WikiDer > Солодовый дом

Malt house
"Maltings" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Maltings (значения).
"Солодовня" перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Солодовня (значения).

Солодовня (1880 г.) в г. Lessines, Бельгия

А солодовня, солодовня, или же солод, это здание, где зерно злаков превращается в солод замочив его в воде, дав ему прорасти, а затем высушив, чтобы остановить дальнейший рост. Солод используется в пивоварении. пиво, виски и в некоторых продуктах питания. В течение двадцатого века традиционная солодовня была в значительной степени прекращена в пользу более механизированного производства. Многие солодовни переоборудованы для других целей, например, Снейп Мальтингс, Англия, где сейчас находится концертный зал.

Производственный процесс

Напольный солод

Сначала зерно замачивали в яме для замачивания или цистерне на день или более. Он был построен из кирпича или камня и иногда облицован свинцом. Оно было прямоугольным и глубиной не более 40 дюймов (100 см). Вскоре после того, как зерно было залито водой, оно начало набухать и увеличивать свою массу на 25 процентов.[1]

Затем цистерна была осушена, а зерно перенесено в другой сосуд, называемый кушеткой, либо постоянную конструкцию, либо временно сформированную из деревянных досок. Здесь он был сложен на глубину 12–16 дюймов (30–41 см), и он начал выделять тепло и начал прорастать. Он провел здесь день или два, в зависимости от сезона и практики солодовни.[1]

Солодовенный цех на Вискикурня Highland Park

Затем его разложили на дне выращивания на глубину, определяемую температурой, но достаточно глубоко, чтобы стимулировать рост растений. Ее периодически поворачивали для достижения равномерного роста, и в течение следующих четырнадцати дней или около того ее поворачивали и перемещали к печь. Температуру также контролировали с помощью вентиляции. Через день или два после того, как зерно было брошено на пол, появился приятный запах, и вскоре начали появляться корни. Примерно через день будущий стебель начал набухать, а ядро ​​стало рыхлым и сладким на вкус. По мере прорастания зерна все тоньше рассыпалось по полу. Процесс был остановлен до того, как ствол лопнул шелуху. На этом этапе большая часть крахмала в зерне была преобразована в мальтоза и зерно оставляли на полу сохнуть. Искусство соложения зависит от правильного регулирования этих изменений в зерне. Солодовни различались по способам работы и адаптировались к изменениям климатических условий.[1][2]

Затем ячмень перемещали в печь на 4–6 дюймов (10–15 см) на срок от двух до четырех дней, в зависимости от того, требовался светлый или темный солод. Для начала использовался медленный огонь, а затем его постепенно увеличивали в соответствии с назначением солода и желаемым цветом. Затем ячмень просеивали для удаления побегов и хранили в течение нескольких месяцев для развития вкуса.[1][2]

Солод саладин

Заполнение Коробка для саладина, Зангерхаузен

Система механического и пневматического соложения Saladin была разработана для высокопроизводительного процесса. Изобретатель Шарль Саладин был французским инженером. Ячмень замачивают на час, чтобы удалить плавающий ячмень. Затем следует два часа замачивания, чтобы удалить прилипшие частицы и пыль. Следующим этапом является предварительная промывка путем циркуляции воды в течение 30 минут, затем промывание пресной водой и удаление перелива. Далее следует сухое замачивание с истощением СО2 в течение 4 часов. Необходимо выполнить несколько этапов замачивания в сухом и влажном состоянии. Последний шаг - перевод в коробка для салатов.

Крутой сосуд для проращивания и обжига

В то время как в традиционных солодовнях поток продукта горизонтальный, поток в солодовнях Резервуар для выдержки, проращивания и обжига вертикальный. Из-за высоких капитальных затрат этот процесс используется только в промышленных солодовнях для пивного солода.

