WikiDer > Список перуанских блюд

Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален Найдите источники: «Список перуанских блюд» – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR (Июль 2018 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Эта статья является частью серия на
Культура Перу
История Цивилизация Норте Чико 3500 г. до н.э. - 1800 г. до н.э. Чавин культура 900 г. до н.э. - 200 г. до н.э. Культура моче 100-700 Империя Тиуанако 550-1000 Империя Вари 6 век-1438 Королевство Куско 1197-1438 Империя инков 1438-1572 Наместничество Перу 1542-1821 Республика Перу 1821-настоящее время Недавний Президентство Мартина Вискарры (2018-настоящее время)
Искусство и литература Доколумбовое искусство Перуанское искусство Современное искусство Архитектура инков Архитектура Литература Колониальная литература Модернизм Комиксы Писатели Марио Варгас Льоса
Развлекательная программа Спорт Футбол Тхэквондо Серфинг Теннис Средства массовой информации Радио Кинотеатр Телевидение Газеты
Кухня сельское хозяйство Лебеда Картофель Фиолетовая кукуруза Мака Фрукты Региональные различия Прибрежный Анды Amazon Кухня чифа Десерты Альфахорес Arroz con leche Flan Лукума Напитки Инки Кола Чича Морада Писко Перуанские повара Гастон Акурио
Музыка Перуанский рок Перуанская кумбия Música criolla Хуайно Festejo Андская музыка Перуанская сальса Маринера
Народы Метисы Индейцы кечуа аймара Европейские перуанцы Японские перуанцы Китайские перуанцы
Традиция Властелин чудес Фиесты Патриас Инти Райми Католическая церковь в Перу Флаг Религия в Перу
Перу портал
v т е

Эти блюда и напитки являются представителями Перуанская кухня.

