WikiDer > Lontong

Lontong
Lontong
Lontong.jpg
Традиционный способ подачи лонтонга
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатПо всей стране
Связанный национальная кухняИндонезия, Малайзия и Сингапур
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыПрессованный рис, приготовленный в банановый лист
ВариацииРазные
Похожие блюдаБураса, кетупат, леманг, лепет

Lontong является Индонезийское блюдо из сжатого рисовый пирог в виде цилиндр завернутый внутрь банановый лист,[1][2] обычно встречается в Индонезия, Малайзия и Сингапур. Рис обваливают в банановом листе и варят, затем нарезают небольшими лепешками в качестве основного заменителя пищи. вареный рис. Текстура аналогична текстуре кетупат, с той разницей, что кетупат контейнер изготовлен из тканого Джанур (молодой кокос лист) вайи, а лонтонг вместо этого использует банановый лист.

Это обычно называют наси химпит (букв. «прессованный рис») в Малайзия, несмотря на то, что он был создан другими методами.[3]

Арем-арен это уменьшенная версия лонтонг с начинкой из овощей (морковь, фасоль и картофель) иногда также с мясом в качестве закуски.

Блюдо обычно подают горячим или комнатной температуры с арахисовый соусблюда на основе, такие как гадо-гадо, Каредок, кетопрак, другие традиционные салаты и сатай.[2] Его можно есть как дополнение к кокосовое молокосупы на основе, такие как Lontong Sayur, сото, Гулай и карри.[4] Он также используется как альтернатива вермишель-лапше.

Подготовка

Завернутый лонтонги с продажей в Ява, Индонезия
Сырой и приготовленный лонтонг в перфорированных пластиковых пакетах

Lontong традиционно готовится путем отваривания риса до частичной готовности и плотной упаковки в свернутый банановый лист. Лист крепится с помощью Lidi Semat, деревянную иглу, сделанную из центрального ребра кокосового листа, и варить в кипящей воде около 90 минут. Как только прессованный рис остынет, его можно нарезать небольшими кусочками. Внешние части лонтонг обычно имеют зеленоватый цвет из-за хлорофилла, оставленного банановым листом, протирающим поверхность рисового пирога.

Развернутый лонтонг. Различные цвета зависят от бананового листа, который используется в качестве обертки типично индонезийской. лонтонг

Альтернативные способы приготовления лонтонг включить сырой рис в муслин мешок, позволяя воде просачиваться внутрь и превращать рис в твердую массу.[5] Другой популярный и более простой метод - использование имеющихся в продаже пластик мешочки; заполняют рисом и прокалывают иглой, чтобы образовались маленькие отверстия, позволяющие воде просочиться в упаковку, которые затем кипятят, пока рис не станет готовым и полностью не заполнит пакет. Этот метод был предназначен для имитации проницаемости жидкости бананового листа. Тем не менее, для улучшения здоровья настоятельно рекомендуется использовать органический банановый лист.[нужна цитата] и экологические причины[сомнительный – обсуждать].

С другой стороны, малазийский наси химпит (букв. «прессованный рис») традиционно создается по-другому. Этот метод представляет собой больше механическое давление, чем применение метода проницаемого кипения; свежеприготовленный рис прессуется в течение нескольких часов между двумя тяжелыми каменными плитами или двумя лотками с тяжелым грузом сверху, чтобы произвести наси химпит. Тем не мение, наси химпит в настоящее время обычно быстро производится в водопроницаемых пластиковых пакетах, наполненных рисом и сваренных в воде.

Блюда

Как и рис, вкус лонтонг мягкий и нейтральный, он зависит от других ингредиентов, чтобы придать вкус специям и соусам. Обычно лонтонг служит компактной альтернативой пропаренному рису. Его можно подавать практически к любым традиционным рецептам блюд в качестве основного продукта питания, но в основном арахисовый соус или же кокосовое молокосуп на основе.

Индонезия

Lontong Sayur

Основная статья: Lontong Sayur
Lontong Sayur, рисовый пирог лонтонг, подается с овощами, тофу и вареным яйцом в кокосовом молочном супе, с крупук и самбал, популярный в Джакарте

В Индонезии, особенно среди Люди Бетави, lontong обычно служил Lontong Sayur, кусочки лонтонга, подаваемые в супе из кокосового молока с тертым чайот, Темпе, тофу, яйцо вкрутую, самбал и керупук.[4] Lontong Sayur связано и очень похоже на Кетупат сайур и это любимое меню завтрака рядом с бубур айам и наси удук.

Кепка Lontong Go Meh

Основная статья: Кепка Lontong Go Meh
Кепка Lontong Go Meh, китайский стиль (Перанакан) лонтонга можно найти вокруг Джакарта.

Более сложный рецепт лонтонг является кепка lontong go meh, а Перанакан Китайский индонезийский адаптация к традиционным Индонезийские блюда, лонтонг подается с богатым Опор Аям, Sayur Lodeh, Самбал Горенг Ати (печень говяжья в самбале), автомобиль, телур пинданг (вкрутую чайное яйцо), abon (говяжья нить) и коя порошок (смесь сои и порошка сушеных креветок). Кепка Lontong Go Meh обычно потребляется китайской индонезийской общиной во время Cap go meh празднование.

