WikiDer > Сыр морбье
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Январь 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Морбье | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Франш-Конте, Морбье |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Зависит от сорта |
| Текстура | Полумягкий |
| Жирность | 45% |
| Время старения | От 45 дней до 3 месяцев |
| Сертификация | Французский AOC для Morbier Jura и Morbier Doubs |
| Названный в честь | Морбье |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Морбье полумягкое коровье молоко сыр из Франция назван в честь небольшой деревни Морбье в Франш-Конте. Он цвета слоновой кости, мягкий и слегка эластичный, и его сразу можно узнать по характерному тонкому черному слою, разделяющему его по горизонтали посередине. Кожура желтоватая, влажная и кожистая.
Традиционно сыр состоит из слоя утреннего молока и слоя вечернего молока. При изготовлении Контесырники заканчивали день остатками творога, которого не хватало на весь сыр. Таким образом, они прессовали оставшийся вечерний творог в форму и рассыпали его пеплом, чтобы защитить его на ночь. На следующее утро в сыр доливали утреннее молоко. В настоящее время сыр обычно получают в результате однократного доения, при этом традиционная линия подачи золы заменяется на растительный краситель.
Версии Jura и Doubs выигрывают от название d'origine contrôlée (AOC), хотя на рынке существуют другие, не относящиеся к AOC Morbier.
Аромат сыра Морбье мягкий, имеющий сходство с Раклетт сыр по консистенции и аромату, с богатым сливочным вкусом.
Смотрите также
Рекомендации
- Джонс, Эван (1976). Мир сыра. Кнопф. п. 268. ISBN 0394497554. Получено 12 января 2013.