Традиционные блюда

Канча серрана

Севиче с перуанской рыбой

Anticuchos

Тирадито Лимы

Causa Limeña

Arroz con mariscos a la Limeña

Arroz con pato в Лиме

Карапулькра

Хамон-дель-Паис

Carne Mechada

• Адобо де Чанчо: Свинина, куркума, молотый чеснок, уксус и соль.
• Адобо: Свинина, маринованная с кончо де чича (кукурузный пивной осадок) и специями, приготовленная в горшочке с луком, подается с хлебом.
• Агуадито
• Агуадито де Марискос: Тушеное мясо из риса с овощами, моллюсками и креветками.
• Ахи де Галлина: Тушеная курица со сливками, сыром, адзи (острым перцем) и арахисом.
• Аджи де лангостинос: Креветки в панировке и соусе аджи амарилло (острый перец), а также зеленый перец.
• Anticuchos: Жареные броше из говяжьего сердца, мацерированные в уксусе и аджи панча (острый перец).
• Апанадо-де-альпака: Мясо альпаки в панировке, подается с рисом, картофелем и салатом.
• Агуадито де Полло: традиционный куриный суп в перуанской кухне, состоящий из курицы, кинзы, овощей и специй.^[1]
• Arroz con pato a la Limeña: Как Arroz con pato a la Chiclayana, но салат содержит пюре из авокадо, моркови, майонез и другие ингредиенты.
• Arroz con pato a la Chiclayana: Нежное мясо утки, приготовленное в черном пиве и кинзе.
• Асадо де Пикуро: Жареное мясо вкусного амазонского грызуна.
• Asado de Venado: Жаркое из оленины с рисом и зеленым бананом.
• Асадо де заманьо, катпе и сакино: Жареная свинина, морская свинка и пекари.
• Avispa Juane: Рубленая свинина, смешанная с чесноком и специями, связанная с яйцом и мукой; это варят и заворачивают в листья ачира, как тамале.
• Cabrito con frijoles: Рагу из нежного козьего мяса, маринованное в чича-де-хора (ферментированный кукурузный раствор, происхождение которого восходит к временам до инков) и уксусе с фасолью, подается с жареным луком и чесноком.
• Кальдо де Болас: Фаршированные банановые шарики.
• Кальдо де Кабеса: Суп из баранины, приготовленный с мятой и перцем адзи.
• Кальдо де Карачама: Густой суп из рыбы карачама с бананами и кинзой (кориандром).
• Caldo Verde: Суп из картофеля и местных ароматных трав.
• Канкачо: Жареная свинина или баранина, мацерированные в аджи (остром перце) и масле.
• Канча: Кукурузный тостадо.
• Карапулькра Икенья: Обезвоженный картофель, отварной и приготовленный со свининой и курицей, аджи панка и миразол (перец чили), чеснок и другие специи.
• Карапулькра: Вареный обезвоженный картофель, превращенный в тушеное мясо со свининой и курицей, аджи панка и миразол (острый перец), чесноком и другими специями.
• Кау-кау: Тушеное мясо из коровьего желудка с картофелем, куркумой и петрушкой. Иногда подается с горошком.
• Causa rellena: Пюре из желтого картофеля, заправленное лаймом и аджи (острым перцем), с начинкой из тунца или курицы.
• Чечина: Сушеная и соленая говядина или свинина.
• Севиче: Сырое рыбное филе, нарезанное кусочками и замаринованное в соке лайма, луке и аджи-лимузине.
• Ceviche de conchas: Гребешки с лаймом, луком и аджи-лимузин (острый перец).
• Севиче де юрель или миксто: Сырая рыба и / или моллюски, маринованные в соке лайма. Подается с луком, картофелем, сладким картофелем, кукурузой и салатом.
• Чайро: Суп из говядины и баранины с картофелем, фасолью, кабачками, капустой, чуньо или обезвоженным картофелем, пшеницей и халоной или сушеной бараниной.
• Chanfainita: Медальоны из говяжьего сердца, подаются с белым рисом и картофелем.
• Charqui: Сушеная соленая свинина.
• Чичаррон Колорадо: Свиная шкура, обжаренная в собственном сале с соусом аджи Колорадо (острый перец).
• Chicharron con mote: Свиная шкура, обжаренная в собственном жире, с кочаной или кукурузой.
• Чичаррон де чанчо кон маис тостадо: Жареные свинины с поджаренной кукурузой.
• Чичаррон-де-Пескадо-де-Рио: Жареные кусочки речной рыбы.
• Chicharrón de pulpo: Кусочки осьминога, жареные. Подается с луковым салатом, помидорами, картофелем и вареным сладким картофелем.
• Chinguirito: Севиче с использованием сушеного мяса полосатой гитарной рыбы.
• Чиримпико: Тушеное мясо из субпродуктов козленка, покрытое луком, чесноком, острым перцем, кинзой (кориандром) и тыквой, смешанное с зернами нежной кукурузы.
• Choclo con queso: Нежная вареная кукуруза и свежий сыр.
• Chontajuane: Пюре из чонты, пальмы и пайче (рыба), завернутые в банановые листья.
• Choros a la chalaca: Мидии, покрытые нарезанным кубиками луком и аджи (острым перцем), заправленные соком лайма.
• Chunchulijuane: Пюре из юкки, кинзы (кориандра) и куриные внутренности, завернутые в банановые листья.
• Чуньо-кола: Говяжий суп с рисом, фасолью гарбанзо и обезвоженным картофелем.
• Chupe de camarones: Похлебка из креветок, молока, яиц и орегано.
• Chupe de cangrejo: Крабовая похлебка.
• Chupín de Pejesapo: Суп на основе лука, помидоров, аджи (острого перца) и сома.
