WikiDer > Ланселот де Касто

Lancelot de Casteau

Ланселот де Касто или же де Шасто или же де Честа, также известный как Anseau de Chestea (умер в 1613 г.) был шеф-поваром на троих князья-епископы Льежа в 16 веке: Роберт де Бергес, Жерар де Грусбек, и Эрнест Баварский и автор поваренная книга, то Ouverture de kitchen, часто считается первой кулинарной книгой, выходящей за рамки средневековых рецептов[1] и систематизировать высокая кухня.[2]

Титульный лист Casteau's Ouverture de kitchen

биография

де Касто родился в Монс. Став взрослым, он жил в Вассал. В 1557 году он организовал банкет для Радостный вход из Роберт Бергес. Его приняли в пекари' гильдия в 1562 г. торговцы'(купцов) гильдии в 1567 году и стала бюргер в 1571 г. он женился на Мари Жосселет. псевдоним де Херк c. 1572, и у них родилась дочь Жанна.

Он был богатым бюргером, который владел значительным имуществом, но с 1601 года принц-епископ больше не платил за его услуги, и его финансовое положение ухудшилось, вынудив его жить с дочерью и зятем, ювелиром по имени Жорж Либерт. , кто его поддержал.

Он умер в 1613 году.

Ouverture de kitchen

книга де Касто Ouverture de kitchen был опубликован в 1604 году и посвящен Жан Куртиус. Книга упоминается несколькими авторами, начиная с 18 века, но считалось, что последняя копия была уничтожена во время Наполеановские войны.[3] В 1958 году на частной вечеринке был предложен экземпляр Королевская библиотека Бельгии, который купил его. Это единственная известная копия.

Это первая поваренная книга, изданная на французском языке в Низкие страны, и занимает промежуточное положение между средневековая кухня и высокая кухня 17 века.

Он содержит ранние рецепты взбитые сливки и заварное тесто.

Примечания

  1. ^ Барбара Кетчем Уитон, Наслаждаясь прошлым: французская кухня и стол с 1300 по 1789 год, п. 32
  2. ^ Эми Б. Трубек, Высокая кухня: как французы изобрели кулинарную профессию, 2000, ISBN 0-8122-1776-4, п. 11
  3. ^ Г. Колен, "L'ouverture de Cuisine" par Lancelot de Casteau ", Chronique de la Bibliothèque Royale (Бельгия), п. 261 полный текст

внешняя ссылка