WikiDer > Объемное микроволновое нагревание

Microwave volumetric heating

Объемное микроволновое нагревание (MVH) это метод использования микроволны для равномерного нагрева всего объема проточной жидкость, подвеска или полутвердые.[1] Этот процесс известен как MVH, потому что микроволны равномерно проникают по всему объему нагреваемого продукта, тем самым равномерно доставляя энергию в тело материала.

В этом отличие от традиционных тепловой обработка, которая опирается на проводимость и конвекция от горячих поверхностей для передачи энергии продукту. Жидкости, суспензии или полутвердые вещества, нагретые с помощью MVH, не контактируют с горячими поверхностями; это сводит к минимуму термическое повреждение функциональных компонентов и позволяет нагревать густые и вязкие продукты без загрязнения.[2]

Температуру обработки можно очень точно контролировать, изменяя скорость потока продукта через камеру обработки MVH. Чем медленнее поток, тем выше температура конечного продукта. Текущие жидкости непрерывно проходят через уникальную камеру обработки, тем самым нагревая продукт.[3]

Термическая обработка с использованием микроволн

В FDA принимает, что микроволны можно использовать для нагрева пищи в коммерческих целях, пастеризация и стерилизация.[4] Основной механизм микробной инактивации микроволнами обусловлен тепловым эффектом; явление летальности из-за «нетеплового эффекта» является спорным, и предлагаемые механизмы включают избирательное нагревание микроорганизмов, электропорацию, разрыв клеточной мембраны и лизис клеток из-за взаимодействия электромагнитной энергии.

Потому что микроволны передают электромагнитную энергию на молекулярном уровне, а вибрация молекул создает тепло за счет трения, трудно должным образом проверить этот сильно локализованный «микротермический эффект» или создать условия, при которых возможно изучение предполагаемого «атермического» эффекта.[5]

Применяются процессы MVH

использованная литература

  1. ^ Совет по технологической стратегии. 2012 г. https://connect.innovateuk.org/documents/3285671/6079410/making+waves+in+food.pdf/42a693dc-c677-43ae-a470-908615ef3885. делая волны в еде. В архиве 2016-03-05 в Wayback Machine
  2. ^ Университет Королевы Маргарет. 2012 г. http://www.qmu.ac.uk/marketing/press_releases/microwave_technology.htm. эксперты совершают революцию в мировой пищевой промышленности.
  3. ^ Интерфейс Шотландия. 2012 г. http://www.interface-online.org.uk/case-studies/advanced-microwave-technologies-ltd. Передовые микроволновые технологии.
  4. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 2012 г. https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm100250.htm. Кинетика микробной инактивации для альтернативных технологий обработки пищевых продуктов - Микроволновая и радиочастотная обработка.
  5. ^ Шамис (октябрь 2012 г.). «Обзор специфического воздействия микроволнового излучения на бактериальные клетки». Прикладная микробиология и биотехнология. 96 (2): 319–25. Дои:10.1007 / s00253-012-4339-y. PMID 22875401.