WikiDer > Ле Бек-Фин

Le Bec-Fin

Ле Бек-Фин
Le Bec Fin.JPG
Вход Le Bec-Fin на Уолнат-стрит
Ресторан Информация
Учредил1970; 50 лет назад (1970)
Закрыто2013; 7 лет назад (2013)
Владелец (и)Жорж Перье
Тип едыФранцузский
ГородФиладельфия
СостояниеПенсильвания

Ле Бек-Фин был Французский ресторан в Филадельфия, Пенсильвания, который был открыт в 1970 году. Владелец и основатель Жорж Перье назвал ресторан в честь французского разговорного языка за "прекрасный вкус". Ресторан был признан лучшим французским рестораном Америки, а Путеводитель Mobil по традиции присудил ему пять звезд. Хотя в июле 2010 года Перье объявил, что планирует закрыть ресторан весной 2011 года,[1] он дождался февраля 2012 года, чтобы продать Le Bec-Fin одному из его бывших менеджеров, Николя Фануччи, который вновь открыл Le Bec-Fin в июне 2012 года.[2] Ресторан закрыт навсегда в июне 2013 года.

История

Жорж Перье обучался в La Pyramide в Вена, Франция. Он переехал в США 17 ноября 1967 года в возрасте 21 года и начал работать в Филадельфии в конце 1960-х годов. После своего открытия в 1970 году по адресу 1312 Spruce St. (Перье было 23), Le Bec-Fin вскоре завоевал репутацию лучшего ресторана Филадельфии, его визитной карточкой стал Galette de Crabe и Quenelles de Brochet. К 1981 году Ле Бек-Фин был известен как лидер «ресторанной революции в Филадельфии». Ресторан переехал на свое последнее место на Уолнат-стрит в 1983 году. Esquire описал его как лучший французский ресторан в Америке, а в 1994 году Condé Nast По результатам опроса читателей, он признан лучшим рестораном страны.[3]

В Ле Бек-Фин подпись крабовый пирог рецепт можно найти в Интернете, и он также включен в книгу Жоржа Перье 1997 года под названием Ле Бек-Фин рецепты. Кухня Perrier отдает предпочтение традиционным французским ингредиентам и высококачественным продуктам со всего мира.[4] В винной карте предпочтение было отдано выбору из границ Франции и некоторым выдающимся винам из нового мира.

Perrier внесла в ресторан значительные изменения после Путеводитель Mobil снизил его до 4-звездочного статуса в 2001 году Mobil Travel Guide. Интерьер был реконструирован, винная карта расширена, и Перье передал управление рестораном шеф-повару. Перье сказал своим сотрудникам: «Поменяйте все, кроме люстр». В справочнике 2003 года была восстановлена ​​пятая звезда.

4 апреля 2008 года Le Bec-Fin отказался от своего 5-звездочного рейтинга в пользу более спокойной атмосферы. Эта потеря снизила количество американских 5-звездочных ресторанов до 16. Изменение к более спокойной атмосфере включало à la carte столовая в отличие от измененная цена меню со строгим графиком рассадки.[5]

В январе 2009 года французское правительство наградило Perrier премией. Legion d'Honneur.[6]

Хотя сначала он отрицал это, Жорж Перье выставил здание на продажу в 2010 году. Однако во время ужина в ресторане несколько месяцев спустя он объявил, что оставит ресторан открытым на неопределенный срок. Под влиянием неблагоприятного отзыва Perrier объявил о своем выходе на пенсию в феврале 2012 года и продал Le Bec-Fin одному из своих бывших менеджеров Николя Фануччи, который вновь открыл ресторан в июне 2012 года после реконструкции и внесения незначительных изменений. Шеф-повар Вальтер Абрамс, ранее работавший в ресторане French Laundry, руководил кухней, делая упор на местные ингредиенты и свежие продукты.[7]

Услышав о закрытии ресторана, режиссер Эрика Франкель начала снимать документальный фильм о Перье и его ресторане. Озаглавленный Король ЖоржПремьера фильма состоялась в апреле 2015 года на кинофестивале.[8]

Le Bec-Fin закрыт после ужина 15 июня 2013 года.[9] Затем в этом помещении разместился прогрессивный американский ресторан Avance от шеф-повара Джастина Богла, который закрылся 11 октября 2014 года через 10 месяцев.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Кляйн, Майкл (23 июля 2010 г.). «Ле Бек-Фин, чтобы закрыть». The Philadelphia Inquirer. Получено 24 июля, 2010.
  2. ^ Кляйн, Майкл (2 мая 2012 г.). "Открытие Ле Бек-Фина". The Philadelphia Inquirer и Daily News. Получено 2 мая, 2010.
  3. ^ Мариани, Джон (сентябрь 2003 г.). «Лучший французский ресторан в Америке». Esquire. 120 (3). п. 62.
  4. ^ «Решительно придерживаясь французских традиций». Пост Доминиона. 3 февраля 1998 г.
  5. ^ Кляйн, Майкл (4 апреля 2008 г.). "Жорж Перье освещает Ле Бек-Фин". The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинал 22 апреля 2008 г.. Получено 4 апреля, 2008.
  6. ^ Лабан, Крейг (3 января 2009 г.). «Брассери Perrier больше нет». The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинал 15 июля 2011 г.. Получено 28 ноября, 2019.
  7. ^ Кляйн, 2 мая 2012 г.
  8. ^ Адамс, Сэм (23 апреля 2015 г.). "Perrier снова в центре внимания, и мне это нравится". The Philadelphia Inquirer. Архивировано из оригинал 15 сентября 2015 г.. Получено 28 ноября, 2019.
  9. ^ Флэтт, Коллин (12 июня 2013 г.). "Le Bec Fin закрывается навсегда в субботу, 15 июня". Пожиратель Филли.
  10. ^ Кляйн, Майкл. «Аванс закрыть». inquirer.com.

внешняя ссылка

Координаты: 39 ° 56′59 ″ с.ш. 75 ° 10′01 ″ з.д. / 39,949792 ° с.ш. 75,167033 ° з.д. / 39.949792; -75.167033