WikiDer > Лактизол
 | |
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК 2- (4-метоксифенокси) пропаноат натрия | |
| Другие имена Лактизол; ORP 178; Пропановая кислота, 2- (4-метоксифенокси), натриевая соль | |
| Идентификаторы | |
3D модель (JSmol) | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.123.510  |
PubChem CID | |
| UNII | |
| |
| |
| Характеристики | |
| C10ЧАС11О4Na | |
| Молярная масса | 218,188 г / моль |
| Внешность | от белого до светло-кремового, кристаллическое твердое вещество |
| Температура плавления | 190 ° С (374 ° F, 463 К) |
| Растворим в воде и пропиленгликоль, слабо растворим в жире и смешивается при комнатной температуре с этанолом | |
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 проверять (что   ?) | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Лактизол это карбоновая кислота соль. Нравиться гимнемовая кислота, это ингибитор сладкого или модификатор вкуса.[1]
Химия
Химически лактизол представляет собой натриевую соль 2- (4-метоксифенокси)пропионовая кислота.
Природные явления
Эта кислота была выделена из жареных зерен колумбийского кофе арабика.[2]
Анти-сладкие свойства
При концентрациях 100–150 частей на миллион в пище лактизол в значительной степени подавляет способность воспринимать сладкий вкус, как от сахар и из искусственных подсластителей, таких как аспартам. 12% сахароза При добавлении лактизола раствор воспринимался как 4% раствор сахарозы. Однако он значительно менее эффективен, чем джимнемовая кислота с ацесульфам калия, сахароза, глюкоза и натрий сахарин. Исследования также показали, что он не влияет на восприятие горечи, кислинки и солености.[1] Согласно недавнему исследованию, лактизол действует на гетеромер рецептора сладкого вкуса рецептора сладкого белка TAS1R3 у людей, но не на его аналог грызунов.[3]
Как пищевая добавка
Основное применение лактизола - желе, джемыи аналогичные консервированные фруктовые продукты, содержащие большое количество сахара. В этих продуктах, подавляя сладость сахара, он позволяет проявиться фруктовым ароматам. в Соединенные Штаты, лактизол обозначается как общепризнанно безопасным (ГРАС) Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов (Женский номер: 3773) и одобрен для использования в пищевых продуктах в качестве ароматизатора.[4] до 150 частей на миллион. В настоящее время лактизол производится и продается компанией Домино Сахар и его уровни использования составляют от 50 до 150 частей на миллион.[5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б Кингхорн, AD; Compadre, C.M. (2001). Марсель Деккер (ред.). Альтернативные подсластители (Третье издание, переработанное и дополненное изд.). Нью-Йорк. ISBN 0-8247-0437-1.
- ^ Ивон Фламент; Ивонн Бессьер-Тома (2002). «Отдельные составляющие». Химия вкуса кофе. Джон Уайли и сыновья. п.207. ISBN 0-471-72038-0.
- ^ Jiang, P .; Cui, M; Чжао, Б; Лю, Z; Снайдер, Луизиана; Benard, LM; Осман, Р; Маргольски, РФ; Макс, М (2005). «Лактизол взаимодействует с трансмембранными доменами человеческого T1R3, подавляя сладкий вкус». Журнал биологической химии. 280 (15): 15238–46. Дои:10.1074 / jbc.M414287200. PMID 15668251.
- ^ JECFA "Спецификации ароматизаторов"
- ^ Сахар без сладости - лактизол. Prepared Foods, май 1995 г., автор - Фрэн ЛаБелл. В архиве 2009-01-22 на Wayback Machine