WikiDer > Молочная кожа
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Октябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Молочная кожа или же лактодерма относится к липкой пленке белок что формируется поверх молочный молоко и продукты, содержащие молочное молоко (например, горячий шоколад и некоторые супы). Пленка из молока может быть получена как обычным кипячением, так и микроволновка жидкость, и как таковая часто наблюдается при нагревании молока для использования в таких напитках, как пить шоколад. Это вызвано денатурация белков, таких как бета-лактоглобулин (сывороточный протеин).
Когда молоко кипятится, растворимые молочные белки денатурируются, а затем коагулируют с молочным жиром и образуют липкую пленку на поверхности жидкости, которая затем высыхает. испарение. Слой не нужно выбрасывать, и его можно употреблять в пищу, так как пищевая ценность белка не зависит от процесса денатурации. Молочная пленка часто считается желательной и используется в нескольких рецептах приготовления различных продуктов.
В разных культурах
Бангладеш
Молочная кожица обычно известна как "śōr" (Бенгальский: সর) в Бангладеш. Из него делают чай и молочные блюда, богатые по вкусу и консистенции.
Китай
Кожура молока называется «нǎи пи» (奶皮) в Китайский. Считается, что молочная кожица имеет высокую пищевую ценность, ее часто используют для приготовления различных десертов и деликатесов. Кожа из молока также пользуется популярностью в таких регионах, как Внутренняя Монголия и Тибет, поскольку молочные продукты имеют большее значение в обычном рационе. Молочко для двойной кожи (雙皮奶) - это Кантонский десерт, разработанный в Шунде с молочной кожицей на поверхности.
Кипр
В Кипр, молочная кожа в названии Циппа и используется как начинка для кондитерских изделий, называемых Циппопитта (буквально «молочный пирог»).
Франция
Во Франции рисовый пудинг называется Teurgoule использует крайнюю версию лактодермы, при которой блюдо, содержащее молоко, оставляют вариться в течение многих часов.
Индия
В Западная Бенгалия верхняя часть молока называется Сор(দুধের সর), бенгальское слово. Сарпурия и Сарбхаджа две сладости Кришнанагар, Западная Бенгалия.[1] Он также упоминается как «Аадаи» в Тамильский, Тамил Наду, есть и другие региональные ссылки на молочную кожу, например «саай» (साय) в Маратхи, «малай» (मलाई) на хинди, «паада» (പാൽപ്പാട) на малаялам, «тхари» на ахирани, «мегада» на телугу. "кене" (произношение: K-nay) в Каннада, "Бааве" (произнесение: Baa-way) в Тулу (Прибрежная Карнатака). В Западной Бенгалии он известен как «сор» и часто намазывают на ломтики хлеба в качестве заменителя масла. Однако на самом деле «малай» означает крем. Кожу молока иногда путают со слоем сливок, который при охлаждении поднимается на верхнюю часть цельного, нетонированного, негомогенизированного молока.
Иран
В Иране это называется саршир سرشیر буквально означает «верх молока». Его используют как блюдо для завтрака, обычно смешивают с медом или вареньем и намазывают на лепешки.
Япония
В Япония, молочный продукт под названием "так"был сделан из слоев молочной кожи в 7-10 веках. Поэтому был подвергнут дальнейшей обработке, чтобы сделать"дайго". Использование молочных продуктов в Японии сократилось во время Эпоха Хэйан, а позже эту технику применили для производства Юба из соевое молоко.
Кения
В Кения, молочная кожа в названии Maamalteet среди Календжин и используется либо во время приготовления для загущения соусов и тушеных блюд, либо в качестве первого шага в приготовлении тонкой формы топленого масла и жареного молочного белка (обычно добавляемого в овощное жаркое).
Непал
В Непале этот скин называют деготь [t̪ʌr] или же чхали [tʰsʰali] и многим людям нравится употреблять кожу вместе с молоком. Некоторые люди предпочитают использовать творог, так как он дает большее количество «науни». [nu̯ni] (масло) при этом перемешивают с помощью «мадани».
Пакистан
В ПакистанМолочная кожица называется "ملائی".
Россия
Молочная кожица по-русски называется «пенка» («пенка») и печально известна как наименее любимая вещь среди детей, но используется в качестве ингредиента в некоторых высокая кухня посуда как Гурьевская каша. Кожа, которая образуется на топленое молоко считается выше и предпочтительнее для этих блюд.
Саудовская Аравия
В Саудовская Аравия, молочная кожица называется "جلالة"
индюк
В индюк, молочная кожица называется каймак и употребляется традиционно на завтраках или в Турецкие десерты. Также популярен бал-каймак (буквально «медово-молочная кожица») поверх ломтика хлеба.
Испания, Португалия, Латинская Америка
Во многих странах с португальским или испанским происхождением «молочная кожа» переводится как «ната» и используется для изготовления многих хлебобулочных и пищевых продуктов.
Смотрите также
- Молочко для двойной кожи
- Список молочных продуктов
- Кожа тофу, аналогичный продукт из соевое молоко