WikiDer > Мастер-дистиллятор

Мастер-дистиллятор название, часто используемое для дистилляция эксперт или ключевой руководитель или владелец современных ликероводочных заводов. Название не имеет фиксированного определения и может означать разные вещи в разных компаниях.^[1] Хотя ремесло дистилляции существовало на протяжении веков на протяжении всей истории, термин «мастер-дистиллятор» восходит к 1800-м годам, когда он впервые был использован для признания опыта и знаний в области дистилляции, которые человек приобрел после практики и совершенствования ремесла дистилляции для много лет.^[2] В более позднем употреблении этот термин может иметь гораздо более широкое значение и иногда используется для владельцев и руководителей компаний, которые управляют своими компаниями, но не создают активно рецепты и процессы дистилляции, используемые на их заводах.^[3]

История

Ремесло брожение производство спиртных напитков восходит к столетиям, но настоящего термина «мастер-дистиллятор» не существовало почти так же давно. Издание 1867 г. Английская циклопедия (Раздел «Искусство и наука») предлагает четкое определение первоначального значения термина:^[4]

"Он проверяет удельный вес всех жидкостей так часто, как ему заблагорассудится; он требует, чтобы многочисленные трубы были окрашены, некоторые в черный, некоторые красные, некоторые синие и некоторые белые, чтобы он мог знать, какая из них предназначена для перевозки. сусла, которое для промывки, которое для первого спирта, а которое для готового спирта; он требует помощи лестниц и проходов, чтобы дать ему доступ ко всем частям каждого устройства. Короче говоря, мастер-дистиллятор так тщательно контролировал все операции, чтобы только перспектива получения крупной прибыли от крупного бизнеса не побудила производителя носить такие оковы ».

— Чарльз Найт, Английская циклопедия, стр. 565

Первоначально главный дистиллятор был термином, наиболее часто используемым в отношении бурбон, как до, так и после Запрет в США, и его историческое использование обычно ограничивалось только теми, кто действительно овладел ремеслом дистилляции. Особенно, Кентукки Производители бурбона часто имели иерархию, состоящую из винокурни, главного винокурни и главного винокурни.^[2]

Общие обязанности

Хотя уровень научного участия может варьироваться, мастера-дистилляторы обычно контролируют производство спиртных напитков на своих заводах и несут ответственность за конечные продукты и их качество. Когда-то для мастеров-дистилляторов было обычным делом просто учиться на протяжении многих лет практического опыта, часто как ученики, но теперь многие винокурни - даже те, которые не считаются мастерами-дистилляторами - имеют соответствующее академическое образование со степенями в химия, биология, микробиология, наука о еде, или фактическая перегонка.^[5]

По крайней мере, те, кто имеет звание мастера-дистиллятора, обычно имеют некоторый соответствующий опыт и навыки, необходимые для управления персоналом и надзора. безопасности пищевых продуктов на протяжении всего процесса дистилляции. Они также часто обладают связи с общественностью навыки, необходимые для общения с общественностью и прессой.^[5]

Точные обязанности мастера-дистиллятора зависят от компании, но общие служебные обязанности включают:

Разработка продукта

Современный мастер-дистиллятор, который соответствует традиционному определению и активно участвует в производстве существующих спиртов и создании новых, часто имеет опыт работы в области химии и физиология дрожжей в сочетании с многолетним опытом дистилляции. Однако некоторые учатся овладевать своим ремеслом без формального образования или подготовки, вместо этого учатся у наставники которые обучают их на работе. Независимо от метода, они узнают, как использовать сырые базовые ингредиенты, такие как различные зерна для разных типов виски или же сахарный тростник за роми создавать ферментированные смывки, предназначенные для производства спиртных напитков с очень специфическими желаемыми характеристиками.^[6]

Спирт, производимый на разных этапах процесса дистилляции, различается по качеству и характеристикам. Выполнение «надрезов» дистиллированного спирта для разделения голов (форшотов), сердец и хвостов (финты) является важной частью процесса, который часто контролируется мастерами-дистилляторами. Также они выбирают тип емкости для выдержки, например деревянные бочки, и принимать решения о смешивании, фильтрация, раскраска, и розлив.^[6]

