WikiDer > Мясная промышленность

Meat industry

Период, термин мясная промышленность описывает современные промышленно развитый домашний скот сельское хозяйство для производства, упаковка, сохранение маркетинг из мясо (в отличие от молочный товары, шерсть, так далее.). В экономикаэто сочетание первичной (сельское хозяйство) и вторичной (промышленность) деятельности, и ее трудно охарактеризовать строго с точки зрения какой-либо одной из них. Большая часть всей мясной промышленности называется мясная промышленность- сегмент, обрабатывающий убой, переработка, упаковка и распространение животных, таких как домашняя птица, крупный рогатый скот, свиньи, овца и другой домашний скот.

Большая часть постоянно растущего[1] мясная ветка в пищевая промышленность вовлекает интенсивное животноводство где домашний скот почти полностью содержится в помещении[2] или в ограниченных уличных условиях, например ручки.

Многие аспекты мясного животноводства приобрели индустриальный характер, даже многие методы, в большей степени связанные с более мелкими семейные фермы, например гурман продукты, такие как фуа-гра.[3][4]

Животноводство - это большая вертикально интегрированы промышленность, где большинство цепочка поставок стадии интегрированы и принадлежат одной компании.

Соображения эффективности

В животноводство не только использует больше земли чем любая другая человеческая деятельность; это также один из крупнейших участников загрязнение воды и огромный источник Выбросы парниковых газов. В этом отношении важным фактором являются производимые виды. эффективность преобразования корма. Дополнительно принимая во внимание другие факторы, такие как использование энергия, пестициды, земля и невозобновляемые ресурсы, говядина, ягненок, козел, и зубр как ресурсы красное мясо показывают худшую эффективность; лучше всего выходит птица и яйца. [5]

Источники мяса

Расчетная численность домашнего скота в мире (млн. Голов)[6]
тип1999!20002012% изменение 1990-2012 гг.
Крупный рогатый скот и буйволы14451465168416.5
Свиньи84985696613.8
Домашняя птица117881607724075104.2
Овцы и козы17951811216520.6

Мировое производство мясных продуктов

Первая десятка мировой мясной индустрии

Компании

Среди крупнейших производителей мяса в мире:

Смотрите также: Мясной Атлас

Мировое производство говядины

В мире 66,25 миллиона тонн (2017)[7][8][ненадежный источник?]
Странамлн тонн (2017)% От мира
Соединенные Штаты11.91
Бразилия9.55
Китай6.90
Аргентина2.84
Австралия2.05
Мексика1.93
Россия1.61
Франция1.42
Германия1.14
Южная Африка1.01
индюк0.99

Критика

Дальнейшая информация: Этика употребления мяса, Воздействие производства мяса на окружающую среду, и Веганство

Критические аспекты воздействия промышленного производства мяса включают:

Многие наблюдатели[ВОЗ?] предполагают, что затраты на решение вышеуказанного в настоящее время сильно недооцениваются экономические показатели и это правда /полный хозрасчет резко повысит цену[13] промышленного мяса.[14][15][16][17]

Воздействие на работников животноводства

Американские рабочие бойни в три раза чаще получают серьезные травмы, чем средний американский рабочий.[18] энергетический ядерный реактор сообщает, что у работников скотобойни и свиней почти в семь раз больше шансов получить травмы от повторяющихся деформаций, чем в среднем.[19] Хранитель сообщает, что в среднем производятся две ампутации в неделю рабочим бойни в Соединенные Штаты.[20] В среднем один сотрудник Тайсон Фудс, крупнейший производитель мяса в Америке, получает травму и ампутирует палец или конечность в месяц.[21] Бюро журналистских расследований сообщило, что в течение шести лет в Великобритания 78 бойцов потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 рабочих получили серьезные травмы, и по меньшей мере 4500 рабочих были вынуждены взять отпуск более чем на три дня после несчастных случаев.[22] В исследовании 2018 года, опубликованном в Итальянском журнале безопасности пищевых продуктов, работникам бойни предписывают носить средства защиты органов слуха, чтобы защитить свой слух от постоянных криков убиваемых животных.[23] Исследование 2004 года, опубликованное в Journal of Occupational and Environment Medicine, показало, что «наблюдались повышенные риски смертности от всех причин, всех видов рака и рака легких» у рабочих, занятых в мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии.[24]

Худшее, что хуже физической опасности, - это эмоциональные потери. Если вы работаете в яме с палками [где убивают свиней] какое-то время - это [sic], вы убиваете вещи, но не позволяете себе заботиться. Вы можете посмотреть в глаза свинье, которое ходит с вами по кровавой яме, и подумать: «Боже, это действительно неплохое животное». Вы можете погладить его. Свиньи на убойном полу подошли, чтобы укусить меня, как щенка. Через две минуты мне пришлось их убить - забить насмерть трубой. Мне все равно.