В Соединенном Королевстве

Снейп Мальтингс, фото 1975 г .; это датируется 19 веком
Langley Maltings, сфотографировано в 2007 году до пожара

Во многих деревнях в восемнадцатом веке были солодовни, которые обеспечивали потребности местных мытарей, хозяйств и домашних пивоваров. Солодовни, как правило, представляют собой длинные невысокие здания, не более двух этажей в просторечный стиль. Прорастанию ячменя препятствуют высокие температуры, поэтому многие солодовни работают только зимой. Это обеспечивало занятость сельскохозяйственных рабочих, чей труд не пользовался большим спросом в зимние месяцы.[3]

В течение девятнадцатого века многие небольшие пивоварни исчезли. Усовершенствованные технологии позволили более крупным пивоварням и специализированным солодовням создавать собственные солодовни и работать круглый год. Часто их размещали в многоэтажных домах. Также было более эффективно доставлять солод на пивоварню, чем ячмень, поэтому многие крупные пивоваренные заводы открывали свои собственные солодовни возле железных дорог в районах выращивания ячменя в восточной Англии.[3]

Ближе к концу девятнадцатого века был внедрен пневматический солод, при котором ячмень аэрируется, а температура тщательно контролируется, что ускоряет прорастание. В больших цехах соложения больше не было необходимости, но потребление энергии было высоким, так что соложение в полу сохранялось и в двадцатом веке.[3] До сих пор используются лишь несколько традиционных полов солодовни.[4]

Известные здания

Все следующие Класс II * внесен в список здания, если не указано иное.

  • Е. Старый угловой шкаф в Winchcombe, Глостершир. Бывший фермерский дом, ныне гостиница 1872 года с солодовней XIX века в одном крыле.[5]
  • Солодовый дом в Альтон, Стаффордшир. Дом с пристроенным амбаром, подземной солодовней и погребами. Конец 17 века. Под домом - подвал с каменным сводом, со вставленным полом, XIX век, образующий солодовую печь.[6]
  • Солодовый дом Great Cliff в Чевет, Западный Йоркшир. Начало-середина 17 века. Пристроенный дом печи. Солодовня представляет собой единый сосуд с тяжелыми балками и скошенными балками, поддерживающими известково-ясеневый пол.[7]
  • Warminster Солодовня в Уилтшире, 18 век, перестроена в 1879 году.[8] Предлагаются групповые туры.[9]
  • Tuckers Maltings в Ньютон Эббот, Девон, построен в 1900 году; Перечислен класс II.[10] Открыт для публики для экскурсий.[11]
  • Грейт Рибург maltings (здание не внесено в список) в Норфолке уже два столетия производит солод на традиционных солодовнях. Самое старое из сохранившихся зданий было построено в 1890-х годах и имеет три рабочих этажа, на которых персонал из трех человек производит около 3000 тонн солода в год. В 2004 году современный завод на площадке произвел около 112 000 тонн.[4]
  • Дерехэм Мальтингс (1881, сорт II внесен в список)[12] в Дерехэм, Норфолк, был переоборудован в квартиры после того, как производство было перенесено в Грейт-Рибург.[13]
  • Дизерингтонский льнокомбинат, бывший льнокомбинат в ШрусбериВ Шропшире в 1898 году переоборудовали в солодовню. Сорт I внесен в список за инновационную конструкцию.[14]
  • Басовый солод[15] образуют промышленный комплекс в рыночном городе Линкольншир Слифорд, не используется с 1959 года. Построен между 1901 и 1907 годами по проекту Герберта А. Каучмана для Басовая пивоварня, солодовни являются крупнейшим комплексом такого рода в Англии.

Налог на солод

Налог на солод был введен в Великобритании в 1697 году и отменен в 1880 году.[16]

Ставка на солодовый ячмень составила 6 пенсов. на бушель в 1697 г. и выросла до 2 шилл. 7г. в 1834 г.[1] В 1789 году налог на солод собрал миллион фунтов стерлингов, что составляет 11,5% всех налогов. В 1802 году пошлина на солод повысилась с 1 шилл. 41⁄4d. бушель до 2 шилл. 5г., Затем до 4с. 53⁄4d. в 1804 г., движимый необходимостью финансирования Французские войны 1793–1815 гг.[17] Сообщалось, что в 1865 году общий доход составлял шесть миллионов фунтов стерлингов в год.[18]

