготовленный путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды на нарезанный и соленый редис, маринованный перец чили и ингредиенты, которые кладут в марлю: яблоки, груши, чеснок, имбирь, чили семена зеленый лук, и зелень горчицы. Ингредиенты из марли вынимают через 20–30 дней.
• какакдуги - вид кимчи, приготовленный путем маринования соленой редьки кубиками и пюре из красного перца чили и зеленого лука, груша, и лук, рыбный соус, порошок чили, сливовый сироп, и соль. Нарезанный зеленый лук обычно присыпаются сверху.
• мубап - тип бап (скоба), изготовленная из рис и нарезанный редис. Обычно его подают с заправленным соевым соусом.
• мугук - тип гук (суп), приготовленный из кусочков говядины и редиса, обжаренный в кунжутное масло, затем приготовить с водой и суп соевый соус, приправленный солью и щепоткой черный перец.
• Му-Джангаджи - тип Джангаджи (рассол), приготовленный на сковороде Mu-Mallaengi (соленый и сушеный редис), пропитанные соевым соусом.
• Му-Маллаэнги-Мучим - тип Намул (овощное блюдо с приправами), приготовленное путем смешивания замоченных Mu-Mallaengi протереть смесью лука и красного перца чили, затем добавить соевый соус, суп соевый соус, фарш чеснок и имбирь, порошок чили, сливовый сироп, сахар и тосты кунжут семена.
• му-намул - тип Намул (овощное блюдо с приправами), приготовленное путем обжаривания жульена и малосоленой редьки в кунжутном масле с последующим добавлением нарезанных зеленый лук, измельченный чеснок и поджаренные семена кунжута.
• Mu-Saengchae - тип Намул, приготовленный путем заправки соломки редиса порошок чили, рыбный соус, соль, сливовый сироп, чеснок рубленый, мелко нарезанный зеленый луки поджаренные семена кунжута.
• mu-sirutteok - тип тток (рисовый пирог), точнее, различные сиру-тток (рисовый пирог, приготовленный на пару), приготовленный путем смешивания рисовой муки с жульеном из редиса, добавления пропаренной и толченой красной фасоли и запаривания сиру (пароварка фаянсовая).
• муссам - вид рулона или сворачивать, сделанный путем заворачивания измельченных овощей в ссамму (маринованный редисная бумага).
• набак-кимчи - вид воды кимчи, приготовленный путем наливания охлажденного порошка чили воды на редис и капуста напа которые нарезаются тонкими квадратными ломтиками и солят, добавляя нарезанные ломтиками зеленый лук, тонко нарезанный чеснок и имбирь, а также красный перец чили без семян и нарезанный тонкой соломкой. Водный порошок чили можно приготовить, поместив порошок чили в марлю и помассируя его в воде, приправленной солью и сахаром. Набакк-имчи обычно подается с рубленым водянка и поджаренный сосна орехи.

• 

  Дончими (кимчи из редиса и воды)

• 

  Kkakdugi (редис кимчи)

• 

  Му-Jjanji (соленый рассол из редьки)

• 

  Му-Йорим (тушеный редис)

• 

  Му-маллаенги-мучим (сушеный редис с приправами)

• 

  Муssam (обертки из редьки)

• 

  Маринованный редис подается с Жареный цыпленок по-корейски

• 

  Soegogi-му-гук (суп из говяжьего редиса) с рис

Смотрите также

• Редис Чонгак
• Гегеол редис
• Ёлму, также известный как молодой летний редис

Рекомендации