WikiDer > Мускат (виноград)
| Маскат | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Мускат блан à Petits Grains и Мускат нуар с изображением мутации белого и черного цвета кожи этого сорта | |
| Разновидность | Vitis vinifera |
.jpg)
В Мускатные сорта винограда включает более 200 сорта винограда принадлежащий к Vitis vinifera виды, которые использовались в производство вина и, как изюм и столовый виноград по всему миру на протяжении многих веков. Их цвета диапазон от белого (например, Мускат Оттонель), до желтого (Москато Джалло), до розового (Москато роза дель Трентино) до почти черного (Маскат Гамбург). Виноград и вина Мускат почти всегда имеют ярко выраженный сладко-цветочный аромат. Широта и количество разновидностей муската позволяют предположить, что это, пожалуй, самый старый одомашненный сорт винограда, и есть теории, что большинство семей в пределах Vitis vinifera Сорт винограда произошел от сорта Мускат.[1]
Среди наиболее известных членов семьи Маскат: Мускат блан à Petits Grains, который является основным сортом винограда, используемым при производстве Итальянский игристое вино Асти (также известен как Москато Асти) сделано в Пьемонт область, край. Он также используется в производстве многих Французский крепленые вина известный как vin doux naturels. В Австралия, это также основной сорт винограда, который используется при производстве Ликер Мускат, от Викторианское вино регион Рутерглен. Молодой, невыдержанный и неукрепленные примеры Мускат блан имеют тенденцию демонстрировать характерный мускатный «виноградный» аромат, а также ноты цитрусовых, розы и персика. Укрепленные и выдержанные образцы (особенно те, которые были бочка в возрасте), как правило, очень темного цвета из-за окисление с ароматными нотками кофе, фруктового торта, изюма и ириса.[2]
Мускат Александрийский еще один сорт муската, обычно используемый при производстве французских Вин Ду Натурель, но он также встречается в Испания, где из него делают многие из укрепленных испанских Москателей. В других местах он используется для изготовления несухой до сладких белых вин, часто обозначаемых как Москато в Австралии, Калифорния и Южная Африка. В Эльзас В некоторых частях Центральной Европы Muscat Ottonel используется для производства сухих и ароматных вин.[2]
История
.jpg)
Теории о происхождении винограда Мускат восходят к предкам этого сорта. древние египтяне и персы ранней античности (ок. 3000-1000 гг. до н.э.), а некоторые ампелографы, Такие как Пьер Гале, считают, что семейство сортов Мускат было размноженный в период классическая древность (ок. 800 г. до н.э. - 600 г. н.э.) Греки и Римляне. Однако в то время как отечественное виноделие было долгое время история в Древнем Египте и Персии и классические писатели, такие как Колумелла и Плиний Старший описал очень "мускатные" сорта винограда, такие как Anathelicon Moschaton и Apianae которые были очень милы и привлекательны для пчел (латинский apis), нет убедительных исторических свидетельств того, что эти ранние винные сорта винограда принадлежали к семейству Мускат.[3]
Первое документальное упоминание винограда под названием «мускат» было в работах англичан. Францисканский ученый Бартоломей Англиканский который писал о вине из винограда Мускат в своей работе De proprietatibus rerum написано между 1230 и 1240 годами, когда Англикан учился в современном Саксония в Германии. Латинский труд Англика был переведен на Французский в 1372 году вино было описано Англиком как "Вин экстраит де изюм мускаты".[3]
Происхождение названия «Маскат»
Поскольку точное происхождение семьи Маскат не может быть точно установлено, теории происхождения названия «Маскат» многочисленны. Наиболее часто упоминаемое мнение - это название, происходящее от Персидский слово много. Подобная этимология следует за Греческий Москос, Латиница мускус и французский мускус.[3] В Италии Итальянский слово москва за летать также может быть одним из вариантов со сладким ароматом и высоким уровень сахара винограда Мускат, который является обычным аттрактантом для таких насекомых, как плодовые мошки.[4]
Другие теории предполагают, что семейство виноградных возникло в арабской стране Оман и был назван в честь города Маскат расположен на побережье Оманский залив. Еще один город, который иногда называют потенциальным местом рождения / тезки, - это греческий город Moschato, расположенный к юго-западу от Афины в Аттика с Moschato являясь общим синонимом сортов муската в Греции.[3]
