WikiDer > Кленовый ирис
 Расплавленный сироп выливается на чистый белый снег, чтобы получить мягкую кленовую конфету. | |
| Альтернативные названия | Maple taffee, tyre d'érable, сахар на снегу |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Место происхождения | Канада; Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Квебек, Восточный Онтарио, Новый Брансвик, Манитоба; Новая Англия |
| Температура сервировки | Холодный |
| Основные ингредиенты | кленовый сироп, снег |
Кленовый ирис (иногда кленовый ирис в англоязычных Канада, шина d'érable или Шин сюр ла Неж во франкоязычной Канаде; также сахар на снегу или конфеты на снегу в Соединенные Штаты) это сахарная конфета сделано путем кипячения клен сок мимо точки, где он будет формироваться кленовый сироп, но не так долго, чтобы он стал кленовое масло или кленовый сахар. Это часть традиционной культуры в Квебек, Восточный Онтарио, Новый Брансвик и северный Новая Англия. В этих регионах его выливают на снег, а затем поднимают с помощью небольшой деревянной палочки, такой как палочка для мороженого, или металлической обеденной вилки.
Метод
Конфеты изготавливаются путем кипячения кленового сиропа примерно до 112 ° C (234 ° F). Лучше всего использовать конфеты термометр. Густую жидкость можно держать горячей на очень слабом огне или в кастрюле с горячей водой, но ее не следует перемешивать, так как она образует зернистые кристаллы. Затем эту жидкость в расплавленном состоянии выливают на чистый снег, после чего от холода он быстро загустевает. Если сироп течет, а не затвердевает, когда его выливают на снег, значит, он еще не кипятился достаточно долго, чтобы приготовить мягкий кленовый леденец. Когда леденец достаточно затвердеет, его можно брать и есть.[1] Чем выше температура кипения исходного сиропа, тем гуще будет конечный результат. Поскольку его обычно едят мягким, его обычно подают свежим. Его чаще всего готовят и едят вместе с кленовым сиропом на сахарная лачуга, или cabane à sucre.
Регионы
Практика в Квебеке проводится в «cabane à sucre» (буквально «сахарная кабина», деревенская открытая структура, где кленовый сок варят до сиропа и сахара), и ириски подают с традиционными блюдами Квебека, в том числе многими пикантными. те, которые содержат кленовый сахар в качестве глазури или ароматизатора.[2] В Новой Англии эту практику иногда называют сахар на снежной вечеринке, мягкие конфеты традиционно подают с пончиками, маринованными огурцами и кофе.[3] Соленые огурцы и кофе служат для противодействия интенсивной сладости конфет.
Кленовый ирис также производится в канадской провинции Манитоба используя сироп из Клен манитобы дерево (также известное как бузина самшита). Сироп и ирис, произведенные из клена Манитобы, обычно темнее и имеют более мутный вкус, чем те, что сделаны из сахарных кленов.[4]
Смотрите также
использованная литература
- ^ Эрлз, Аверилл (12 марта 2016 г.). "Сахар на снегу | Кэбот маслозавод". Блог Кэбота. Получено 2018-04-13.
- ^ Патти, Джули Энн (2018-03-06). «Семь сладких блюд для переодевания в кабачок в Монреале». Montreal Gazette. Получено 2018-04-13.
- ^ Циммер, Эрин (2009-04-06). «Сахар на снегу: кленовый сироп на снежной закуске в Вермонте». Серьезная еда. Получено 2016-06-15.
- ^ Грин, Майк (22.02.2014). "Кленовый сироп Манитобы такой сладкий | Новости CBC". CBC. Получено 2018-04-13.
внешние ссылки
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Кленовый ирис. |