Даже когда мастера-дистилляторы доверяют решения, основанные на рецептах, солод, ферментации, созревания и смешивания другим специалистам в своей команде, они, как правило, несут ответственность за качество конечного продукта. Обычно они являются источником сырье сами и работают с дегустаторы по контролю качества для обеспечения постоянного качества и вкуса во всех партиях. Они также должны обеспечить наличие на заводе надлежащих помещений и оборудования для длительного хранения продуктов, требующих старения.^[5]

Маркетинг

Мастера-дистилляторы часто участвуют в разработке маркетинговые кампании и финансирование инициативы для новых и существующих продуктов. С целью максимизации ценности спиртных напитков, производимых на винокурне, они часто учитывают мнения маркетинговых команд и дегустаторов на этапах разработки продукта.^[5]

Кроме того, мастера-дистилляторы часто служат «лицом» винокурни, что означает, что они обычно являются узнаваемыми людьми, которые общаются с публикой и прессой на дегустациях, мероприятиях по запуску продукта и т. Д. торговые выставки, и другие ключевые события. Они работают со всеми, от клиентов до оптовики а иногда и другие винокурни, чтобы продвигать продукцию и завоевывать лояльных поклонников довольных клиентов.^[5]

Управление

Помимо управления персоналом, мастера-дистилляторы часто несут ответственность за управление повседневными операциями завода, включая управление финансами и организацию системы распределения. Они могут иметь разный уровень участия в процессе дистилляции, но обычно, по крайней мере, управляют командой дистилляторов и планируют обучение и развитие персонала для выполнения ряда обязанностей, включая такие функции винокурни, как затирание а также ферментирующие и административные функции, такие как бухгалтерский учет. Обеспечение постоянного соблюдения командой стандартов безопасности пищевых продуктов также является ключевой обязанностью.^[5]

Административный

На административном уровне главные дистилляторы иногда несут ответственность за нормативная документация чтобы все спиртные напитки оставались в соответствии с государственными правилами и стандартами. Контролируемая информация включает подробные сведения о сырых ингредиентах, оборудовании и технических характеристиках конечного продукта.^[6] Мастера-дистилляторы либо сами записывают каждую фазу процесса дистилляции, либо поручают эту задачу кому-то другому. Подробные записи необходимы, чтобы гарантировать соблюдение правильных процедур для создания продуктов, соответствующих всем руководящим принципам качества и безопасности пищевых продуктов.^[5]

Обучение персонала

Эта секция нуждается в расширении. Вы можете помочь добавляя к этому. (Ноябрь 2018)

Разные школы и институты предлагаем программы по обучению винокурению. Кроме того, некоторые винокурни предлагают образовательные программы, часто в сочетании с обучение на рабочем месте.^[7][8]

Известные люди

Джефф Арнетт является седьмым мастером дистилляции в истории Винокурня Джека Дэниела^[9], занимающий эту должность с 2008 года. В 2017 году журнал Whisky Magazine назвал его «Мастером-дистиллятором года».^[10]

Дон Факундо Бакарди Массо - испанец по происхождению, тезка Бакарди ром эмигрировал к Куба и открыл универсальный магазин со своими братьями в начале 1800-х годов. В 1862 году Бакарди приобрел небольшую винокурню и вместе с Хосе Леоном Бутелье создал технику дистилляции с использованием древесного угля, которая использовалась для изготовления первых в мире белый ром.^[11]

Джеймс Б. Бим - Семья Бим занимается дистилляцией бурбона в Кентукки более двух столетий. Джеймс Борегар Бим, тезка Jim Beam бренд, возродивший компанию после Сухого закона.^[12]

Джозеф Л. Бим - Другой член семьи Кентукки Бим, Джозеф был первым мастером дистилляции в Винокурня Heaven Hill, компания, которую он основал вместе с Эдом Шапирой после окончания Сухого закона. Многие бренды компании названы в честь известных местных производителей, в том числе Эвана Уильямса, Элайджи Крейга и Дж. У. Дант.^[13]

Джон Бранник - Соучредитель и мастер-дистиллятор Dublin Whisky Distillery Company на протяжении многих лет, начиная с 1872 года, Бранник производил D.W.D. Виски для компании перед отъездом в 1887 году для повторного открытия завода Banagher Distillery.^[14]