— Гейл А. Айсниц, [25]

Акт забоя животных или разведение или транспортировка животных на убой может вызвать психологический стресс или травму у вовлеченных людей.[26][27][28][29][30][31][32][33][34][35][36][37] Исследование 2016 г. Организация указывает: «Регрессионный анализ данных 10 605 датских рабочих по 44 профессиям показывает, что рабочие бойни постоянно испытывают более низкое физическое и психологическое благополучие, а также учащаются случаи негативного поведения».[38] В своей диссертации, представленной и одобренной Университетом Колорадо, Анна Доровских заявляет, что рабочие бойни «подвергаются риску Травматический стресс, вызванный преступлением, который является формой пост-травматическое стрессовое растройство и является результатом ситуаций, когда рассматриваемый субъект, страдающий посттравматическим стрессовым расстройством, был причинным участником создания травмирующей ситуации ».[39] Исследование, проведенное криминологом Эми Фицджеральд в 2009 году, показывает, что «занятость на бойнях увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, аресты за изнасилование и аресты за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями».[40] Как объясняют авторы журнала PTSD Journal: «Этих сотрудников нанимают для того, чтобы убивать животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются нежными существами. Выполнение этого действия требует, чтобы работники отключились от того, что они делают, и от существ, стоящих перед ними. Это эмоциональный диссонанс может привести к таким последствиям, как домашнее насилие, социальная изоляция, беспокойство, злоупотребление наркотиками и алкоголем и посттравматическое стрессовое расстройство ».[41]

Бойни в США обычно незаконно нанимают и эксплуатируют несовершеннолетних рабочих и нелегальных иммигрантов.[42][43] В 2010, Хьюман Райтс Вотч назвал работу на бойнях в США преступлением против прав человека.[44] В отчете Oxfam Americaработникам скотобойни не давали перерывов, часто заставляли носить подгузники и им платили ниже минимальной заработной платы.[45]

Возможные альтернативы

Квашеное мясо (также известное как «чистое мясо») потенциально дает некоторые преимущества с точки зрения эффективности использования ресурсов и благополучия животных. Однако он все еще находится на ранней стадии разработки, и его преимущества все еще оспариваются.

Увеличение здравоохранение затраты на старение бэби-бум население, страдающее от ожирение и других болезней, связанных с пищевыми продуктами, опасения по поводу ожирения у детей породили новые идеи о здоровом питании с меньшим упором на мясо.[46][47][48][49][50]

Смотрите также: Постный понедельник

Местные дикие виды, такие как олень и зубр в Северная Америка было бы дешевле[51] и потенциально оказывают меньшее воздействие на окружающую среду.[52][53] Сочетание большего количества вариантов мяса дичи и более высоких затрат на природный капитал пострадавших от мясной промышленности может стать строительным блоком на пути к более стабильный животноводство.