Существовали также многочисленные правила, касающиеся процесса соложения. Цистерна и рама кушетки должны были быть сконструированы таким образом, чтобы акцизный инспектор мог измерять зерно. Солодовщик должен был уведомить об этом перед смачиванием любого зерна; 24 часа в городе или на рынке, 48 часов в других местах. Зерно нужно было держать покрытым водой в течение 48 часов, за исключением одного часа для замены воды. Зерно можно было класть в цистерну только с 8:00 до 14:00, а выносить с 7:00 до 16:00. Он должен был оставаться в раме дивана не менее 26 часов. После того, как его выбросили из цистерны, его нельзя было поливать в течение 12 дней. Необходимо было вести учетную книгу или бухгалтерскую книгу для записи процесса и измерения зерна в цистерне, кушетке и на полу.[1] Объем зерна был тщательно измерен на основе средней ширины, длины и высоты и рассчитан счет в уме, ручка и бумага, или логарифмическая линейка. Плата за сбор рассчитывалась исходя из наибольшего калибра бачка, кушетки или пола после того, как к большему из манометров бачка или кушетки был применен коэффициент 1,6.[19]

Смотрите также

  • Хмелесушилка - другой тип здания, используемого при производстве пива для сушки хмеля, которое завершается аналогичной конструкцией капота

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Комиссары по расследованию деятельности акцизного учреждения, а также управления и сбора акцизных доходов на всей территории Соединенного Королевства. Солод. Лондон: Канцелярия Его Величества. 1835. С. 1–69.
  2. ^ а б «Как производится солод». Большой солодовый завод Данмоу. 2014. Архивировано с оригинал 24 января 2016 г.. Получено 24 апреля 2015.
  3. ^ а б c Палмер, Мэрилин; Ниверсон, Питер (1994). Промышленность в пейзаже: 1700–1900. Рутледж. стр.34–36. ISBN 978-0-415-11206-2.
  4. ^ а б Поллитт, Майкл (24 января 2004 г.). "Солодовщики Норфолка в мир" (PDF). Скрытый Норфолк. Архивировано из оригинал (PDF) 3 апреля 2005 г.. Получено 9 марта 2009.
  5. ^ Историческая Англия. "Йе Старый угловой шкаф, Винчкомб (1091517)". Список национального наследия Англии. Получено 9 марта 2009.
  6. ^ Историческая Англия. "Солодовня, Альтон (1037891)". Список национального наследия Англии. Получено 9 марта 2009.
  7. ^ Историческая Англия. "Солодовый дом Грейт Клифф (1135604)". Список национального наследия Англии. Получено 9 марта 2009.
  8. ^ Историческая Англия. "Солодовня на Паунд-стрит (11036240)". Список национального наследия Англии. Получено 25 октября 2020.
  9. ^ "Экскурсии по солодовню". Warminster Maltings. Получено 25 октября 2020.
  10. ^ Историческая Англия. "Tuckers Maltings (11256785)". Список национального наследия Англии. Получено 25 октября 2020.
  11. ^ "Tuckers Maltings". Торки. Получено 24 апреля 2015.
  12. ^ Историческая Англия. "The Maltings (11342708)". Список национального наследия Англии. Получено 25 октября 2020.
  13. ^ "Дерехэм Мальтингс (Крисп Солод Групп) Норвич Роуд ДЕРЕХЭМ". Совет графства Норфолк. Архивировано из оригинал 27 июля 2011 г.. Получено 22 апреля 2009.
  14. ^ Историческая Англия. "Дитерингтонский льнокомбинат (11270576)". Список национального наследия Англии. Получено 25 октября 2020.
  15. ^ Историческая Англия. «Бывший солодовый завод Bass Industrial Estate (11062154)». Список национального наследия Англии. Получено 25 октября 2020.
  16. ^ «Налог на солод». Исторический канал. Получено 8 марта 2009.[мертвая ссылка]
  17. ^ Кларк, Кристин (1998). Британская солодовая промышленность с 1830 года. Международная издательская группа «Континуум». п. 24. ISBN 1-85285-170-8.
  18. ^ «Как облагаются налогом на обычную роскошь в Англии». Нью-Йорк Таймс. 26 февраля 1865 г.. Получено 8 марта 2009.
  19. ^ Несбит, Энтони; Литтл, W. (1822). «IV Измерение солода». Трактат о практических измерениях. Лонгман, Браун, Грин и Лонгманс. стр.428–448.

дальнейшее чтение