Элайджа Крейг - Крейг был баптистским священником в восточном округе Кентукки, который изначально был частью Вирджинии. Также производитель виски, он назван "Отцом Бурбона" производителем Heaven Hill Distillery, который добавляет эту ноту к большей части своих Элайджа Крейг этикетки.^[15][16]

Дон Хосе Антонио де Куэрво - тезка Хосе Куэрво текила получила земельный грант для выращивания голубая агава растения из король Испании в 1758 году. Хосе Куэрво отпраздновал свое 250-летие в 2009 году.^[17][18]

Джек Дэниел - Изучив ремесло дистилляции у Nearest Green, Дэниел основал свой собственный ликеро-водочный завод вместе с Грин. Сегодня самый продаваемый виски Jack Daniel's Old No. 7 - один из нескольких виски, носящих имя Jack Daniel.^[19]

J.W. Дант - производитель бурбона 1830-х годов J.W. Дант использовал полые бревна вместо медных перегонных кубов для перегонки бурбона. Сегодня J.W. Dant - это ржаной бурбон по недорогой цене.^[20]

Марианна Барнс Ивс - в настоящее время главный производитель винокурни Castle & Key в Франкфорт, КентуккиВ 2016 году Ивз стала первой женщиной-мастером-дистиллятором бурбона в штате еще до Сухого закона.^[21]

Уильям Грант - Шотландский основатель Уильям Грант и сыновья - материнская компания Шотландский виски Glenfiddich - построил оригинальный винокурню вручную в 1886 году с помощью пятерых из девяти своих детей.^[22][23]

Натан "Ближайший" Грин - Фактически первый мастер-дистиллятор Виски Джека Дэниела оставались без внимания более века, но Браун-Форман - владелец Jack Daniel's - официально признал Грина, бывшего раба афроамериканца, наставником молодого Джека Дэниела в мае 2017 года. Были выпущены два новых виски, названных в честь Грина - виски выдержки Uncle Nearest 1856 и серебряный виски Uncle Nearest 1856 г. В том же году.^[19]

Джон Джеймсон - Шотландский по рождению, Джеймсон взял на себя управление Ликероводочный завод Bow Street в Дублин после женитьбы на Маргарет Хейг, двоюродной сестре владельцев. Ирландский виски Jameson был создан на заводе под его опекой.^[24]

Элмер Т. Ли был мастером дистилляции на знаменитом заводе Buffalo Trace Distillery. Blanton's, первый современный бренд бурбона, продаваемый как однослойный бурбон.^[25]

Полковник Джеймс Э. Пеппер - Пеппер был известен своей яркостью и смелыми заявлениями о семейном виски Old Pepper. Он также утверждал, что винокурня его семьи была самой большой в мире и самой старой в мире. НАС.^[26]

Бенджамин Причард - Причард первоначально производил виски в начале 1800-х гг. Округ Дэвидсон, Теннесси. В 1997 году его потомок Фил Причард возродил семейный винокуренный бизнес в г. Келсо, Теннесси. Сегодня, Причарда перегоняет ром и ликеры в дополнение к Теннесси виски.^[27][28]

Джимми Рассел - в качестве мастера-дистиллятора Дикая индейкаРассел имеет многолетний практический опыт дистилляции. Его сын, Эдди Рассел, также стал мастером дистилляции в компании в 2015 году.^[29][3]

Джим Ратледж - Мастер-дистиллятор более 20 лет в Четыре розы.

Дон Сенобио Сауза - Часто называемый «отцом текилы», Сауза экспериментировал с различными сортами растений, прежде чем остановился на мескаль-азуле как на том, что дает лучший вкус. В конечном итоге это привело к исключительному использованию этого типа агавы для производства текила.^[30]

Чарльз Танкерей - Танкерей основал свою Лондон Джин винокурня в районе Блумсберг в 1830 году. В 2016 году Соединенные Штаты были крупнейшим рынком для Джин Tanqueray.^[31]

Эван Уильямс - А валлийский иммигрант и первый хозяин пристани Луисвилл, Кентукки, Уильямс начал дистилляцию в конце 1700-х годов в Кентукки. Черная этикетка Эван Уильямс Бутылка утверждает, что он был первым производителем спиртных напитков в Кентукки в 1783 году.^[32]

Рекомендации