WikiDer > Metschnikowia pulcherrima

Metschnikowia pulcherrima - широко распространенный вид дрожжей с многочисленными штаммами, принадлежащий к семейству Metschnikowiaceae, и обнаруживается на винограде, вишне, цветах, испорченных фруктах и, следовательно, переносится плодовыми мухами. Это не-Сахаромицеты дрожжи и играет важную роль в винификация вина, когда оно присутствует на винограде или оборудовании винодельни, и исторически использовалось в Южная АфрикаВинная промышленность.^[1] Это также изучается в Университет Бата в качестве возможной альтернативы использованию пальмовое масло, и первые результаты показывают многообещающие.^[2] М. pulcherrima имеет яйцевидную или эллипсовидную форму, размножается почкованием. Его клетки шаровидные и толстостенные, содержащие одну большую каплю масла с высоким показателем преломления. В результате неполного почкования, когда клетки остаются прикрепленными после деления, псевдогифы может образовываться в анаэробных условиях.^[3]

Штаммы М. pulcherrima проявляют сильную биологическую активность в отношении различных микроорганизмов. Его ценность для винодельческой промышленности заключается в его антагонистическом поведении по отношению к другим нежелательным видам дрожжей, задействованным в виноделии. В исследовании 2014 года 7 штаммов М. pulcherrima были исследованы на их активность против большого количества штаммов дрожжей, включая Пичиа, Candida, Hanseniaspora, Kluyveromyces, Сахаромикоды, Torulaspora, Brettanomyces и Сахаромицеты роды. Наблюдалось множество межродовых и внутриродовых взаимодействий. Одним из примечательных результатов было отсутствие антимикробного действия на рост Saccharomyces cerevisiae, проявляя при этом значительную антимикробную активность в отношении ряда дрожжевых грибков, вызывающих порчу, таких как Brettanomyces/Деккера, Hanseniaspora и Пичиа роды. Эксперименты по ферментации подтвердили антимикробную активность М. pulcherrima на не-Сахаромицеты культур. Наблюдаемая антимикробная активность обусловлена ​​его иммобилизирующим железом пигментом пульчерримином и пульхериминовой кислотой, которые связывают любое железо в среде, элемент, жизненно важный для роста других дрожжей.^[4] Напряжение М. pulcherrima UMY15 оказался очень эффективным средством биоконтроля против Penicillium roqueforti, Penicillium italicum, Penicillium expansum, и Aspergillus oryzae, но менее эффективен на Фузариум sp. и Aspergillus niger. Штамм UMY15 также оказался очень эффективным против послеуборочных патогенов.^[5]

Некоторое время винный сектор искал способы производства вин с низким содержанием алкоголя. Очевидным подходом было бы использование штаммов винных дрожжей, которые неэффективны при преобразовании виноградного сахара в этанол, но на практике было обнаружено, что все коммерческие винные дрожжи имеют примерно одинаковый выход этанола. Исследования динамики популяции дрожжей показывают, что использование М. pulcherrima при последовательном посеве Saccharomyces uvarum во время брожения может производить Вино Ширази и Шардоне пониженного содержания алкоголя.^[6] Тот же самый режим был опробован при пивоварении, и результат оказался пригодным для питья с новым ароматом и вкусом.^[7]

Заменитель пальмового масла

Пальмовое масло - это пищевое растительное масло, получаемое из плодов масличных пальм, в основном из Elaeis guineensis, ежегодно добывается около 60 млн тонн нефти. Он имеет низкие производственные затраты, высокую температуру плавления, богат насыщенными жирами и широко используется в пищевой и косметической промышленности. Высокий спрос на пальмовое масло привел к созданию обширных пальмовых плантаций в Юго-Восточной Азии, что привело к обезлесению и эрозии среды обитания на больших территориях, загрязнению воды и увеличению выбросов парниковых газов в пострадавшем регионе.^[8]

Команда Bath стремится разработать заменитель пальмового масла с использованием Metschnikowia pulcherrima выращивая его в промышленных масштабах, используя лигноцеллюлоза в сельском хозяйстве и пищевые отходы как источник полисахариды. Известно, что некоторые виды маслянистых дрожжей при выращивании на сахаре могут преобразовывать от 20 до 80% своей биомассы в масло. Несмотря на то что М. pulcherrima ранее не считались маслянистыми, низкие температуры в сочетании с ограниченными питательными веществами предотвратят спороношение и приводят к высокой концентрации масла со свойствами, близкими к свойствам пальмового масла.^[9] Кроме того, масло может использоваться в качестве биотоплива для авиации и автомобильного транспорта.^[10]

Рекомендации

внешняя ссылка

• [1]
• 'Эффект коферментации с Saccharomyces cerevisiae и Torulaspora delbrueckii или же Metschnikowia pulcherrima об аромате и органолептических свойствах мангового вина »
• 'Выделение и характеристика нового Metschnikowia pulcherrima Штаммы как продуценты антимикробного пигмента пульчеримина