WikiDer > Коктейль жидкий азот

Liquid nitrogen cocktail
Бармен делает коктейль из жидкого азота

А жидкий азотный коктейль есть ли смешанный напиток подготовка которых предполагает использование жидкий азот.[1][2][3] Популяризуемый как новинка из-за дымного, пузырящегося «эффекта котла», жидкий азот вызывает споры. коктейль ингредиент, потому что он кипит при −196° C (77 K; −321 ° F) и его потребление, таким образом, потенциально смертельно.[3] Однако в большинстве стран это вещество не регулируется, и его использование практически не контролируется.[4]

История

Использование жидкого азота в кулинарии упоминается в книге рецептов 1890 года под названием Необычные льды за авторством Mrs. Агнес Маршалл,[3] но в последнее время он использовался в ресторанах для приготовления замороженных десертов, таких как мороженое, которое можно приготовить за считанные секунды за столом из-за скорости, с которой оно охлаждает пищу.[3] Точно так же жидкий азот стал популярным при приготовлении коктейлей, потому что его можно использовать для быстрого охлаждения стаканов или замораживания ингредиентов.[5] Его также добавляют в напитки для создания эффекта дыма, который создается паром холодного азота (жидкий азот кипит при -195,8 по Цельсию при нормальном атмосферном давлении), конденсирующим влагу (то есть водяной пар) в окружающем воздухе выше.[5]

Соображения безопасности

Из-за низкой температуры жидкий азот может быть чрезвычайно разрушительным для тканей тела, вызывая обморожение и криогенное горение при контакте.[3] Попадание внутрь может привести к серьезным внутренним повреждениям, разрушающим ткани во рту и пищеварительном тракте.[5] Кроме того, при испарении жидкий азот выделяет большой объем газа, а это означает, что он может разорвать желудок при проглатывании в достаточно большом количестве.[5]

Ланкастерский инцидент

На потенциальную опасность коктейлей из жидкого азота указал инцидент, произошедший в Великобритании в октябре 2012 года.[5][6] 4 октября 18-летняя женщина по имени Габи Скэнлон была госпитализирована с сильной болью в животе и одышкой после того, как выпила коктейль, приготовленный с жидким азотом, во время празднования своего дня рождения в баре в Ланкастер центр города.[6] Медицинская бригада диагностировала ее состояние как перфорированный желудок и провела гастрэктомия чтобы спасти ей жизнь.[6] 17 сентября 2015 года винный бар и бистро Oscar's в Ланкастере был оштрафован на 100000 фунтов стерлингов в результате инцидента, поскольку не была проведена надлежащая оценка рисков, а персонал бара не получил надлежащих предупреждений о важности не пить коктейль до тех пор, пока азот выкипел.[7]

Инцидент побудил представителей Британская ассоциация сжатых газов и Агентство пищевых стандартов чтобы предупредить общественность об опасности употребления газа в жидкой форме.[6] Также было начато расследование, которое возглавил Полиция Ланкашира, который сообщил, что данное заведение исключило из своего меню коктейли с жидким азотом.[8] 12 октября Хранитель сообщили, что Дэвид Моррис, то Депутат за Моркам и Лунесдейлнаписал в Агентство по пищевым стандартам и Государственный секретарь здравоохранения призывают к запрету продажи напитков, содержащих жидкий азот.[2] Он также планировал подать раннее движение в палата общин по вопросу.[9]

В Управление спиртных напитков, игр и гонок Нового Южного Уэльса, которая контролирует лицензированные помещения в австралийском штате Новый Южный Уэльс немедленно ввел мораторий на использование жидкого азота, пока ведется расследование его использования.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уоллоп, Гарри (9 октября 2012 г.). «Темная сторона коктейлей из жидкого азота». Дейли Телеграф. Телеграф Медиа Группа. Получено 12 октября 2012.
  2. ^ а б Картер, Хелен (12 октября 2012 г.). «Депутат призвал парламент запретить коктейли с жидким азотом». Хранитель. Guardian Media Group. Получено 12 октября 2012.
  3. ^ а б c d е «Кто что, почему: насколько опасен жидкий азот?». Новости BBC. BBC. 9 октября 2012 г.. Получено 9 октября 2012.
  4. ^ «Опасны ли коктейли с жидким азотом?». Медицинские новости сегодня. MediLexicon International Ltd. 10 октября 2012 г.. Получено 12 октября 2012.
  5. ^ а б c d е Гладуэлл, Эми (9 октября 2012 г.). «Подростку удалили желудок после употребления коктейля». Newsbeat. BBC. Получено 9 октября 2012.
  6. ^ а б c d Сильверман, Роза (9 октября 2012 г.). «Жидкий азотный коктейль из котла: в травме девушки обвиняют индустрию напитков». Дейли Телеграф. Телеграф Медиа Группа. Получено 9 октября 2012.
  7. ^ «Коктейль с жидким азотом: винный бар оштрафован на 100 тысяч фунтов стерлингов после того, как подросток потерял желудок». Телеграф. 18 сентября 2015 г.. Получено 18 сентября 2015.
  8. ^ «Совместное расследование болезни подростка». Полицейские силы Ланкашира. 8 октября 2012 г. Архивировано с оригинал 11 октября 2012 г.. Получено 12 октября 2012.
  9. ^ Принц, Роза (15 октября 2012 г.). «Правительство призвало запретить использование жидкого азота после того, как подросток Габи Скэнлон потеряла желудок». Дейли Телеграф. Телеграф Медиа Группа. Получено 18 октября 2012.
  10. ^ Олдинг, Рэйчел (13 октября 2012 г.). «В барах запрещено использовать жидкий азот в напитках». Sydney Morning Herald. Fairfax Media. Получено 13 октября 2012.