Альтернативная мясная промышленность

Основная статья: Аналог мяса

Растущая тенденция к вегетарианец или же веган диеты и Медленная еда движение - индикаторы меняющегося потребителя совесть в западных странах. Производители, с другой стороны, отреагировали на опасения потребителей, медленно переключившись на экологический или же органическое земледелие. По прогнозам, альтернативная мясная промышленность в следующие 10 лет будет стоить 140 миллиардов.[54]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Мировое производство и потребление мяса продолжает расти». Институт Worldwatch. Архивировано из оригинал 24 января 2013 г.. Получено 30 июн 2015.
  2. ^ Пол Эбнер. «Современное животноводство». Университет Пердью. Архивировано из оригинал 22 мая 2018 г.. Получено 1 марта 2016.
  3. ^ «Фуа-гра: жестокое обращение с утками и гусями | Утки и гуси, используемые в пищу | Промышленное земледелие: страдания для животных | Проблемы». PETA. 21 июня 2010 г.. Получено 16 января 2017.
  4. ^ "Исследование равенства животных". Фермы фуа-гра. Получено 16 января 2017.
  5. ^ Нина Растоги. «Самый добрый порез - какое мясо меньше всего вредит нашей планете?». Slate.com. Получено 16 января 2017.
  6. ^ «Отдел животноводства и здоровья ФАО: мясо и мясные продукты». Fao.org. Получено 16 января 2017.
  7. ^ «ФАОСТАТ». www.fao.org. Получено 18 октября 2019.
  8. ^ «Мировое производство говядины: рейтинг стран». Beef2live.com. 30 декабря 2016 г.. Получено 16 января 2017.
  9. ^ «Имплантаты стероидных гормонов, используемые для роста у животных, производящих пищу». ФАО. 2015 г.
  10. ^ «Определение веганства». Веганское общество. Получено 6 июн 2018.
  11. ^ «Шесть принципов аболиционистского подхода к правам животных - права животных - аболиционистский подход». www.abolitionistapproach.com. Получено 6 июн 2018.
  12. ^ «COVID-19 среди рабочих на предприятиях по переработке мяса и птицы - 19 штатов, апрель 2020 г.». cdc.gov. Центры по контролю и профилактике заболеваний. 8 мая 2020. В архиве из оригинала 23 мая 2020 г.. Получено 24 мая 2020. О случаях COVID-19 среди американских рабочих на 115 предприятиях по переработке мяса и птицы сообщили 19 штатов. Среди примерно 130 000 рабочих на этих предприятиях произошло 4913 случаев заболевания и 20 смертей.
  13. ^ «USDA ERS - Розничные цены на мясо и разброс цен». Ers.usda.gov. 2 декабря 2016. Архивировано с оригинал 28 октября 2016 г.. Получено 16 января 2017.
  14. ^ «След пищевых отходов - Полный учет затрат» (PDF). ФАО. 2014 г.
  15. ^ «Несправедливая плата за проезд: почему цены на мясо с небольших местных ферм слишком высоки». Ethicurean.com. Архивировано из оригинал 28 января 2017 г.. Получено 16 января 2017.
  16. ^ «Осознание высокой цены на дешевую еду». ВРЕМЯ. 2009.
  17. ^ "Тройное воздействие мирового производства мяса на окружающую среду". ВРЕМЯ. 2013.
  18. ^ «Мясоупаковка». Управление по охране труда. Получено 23 мая 2019.
  19. ^ Лоу, Пегги (11 августа 2016 г.). «Работая по цепочке, рабочие бойни получают пожизненные травмы». Национальное общественное радио. Получено 23 мая 2019.
  20. ^ «Две ампутации в неделю: стоимость работы на мясокомбинате в США». Хранитель. 5 июля 2018 г.. Получено 23 мая 2019.
  21. ^ Льюис, Кора (18 февраля 2018 г.). «Крупнейший производитель мяса в Америке в среднем получает одну ампутацию в месяц». Buzzfeed Новости. Получено 23 мая 2019.
  22. ^ «Выявлено: шокирующий рекорд безопасности мясных заводов Великобритании». Бюро журналистских расследований. 29 июля 2018 г.. Получено 23 мая 2019.
  23. ^ Франческа Юльетто, Мария; Сечи, Паола (3 июля 2018 г.). «Оценка шума на бойнях с помощью приложения для смартфона». Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов. 7 (2): 7053. Дои:10.4081 / ijfs.2018.7053. ЧВК 6036995. PMID 30046554.
  24. ^ Маклин, Д; Ченг, С. (июнь 2004 г.). «Смертность и заболеваемость раком у мясников Новой Зеландии». Журнал профессиональной и экологической медицины. 61 (6): 541–547. Дои:10.1136 / oem.2003.010587. ЧВК 1763658. PMID 15150395.
  25. ^ Айсниц, Гейл А. (1997). Бойня:: Шокирующая история жадности, пренебрежения и бесчеловечного обращения в мясной промышленности США. Книги Прометея.
  26. ^ «Овцевод, который чувствовал себя виноватым из-за того, что загонял своих ягнят на убой, спасает их и становится вегетарианцем». Независимый. 30 января 2019 г.. Получено 30 января 2019.