• Кордеро аль пало: Целая овца на вертеле, зажаренная на тлеющих углях.
• Cuchicanca: Сочная свинина, маринованная в уксусе, а затем обжаренная; Подается с вареным желтым картофелем и корешком (сушеная вареная кукуруза).
• Cuy chactado: Морская свинка, обжаренная в панировке из кукурузной муки, подается с золотым картофелем и салатом.
• Cuy con papas: Приправленная, приготовленная и обжаренная морская свинка, подается с тушеным картофелем, жареным арахисом, нарезанным луком и острым перцем.
• Кай Фрито: Морская свинка в панировке с кукурузной мукой и жареной.
• Куй Реллено: Морская свинка, фаршированная петрушкой, черной мятой, мятой, орегано, зеленым луком, очищенными и вареными внутренностями, а также измельченным жареным арахисом.
• Enrollado: Ростбиф, фаршированный свиным и куриным фаршем, изюмом и яйцом вкрутую.
• Ensalada de chonta o салат пальмито: (ствол пальмы еще называют поной).
• Escabeche de Pollo: Кусочки рыбы или курицы, замаринованные в уксусе и приправленные большим количеством лука.
• Escribano: Картофельный салат с рокото, уксусом, маслом, помидорами и петрушкой.
• Frejoles a la trujillana: Черная фасоль с семенами кунжута и перцем чили миразол.
• Хуальпа чупе: Куриный суп с картофелем и рисом.
• Хуатиа: Говядина и картофель, приготовленные на горячих камнях с Huacatay (черная мята).
• Humitas: Кукурузное пюре с начинкой из говядины или сыра, завернутое в кукурузную стружку и приготовленное на пару.
• Inchicapi: Куриный суп с арахисом, кинзой (кориандром) и маниокой из юкки.
• Инчикучо: Приготовлено с кукурузой, арахисом и аджи (острым перцем).
• Jalea: слегка обжаренное в панировке блюдо из морепродуктов.
• Хуан Лоретано: Рис, приправленный куркумой, и курица, завернутая в банановые листья.
• Хуан: Рис с паприкой и кусочками курицы, завернутые в банановые листья.
• Хуанес де арроз: Курица, смешанная с рисом, приправленная специями и завернутая в банановые листья.
• Хуанес де Юка: Тертая и вареная юкка, смешанная с рисом и вяленым мясом курицы или говядины; эту смесь заворачивают в банановый лист и готовят на пару.
• Капчи: Суп из фасоли или грибов с картофелем, молоком, яйцами и сыром.
• Leche de Tigre: Концентрированный сок лайма, рыба и смешанный адзи лимузин (острый перец). Это побочный продукт приготовления севиче.
• Llunca kashki con gallina: Куриный бульон с пшеницей.
• Locro de gallina: Тушеное мясо из курицы, лука, картофеля и перца адзи.
• Locro de Zapallo: Пюре из тыквы с кукурузой, сыром, желтым картофелем и Huacatay.
• Ломо сальтадо: Ломтики говяжьей вырезки, обжаренные с луком, помидорами, аджи (острым перцем) и другими специями. Подается с картофелем фри и рисом. Лима
• Маджадо де юкка кон чичаррон: Приготовленная и измельченная юкка с аджи (острым перцем) и чичаррон (обжаренные свиные шкурки).
• Majarisco: Пюре из зеленых бананов с соусом из моллюсков.
• Мондонго аякучано: Суп на основе очищенной кукурузы, приготовленный всю ночь с говядиной, коровьим желудком и беконом (кучикара). Он заправлен аджи Колорадо (острый перец), смешанной, поджаренной и нарезанной кубиками мяты.
• Мондонго: Говяжий суп с коровьими внутренностями, свиной шкуркой, кукурузой и петрушкой.
• Моруса: Пюре из масляной фасоли с ростбифом или свининой.
• Натилла: Типичный десерт из козьего молока, чанкаки (сахарного сиропа) и рисовой муки очень мелкого помола.
• Окопа: Вареный картофель, заправленный свежим сырным соусом, фасолью, луком, оливками и рокото.
• Olluco con carne: Тушеное мясо оллуко с вяленым мясом или мясом ламы.
• Пачаманка: Разнообразное мясо, картофель, фасоль лима и хумитас, приготовленные в доиспанском стиле (на раскаленных камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами.
• Pachamanca Huanuqueña: Свинина, картофель, маниока юкка и сладкий картофель, приготовленные по-испански (на горячих камнях, закопанных в землю) и приправленные ароматными травами, такими как дикий шалфей.
• Палларес: Рагу из пикантных бобов, заправленных адзи (острым перцем).
• Пан кон Чимбомбо: Бутерброд с рыбой, в основном с серебристой рыбой.
• Panes Huancaveliqueños: Тыквенные булочки, сырная выпечка, пшеничный хлеб и хлеб ачита.
• Папа а ля Хуанкаина: Желтый картофель с острым сливочным соусом.
• Papas con Uchullachua: Вареный картофель с аджи (острым перцем) и Huacatay (ароматическая трава).
• Париуэла: Концентрированный суп из рыбы и моллюсков.
• Pastel de choclo: Сделано из свежей кукурузы, может быть соленым или сладким с изюмом.
• Патачи: Пшеничный суп с фасолью, беконом, говядиной и мятой.
• Патарашка: Жареная на огне рыба, завернутая в банановые листья.
• Патаска мокегуана о кальдо де мондонго: Суп из коровьих внутренностей, кукурузы и мяты.
