WikiDer > Meyhane

Meyhane
Не путать с Мейхана.
Люди танцуют по-болгарски механа

А Meyhane (от Персидский: میخانه транслит. мейхане) является традиционным ресторан или бар в индюк, Азербайджан, Иран и Балканы. Здесь подают такие алкогольные напитки, как вино, ракы, водка, пиво с участием мезе и традиционные блюда. «Мейхане» означает дом вина и состоит из двух Персидский слова: мэй (вино) и Ханех (жилой дом). Слово вошло в сербский и Болгарский язык так как механа (механа, множественное число механе, в болгарский механи) и в македонский так как средняя (меана, множественное число меани). В Боснийский язык используется слово «межхана». В мейхане подавали в основном вино мезе до конца 19 века, когда ракия стала почти официальным национальным напитком Болгарии. В Сербии слово механа считается архаичным, а в Болгария это относится к ресторану с традиционной кухней, оформлением и музыкой.

Meyhane в Турции

История мейхана начинается в Византийская империя. Культура мейхане продолжается в приморских городах, где торговцы останавливаются и тратят свое время и деньги на выпивку. В период Османская империя, количество мейхана значительно увеличилось.

Немного султаны запрещал алкоголь в разное время, но это не влияло на количество мейхана. Хотя мусульманское население обычно соблюдало религиозные правила[нужна цитата], никто не вмешивался в условности меньшинства. Большая часть меньшинств проживала в Галата и, как следствие, в этом районе было много мейхане. Но было также много клиентов-мусульман, которые тайно ходили туда.

В период Селим II, мейхане снова открылись, и снова начался период удовольствия. Однако, когда мейхане открылись в мусульманском районе, султан издал новый закон, и в соответствии с ним открытие мейхане было запрещено в мусульманских районах.

В 17 веке рестораны современного Босфор раньше был в Халич. В этих мейхане янычар клиентов звонили Дайи и все их уважали. Пока янычары находились в мейхане, мальчики из угла (baldırı çıplak) и бродяги (külhanbeyleri) не могли войти. Даже если они вошли, им было запрещено вести себя как янычары, и они могли пить только стоя. Эти мейхане получили название «Гедикли Мейханелер». После Абдулазиз, их имя изменено на «Селатин Мейханелер»

Другой вид мейхане назывался «Колтук мейханеси». Это были для бомжей и мальчишек из уголка. Эти мейхане были незаконными. Они тайком продавали алкоголь в продуктовых магазинах. Некоторые из этих «колтук мейханеси» назывались «кибар колтуклары», и эти типы мейхане обслуживали государственных служащих и служащих, которые не пили у себя дома.

Были также Аяклы Мейханеси для бомжей и мальчишек из уголка. Это были мобильные мейхане. Большинство владельцев были Армяне. Эти продавцы ходили Bahçekapı, Йемиш Искелеси и Галата. Увидев клиентов, они заходили в продуктовый магазин, наливали вино, согретое теплом их тела, в кастрюлю, снятую с пояса, и подавали его клиентам. Vagabonds и другие использовали свежие фрукты в качестве мезе. Выпив вина, они вытерли рот тыльной стороной ладони и вышли из продуктового магазина. Этот жест назывался «юмрук мезеси».

Гедикли Мейханелери из Стамбула славились чистотой своей кухни и навыками повара, особенно в приготовлении блюд из рыбы и мяса. Этот вид мейхана имел высокие потолки. Еще была бочка из Мальта или острова Эгейского моря. На столах стояли подсвечники. На них положили тарелки мезе. Стулья обычно были короткими и деревянными. Сафа meyhanesi - единственный сегодня meyhanesi, интерьер которого сохранился в том же стиле, что и в старые времена.

После 1830-х гг. Едикуле, Саматья, Коджамустафапаша, Кумкапы, Фенер, Балат, Галата, Ортакёй Арнавуткой, Тарабья, Бююкдере, Engelköy, Ускюдар и Кадыкёй стали популярны с их мейхане.

До 1850-х годов клиенты предпочитали вино ракы; однако в те годы ракы стал более популярным, и поэтому мейхане превратились в место, где люди пили ракы.

В период республики мейхане в Галате начали закрываться и открывались новые, особенно в Бейоглу. Meyhane начал открываться в Asmalımescit, Чичек Пасаджи и Крепен Пасаджи с 1930 года и были популярны до 1980-х годов. В то время столы накрывали белыми скатертями, а клиенты носили галстуки. Хотя видов мезе было не так уж много, все они готовились в ресторане. Кроме мезе, у некоторых была рыба, а у некоторых - приготовленная на гриле еда. Владельцы мейхане начали свою работу в мейхане в молодости. Мейхан всегда вспоминала своих хозяев, которых они называли Барба и обычно были из меньшинств. Большинство меньшинства, особенно Греки, был вынужден покинуть страну из-за обмен населением.

В 1980-х годах стали популярны бары и пивные, а мейхане потеряли свою популярность. Кроме того, когда Барбас уехал из страны, новые владельцы мейхане не следовали традиционной культуре мейхане, и уровень качества мейхана упал. Спустя годы, пытаясь снова сделать мейхане популярным, владельцы мейхане увеличили количество мезе и обедов и начали предлагать новые занятия, такие как фасиль.

Кухня

Типичное меню в мейхане:

использованная литература