  27. ^ Виктор, Карен; Барнард, Антони (20 апреля 2016 г.). «Забой для заработка: герменевтический феноменологический взгляд на благополучие работников бойни». Международный журнал качественных исследований здоровья и благополучия. 11: 30266. Дои:10.3402 / qhw.v11.30266. ЧВК 4841092. PMID 27104340.
  28. ^ «Работая по цепочке, рабочие бойни получают пожизненные травмы». Npr.org. Получено 30 января 2019.
  29. ^ Анна Доровских. «Тезисы: Убийство ради жизни: Психологические и физиологические эффекты отчуждения производства продуктов питания на рабочих бойни». Scholar.colorado.edu. Получено 30 января 2019.
  30. ^ «ПТСР на бойне». Наблюдатель Техаса. 7 февраля 2012 г.. Получено 30 января 2019.
  31. ^ Ньюки-Бёрден, Час (19 ноября 2018 г.). «Происходит рождественский кризис: никто не хочет убивать ваш обед - Час Ньюки-Бэрден». Хранитель. Получено 30 января 2019.
  32. ^ «Психологические расстройства среди рабочих бойни требуют дальнейшего изучения - SPH - Бостонский университет». Школа общественного здравоохранения. Получено 30 января 2019.
  33. ^ Диллард, Дженнифер (сентябрь 2007 г.). «Кошмар бойни: психологический вред, нанесенный работникам бойни, и возможность возмещения вреда с помощью правовой реформы». ResearchGate.net. Получено 30 января 2019.
  34. ^ S, Серина; hu (2 марта 2018 г.). "'Я не мог смотреть им в глаза »: фермер, который не мог зарезать своих коров, превращает свою ферму в вегана». Inews.co.uk. Получено 30 января 2019.
  35. ^ Фокс, Катрина. «Познакомьтесь с бывшим агентом по животноводству, который основал международный бизнес по производству веганских продуктов». Forbes.com. Получено 30 января 2019.
  36. ^ Лебволь, Майкл (25 января 2016 г.). «Призыв к действию: психологический вред рабочим бойни». Йельский глобальный обзор здравоохранения. Получено 23 мая 2019.
  37. ^ Нагеш, Ашита (31 декабря 2017 г.). «Душераздирающие психологические последствия работы на бойне». метро. Получено 23 мая 2019.
  38. ^ Baran, B.E .; Rogelberg, S.G .; Клаузен, Т. (2016). «Рутинное убийство животных: выйти за рамки грязной работы и престижа, чтобы понять благополучие рабочих бойни». Организация. 23 (3): 351–369. Дои:10.1177/1350508416629456. S2CID 148368906.
  39. ^ Доровских, Анна (2015). Убийство ради жизни: психологические и физиологические последствия отчуждения производства продуктов питания для рабочих скотобойни (Бакалавр). Университет Колорадо, Боулдер.
  40. ^ Фитцджеральд, А. Дж .; Калоф, Л. (2009). "Бойни и рост преступности: эмпирический анализ распространения из" джунглей "на окружающее сообщество". Организация и окружающая среда. 22 (2): 158–184. Дои:10.1177/1350508416629456. S2CID 148368906.
  41. ^ «Психологический ущерб от работы на бойне». PTSDJournal. Получено 23 мая 2019.
  42. ^ Уолдман, Питер (29 декабря 2017 г.). «Худшая кладбищенская смена в Америке измельчает рабочих». Bloomberg.com. Получено 23 мая 2019.
  43. ^ Грабелл, Майкл (1 мая 2017 г.). «Эксплуатация и жестокое обращение на птицефабрике». Житель Нью-Йорка. Получено 23 мая 2019.
  44. ^ "Права на линию". 11 декабря 2010 г.. Получено 23 мая 2019.
  45. ^ Грабелл, Майкл. "Живи в прямом эфире". Oxfam America. Получено 23 мая 2019.
  46. ^ Жоан Сабате и Мишель Вена (2010). «Вегетарианские диеты и профилактика детского ожирения». Am J Clin Nutr. Американское общество питания. 91 (5): 1525С – 1529С. Дои:10.3945 / ajcn.2010.28701f. PMID 20237136.
  47. ^ Й Ван и М.А. Бейдун (2009). «Потребление мяса связано с ожирением и центральным ожирением среди взрослого населения США». Int J Obes (Лондон). 33 (6): 621–628. Дои:10.1038 / ijo.2009.45. ЧВК 2697260. PMID 19308071.
  48. ^ «Мясные обеды: преимущества меньшего количества мяса». Клиника Майо.
  49. ^ "Следует ли вам есть меньше мяса?". Sustainabletable.org. Получено 16 января 2017.
  50. ^ «Как снизить риск рака и помочь окружающей среде: ешьте меньше красного мяса». CNN. 2015 г.
  51. ^ «Охота против покупки мяса: традиционный охотник в современном мире». уборка урожая. com. 2012 г.
  52. ^ Келси Блэквелл (2011). «Являются ли зубры ответом на экологически чистое мясо?». Архивировано из оригинал 2 декабря 2014 г.. Получено 1 марта 2016.
  53. ^ Крис Хелцер (2014). "Бизон - хорошо, крупный рогатый скот - плохо ??".
  54. ^ https://www.youtube.com/watch?v=2SgqElKm3QY

дальнейшее чтение