• Patasca tacneña: Суп из говядины, свиных лапок, пшеницы, желтого картофеля, тыквы, крахмала и чеснока.
• Pebre: Суп с бараниной, говядиной и вяленым мясом баранины.
• Пекан кальдо: Суп из баранины, приготовленный с мятой и лапами, желудком или внутренностями барана; подается с отварным картофелем и / или корешком.
• Пепиан де Куй: Рагу из мяса морской свинки, арахиса и специй.
• Пепиан де Пава: Тушеная индейка с рисом, смешанной кукурузой, кинзой (кориандром) и перцем чили.
• Пескадо а ля чоррильяна: Жареная рыба в сальсе из помидоров, лука и белого вина.
• Пескадо а ля трухильана: Рыба, приготовленная на пару с яично-луковым соусом.
• Пескадо а ло мачо: Жареная рыба в соусе из моллюсков с аджи (острым перцем) и чесноком.
• Песк де квиноа: Пюре из киноа, заправленное молоком и сыром.
• Picadillo de Paiche: Полоски сушеного и соленого мяса рыбы пайче, подается с луком, помидорами и адзи (острым перцем).
• Picante a la tacneña: Тушеное мясо из коровьего желудка, коровьих лап, вяленого мяса, лука и орегано.
• Picante de Cuy Huanuqueño: Рагу из морской свинки, приготовленное в арахисовом соусе и соусе аджи панка (острый перец).
• Picante de Cuy: Тушеное мясо морской свинки на гриле, заправленное аджи колорадо или амарилло (острым перцем). Есть старая вариация, называемая джака кешки или бульон из морских свинок.
• Picante de Mariscos: Тушеное мясо из картофельного пюре и аджи колорадо (острый перец), кусочков моллюсков (блюдца, морские моллюски) и морских водорослей (кочаюйо).
• Picante de Pallares: Острая масляная фасоль с молоком, яйцами и свежим сыром.
• Picante de papa con cuy frito: Тушеное мясо морской свинки с арахисом и соусом аджи панка (острый перец) с картофелем.
• Puca Picante: Картофельное рагу с арахисом, смешанное и поджаренное, приправленное адзи панка (острым перцем) и обжаренной свиной шкуркой. Подается с рисом и салатом.
• Пучеро: Приготовлено из капусты, фруктов, нута, сладкого картофеля и юкки. Обычно его готовят на карнавале.
• Purtumute: Вареные бобы с пылинкой санкочадо (отдельные зерна кукурузы, сваренные с кинзой).
• Пушра: Жареный и смешанный ячменный суп с ароматными травами, картофелем, горохом, яйцами и молоком.
• Капчи: Закуска из качипы или свежего сыра, раскрошенная и смешанная с адзи (острым перцем), рокото (острым перцем), молоком, маслом и нарезанным кубиками луком. Подается на подушке из картофеля.
• Рокото Реллено: Рокото (острый перец) без прожилок, фаршированный рубленой говядиной, яйцами, горошком, морковью, сыром, молоком и картофелем.
• Ропа Вьеха: Тушеная говядина с фасолью, картофелем, рисом и капустой.
• Санкочадо: Отварная говядина с кукурузой, сладким картофелем, морковью, капустой, юккой и картофелем.
• Санго-де-платано-верде: Изготовлен из черных гребешков и зеленых бананов.
• Сарахуан: Кукурузно-арахисовое пюре со свининой, завернутые в листья биджао.
• Саралава: Суп из свежей кукурузы, бобов Лима, сушеного аджи Амарилло (желтый острый перец) и Huacatay (родная трава).
• Seco de cabrito con frijoles: Рагу из нежного козьего мяса, маринованное в чича-де-хора (ферментированный кукурузный ликер, происхождение которого восходит к временам до инков) и подается с фасолью, приправленной жареным луком и чесноком.
• Seco de chabelo: Вяленая говядина или тушеная говядина с подслащенными бананами.
• Шамбар: Суп из пшеницы, свиной шкурки, копченой ветчины, фасоли и зеленого лука. Он подается с поджаренной кукурузой (канча) и готовится только по понедельникам.
• Soltero: салат из свежего сыра, бобов лима, лука, оливок, помидоров и рокото.
• Sopa teóloga: Суп из индейки и / или курицы с влажным хлебом, картофелем, молоком и сыром.
• Sudado de machas: Тушеное мясо с луком, помидорами, аджи (острым перцем), моллюском, белым вином и уксусом. Подается с отварным картофелем.
• Tacacho con cecina: Измельченные бананы смешать с салом, запечь или обжарить. Подается к вяленому мясу.
• Тахо: Блюдо из размятых зеленых жареных бананов с обжаренной свиной шкуркой. Обычно его сочетают с цециной.
• Таку-таку: Смесь обжаренных бобов и риса с панировкой и жареным стейком и луковой сальсой.
• Талларин Касеро: Домашняя лапша с тушеным мясом (курица, говядина или баранина) и капчи из чуньо (обезвоженный картофель).
• Тамалес Анкашинос: Кукурузное пюре с начинкой из говядины и банановыми листьями.
• Тамалес: Кукурузное пюре с начинкой из говядины, завернутое в банановые листья и приготовленное на пару ..
• Timbuche: Концентрированный бульон из рыбы и кинзы (кориандра).
• Тортилья де Райя: Яичная тортилья, приготовленная из обезвоженного и регидратированного мяса ската.
• Умань Кальдо: Суп из баранины, рис, картофель и сушеный картофель. Он украшен мятой и аджи (острым перцем).
• Яку чупе или сопа верде: Суп из картофеля, сыра, яиц и ароматных трав.