Lontong dekem

Основная статья: Lontong dekem

Лонтонг декем происходит от Pemalang Regency, Центральная Ява. Процесс включает в себя замачивание лонтонга в супе до тех пор, пока он не погрузится в воду, отсюда и название декем что означает «погружение» на яванском диалекте Pemalang.

Lontong kari

Основная статья: Lontong kari

Lontong kari долго служить в суповой курице карри и овощи. Кари впервые привезли в Индонезию буддийские монахи из Индии.[6]

Лонтонг кикил

Лонтонг кикил долго служить в пряном коровьи рысаки суп и овощи.[4]

Лонтонг Купанг

Еще один рецепт лонтонга: Lontong Kupang и лонтонг балап из Сурабая и Сидоарджо площадь в Восточная Ява. Лонтонг Купанг сделан из лонтонг подается с небольшими белыми моллюсками.

Лонтонг Балап

Основная статья: Лонтонг Балап

Также из Сурабаи, лонтонг балап сделан из лонтонг, Taoge (ростки фасоли), жареный тофу, Ленто (жареная фасоль), жареный лук-шалот, Sambal Petis и сладкий соевый соус. Восточно-яванский лонтонг и тофу рецепты известны своим отличительным вкусом, приобретенным за счет большого количества Petis (разновидность креветочной пасты).[7]

Lontong gulai pakis

В Западная Суматра, а Блюдо минанг из Паданг Париаман называется lontong gulai pakis, лонтонг подается с молодыми папоротник листья Гулай. Обычно подается с яйцами вкрутую и Керупук Янгек или же крупук кулит (сухарики из коровьей кожи).

Арем-арен

Основная статья: Арем-арен
Арем-арен, закуска лонтонг с начинкой

Арем-арен это меньший размер лонтонг с начинкой из нарезанных кубиками овощей, таких как морковь, фасоль и картофель приправленный солью и красным чили или тофу, онком и Темпе; иногда также с начинкой из фарша или abon (говяжья нить), едят как закуску. Рис приправлен кокосовое молоко. Такая закуска называется арем-арен в Яванский, но обычно называют просто лонтонг или же Lontong Isi в других частях Индонезии. Это обычная закуска на Яве, очень похожая на лемпер, но используйте обычный рис вместо липкого. лемпер. Обычно в качестве обертки используется тонкий молодой банановый лист, тонкий банановый лист светло-желто-зеленого цвета. Lontong с другой стороны, обычно используется более толстый зрелый банановый лист. Текстура арем-арен закуска мягче по сравнению с обычными лонтонг, из-за более тонкого бананового листа, добавления кокосового молока и длительного периода варки и варки на пару.

Малайзия и Сингапур

Это обычно называют наси химпит (букв. «прессованный рис») в Малайзия, и в отличие от лонтонга, наси химпит создается путем прессования риса в течение ночи.[3] В лонтонг рисовый пирог разрезают на более мелкие кусочки, эти рисовые лепешки известны как наси химпит (прессованный рис). Период, термин лонтонг в Малайзии и Сингапуре обычно подразумевают блюдо, состоящее из рисовых лепешек в кокосовом супе, например Sayur Lodeh содержащие креветки и овощи, такие как нарезанная капуста, репа и морковь. Дополнительные приправы добавляются либо во время приготовления, либо в отдельных порциях. К ним относятся жареный темпе, жареный тофу, вареные яйца, сушеный самбал из каракатиц, жареный острый измельченный кокосовый орех (Serunding kelapa), жареный цыпленок и т. д.

Наси химпит также является дополнением к сатаю и подается с арахисовым соусом. В штатах восточного побережья полуострова Малайзия наси химпит едят с арахисовым соусом (Куах Каканг) на завтрак. Наси химпит также является одним из ингредиентов малазийской версии курицы. сото.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Лонтонг (индонезийские рисовые лепешки в банановых листьях)». Что приготовить сегодня. 2016-04-01. Получено 2018-06-26.
  2. ^ а б Пепи Насутион (11 октября 2010 г.). «Лонтонг (индонезийский рисовый пирог)». Индонезия ест. Получено 28 сентября 2012.
  3. ^ а б "Сама Тапи Так Серупа - Кетупат, Леманг и Наси Импит". maggi.com.my (на малайском). 14 июля 2015 г.
  4. ^ а б c Нионя Рума, Джули (2015-09-28). 180 рецептов полных меню индонезийской кухни (на индонезийском). Gramedia Пустака Утама. ISBN 9786020321103.
  5. ^ Инграм, Кристин (2003), Рис и Ризотто, Лондон, Великобритания: Hermes House, ISBN 1-84309-574-2.
  6. ^ Магазин, Нёня Мелли. «Асал-Усул Лонтонг Кари». Nyonya Melly Shop. Получено 2019-10-21.
  7. ^ «Кара Мембуат Лонтонг Балап Сурабая». Resep Nasional (на индонезийском).