WikiDer > Лабскаус
Лабскаус (
Слушать (помощь·Информация)) (также пишется Лапскаус) - фирменное блюдо из Северная Германия и в частности из городов Бремен, Гамбург, и Любек. Основные ингредиенты: соленое мясо или же Солонина, картофель, и лук. Некоторые рецепты кладут свекламаринованный корнишон, или даже сельдь в него, в то время как другие имеют эти ингредиенты как побочные заказы.[1]
Этимология
Происхождение этого слова неизвестно. Одним из возможных источников названия мог быть латышский Labs kauss, что означает «хорошая миска» или тушеное мясо, или литовский Лабас Каушас, что означает то же самое.[1] Блюдо стало распространенным среди моряки и моряки во времена великих кораблей. Картофель и соленое мясо были стандартными продуктами питания, и Лабскаус делал менее свежий кусок мяса более вкусным и увеличивал запасы мяса. Лабскаус сейчас обычно подают в ресторанах только на Германии Северное побережье, а также в традиционных Датский рестораны. сравните с (лоб) scouse.
Подготовка
Блюда традиционно готовятся путем варки говядина в бульоне, а затем измельчить его со свеклой, луком, отварным картофелем и сельдью (в некоторых рецептах ветчина). Наконец основа обжаривается в сало, приправы, такие как мускатный орех, перец, кориандр или душистый перец.[2]
Блюдо похоже на британское. хэш.
Существует бесчисленное количество вариаций блюда. Например, в Бремен, В 95 км от Гамбурга, Лабскаус обычно готовят из жареных Солонина, лук и пюре картофель со свеклой и Рольмопс подается как гарнир.
Вариации блюда также можно найти в Скандинавия, как правило, без сельди. В Дания блюдо похоже на бременский вариант, но без селедки и иногда с добавлением соус. В Швеции, Лапской рагу из говядины и картофельного пюре. В Норвегия, слово Lapskaus чаще относится к разновидности тушеная говядина часто готовят с соусом или, в некоторых случаях, с другими видами тушеного мяса, более или менее идентичными ливерпульскому scouse.