Десерты

Пикаронес

Напитки

Чича Морада, с фиолетовой кукурузой и дополнительным количеством ананасов все еще в воде для ароматизации.

• Агуахина: Изготовлено из протертых, фильтрованных и подслащенных плодов пальмы агуахе.^[2]
• Качина: частично ферментированное вино^[3] на основе перебродившего виноградного сусла.
• Каличе: Тип дистиллированного ликера.
• Чапо: Сделано из созревших бананов, приготовленных и перемешанных, затем поданных в холодном виде.
• Чича де Жора: Напиток из ферментированной кукурузы, происхождение и употребление которого еще до инков.
• Чича де Мани: Ликер из ферментированного арахиса.
• Chicha de molle: Ферментированный напиток из плодов ложного перца (также называемого перуанским перцем или молле).
• Чича Морада: Безалкогольный напиток из сока пурпурной кукурузы.
• Chimbango de tres Higos: Ликер, приготовленный из красного, черного и зеленого инжира.
• Чучухуаси: Кордиал из горького и терпкого корня, очень популярного в западном Перу.
• Coconachado: Изготовлен из кокона, сахара и ликера.
• Гуарапо-де-Канья: Ферментированный и подслащенный сок сахарного тростника.
• Хуарапо: Ферментированный сок сахарного тростника.
• Huitochado: Сделано из фруктов "хуито", сахара и ликера.
• Leche de Monja: Ликер на основе ликера, яиц и лайма.
• Licor de leche: Изготовлен из сердечных добавок и сыворотки, фильтрованной по каплям до прозрачности.
• Ликор де Мора: Приготовлено из ликера, ежевики и сиропа.
• Macerado de Damasco: Персиковый ликер из писко.
• Масато: Напиток из вареной, измельченной и ферментированной юкки маниоки, со сладким картофелем или сахаром.
• Укус Пираньи: Сделано из рома и кокона.
• Понче Аякучано: Напиток из арахиса, кунжута и других специй.
• Понче де мака: Напиток из мака, местного корня с бодрящими свойствами.
• Понче: Этот пунш сделан из семян кунжута, бразильских орехов, арахиса, орехов пекан, тертого кокоса, ванили, молока, корицы, клевера и сахара. В особых случаях можно добавить миндаль и / или грецкие орехи. Подается с тертым кокосом и стаканом чистого дистиллированного сока сахарного тростника.
• Pur Pur: Изготовлено из семян сладкого, фруктового и пурпурного. Позже добавляется сироп.
• Refresco de aguajina: Вкусный сок из агуахе, съедобных плодов местной пальмы.
• Refresco de cocona: Сок из местных плодов.
• Refresco de pihuayo: Сок, приготовленный из плодов другой местной пальмы.
• Шибе: Сок из ферментированной и поджаренной юкки.
• Siete Raíces: Изготовлен из коры разных деревьев, таких как бразильское дерево, гвоздичное дерево, хлебное дерево, уакапурана, чучухуаси, палисандр и ипуруро, подслащенные медом и мацерированные в ликере.

Коктейли писко

А Писко Сауэр

Рекомендации

Викиучебники Поваренная книга есть рецепт / модуль на Ахи де Галлина