WikiDer > Сыр Майорка
 | Эта статья включает в себя список общих Рекомендации, но он остается в основном непроверенным, потому что ему не хватает соответствующих встроенные цитаты. (Август 2011 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Майорка | |
|---|---|
.jpg) Сыр Майорка (коровье молоко) | |
| Другие имена | Майоркин |
| Страна происхождения | Испания |
| Область, край | Майорка |
| Источник молока | Корова, козел, овца |
| Текстура | Полутвердый |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр Майорка (в Майоркин formatge mallorquí) является Испанский сыр сделано исключительно на острове Майорка, один из Балеарские острова в Средиземное море. Она имеет Защищенное обозначение происхождения и сделан из пастеризованный молоко коров, коз и / или овец, обитающих на острове. Сыры представляют собой слегка сужающиеся плоские цилиндры размером 12–20 см (5–8 дюймов) в поперечнике и 7–9 см (3-4 дюйма) в высоту. Они весят от 750 г до 4 кг (1,5–9 фунтов). Сыр Майорка выпускается трех видов:[1]
Полувыдержанные - выдерживаются не менее 20 дней.
Выдержанный - выдерживается не менее 45 дней.
Выдержанные - выдерживаются не менее 100 дней.[1]
Производство
Молоко свертывается животными сычужный фермент при температуре молока 30-35 ° C (86-95 ° F) и в течение не менее 30 минут. Творог механически нарезают горизонтальной и вертикальной лирой до тех пор, пока творог не уменьшится до кусков менее 20 мм (дюймов), чтобы облегчить дренаж. сыворотка. Затем творог помещают в формы внутри льняной или хлопковой подкладки, внутри формы он подвергается давлению от 2 до 6 кг / см 2. не менее 3 часов. Затем прессованные сыры солят в рассоле в течение не менее 18 часов. Затем сырам дают созреть в комнате при температуре 10-17 ° C (50-63 ° F) и относительная влажность до 95%. Минимальный срок отверждения - 20 дней. Через 7 дней после солевой ванны сыры переворачивают и кожуру натирают оливковым маслом. Эта процедура повторяется несколько раз, помогая созреванию и придавая кожуре характерный цвет и аромат.[1]
Вкус
Аромат преимущественно молочный, с легким запахом масла или йогурта в старых сырах. Интенсивность аромата увеличивается по мере созревания сыра. Вкус слегка соленый и кисловатый, послевкусие усиливается с возрастом сыра. Хорошо созревший сыр может иметь легкую остроту и легкую терпкость.[1]
Текстура
Сыр легко режется, поверхность разреза гладкая и слегка блестящая. Текстура плотная и плотная, но немного эластичная, от белого до цвета слоновой кости. В зависимости от возраста сыра по всему сыру может быть несколько небольших полостей.[1]
Кожура
Цвет может варьироваться от желтого до коричневатого в зависимости от возраста сыра. Кожура мягкая, средней толщины.[1]
Использует
Едят в качестве закуски либо отдельно с вином или пивом, либо как часть еды с фруктами и / или орехами.
Смотрите также
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