Из более чем 200 сортов винограда, имеющих в названии слово «Мускат» (или один из его синонимов), большинство не имеют близкого родства друг с другом. Исключение составляют члены Мускат блан à Petits Grains и Маскат из Александрийских семей. В начале 21 века Анализ ДНК показал, что Маскат Александрийский сам по себе естественное пересечение из Мускат блан à Petits Grains и сорт столового винограда с черной кожицей из Греческие острова известный как Аксина де Трес Биас. Редко можно увидеть за пределами Греции, Аксина де Трес Биас (также известный как "Heftakilo") также выращивается в Мальта и Сардиния.[3]
Мускат блан à Petits Grains и Мускат Александрийский сами скрестили и вывели по крайней мере 14 различных сортов винограда, 5 из которых в основном выращиваются в Южная Америка и 9 до сих пор находятся в Италии, хотя ни один из них не используется в винном производстве. Более заметное и широко разводимое потомство произошло от Мускат блан à Petits Grains и Мускат Александрийский, скрещенный с другими сортами винограда, такими как Аргентинское вино виноград Сереса, Торронтес-Риохано и Torrontés Sanjuanino, происходящие от креста Маската Александрийского с "Listán negro"(также известный как"Миссия виноград")[3]
Мускат Александрийский также был скрещен с Немецкий / Итальянское вино виноград Троллингер (также известный как "Скьява Гросса") производить Мускат Гамбург и Мальвазия дель Лацио, а с итальянским вином виноград Катарратто Бьянко и Bombino bianco производить Вино марсала виноград Грилло и Москателло Селватико, соответственно.[3] Мускат Оттонель является результатом скрещивания одного сорта Мускат ",Muscat d'Eisenstadt" (также известный как "Маскат-де-Сомюр"), с Швейцарское вино виноград Chasselas[5]
Мускат блан à Petits Grains был идентифицирован как один из родительских сортов винограда нескольких сортов, хотя партнер по скрещиванию в настоящее время неизвестен. К ним относятся Итальянские винные сорта винограда Алеатико, Москато Джалло (Желтый Москато), Москато роза дель Трентино (Розовое Москато Трентино) и Moscato di Scanzo. Анализ ДНК позволил выявить Тосканские вина виноград Маммоло как второй родительский сорт, скрещенный с Мускат блан à Petits Grains производить Мускат Руж де Мадер (Красный мускат Мадера).[3]
Характерные ароматы и смешение с другими сортами винограда
Несмотря на огромное разнообразие в семействе Muscat, одна общая черта, которую можно увидеть у большинства представителей Muscat, - это характерные цветочные »,виноградный" ароматическая нота что вызвано высокой концентрацией монотерпены в винограде. Более 40 различных монотерпенов было обнаружено в винограде Мускат (а также в других ароматических сортах, таких как Рислинг и Гевюрцтраминер); к ним относятся цитронеллол, гераниол, линалоол и нерол. Этот характерный «мускусный» аромат лучше всего проявляется в легкий, низкий алкоголь вина, такие как Москато Асти у которых не было букет сильно зависит от других винодельческих технологий, таких как выдержка в дубе, автолиз с дрожжи, яблочно-молочное брожение или же фортификация.[4]
Однако этот распространенный «мускусный» (фр .: Musqué) вызвал некоторую путаницу, поскольку сорта, которые полностью не относятся к семейству Мускат, часто ошибочно ассоциируются с виноградом Мускат (часто по названию и синонимам) из-за их ароматического характера. К ним относятся Немецкое вино виноград Морио Маскат который, несмотря на свое название, не имеет отношения к семейству Маскат, а является пересечением Сильванер Икс Пино Блан. Точно так же высокоароматический клональный мутация из нескольких винных сортов винограда, таких как Совиньон блан, Chasselas и Шардоне часто имеют суффикс Musqué что может добавить путаницы в их отношения с семьей Маскат.[4] Кроме того, Вино Бордо виноград Muscadelle который используется как для сладкого, так и для сухие вина его часто принимают за сорт муската из-за его ароматических качеств.[3] Изготовлен из более ароматно нейтрального винограда, Дыня де Бургонь виноград, Вино Луары Muscadet Иногда ошибочно полагают, что он сделан членом семьи Маскат.[5]
Наконец, виноград Мускат можно спутать (только по названию; сам виноград совсем другой) с Vitis rotundifolia, который обычно называют "мускадин"виноград.
Ключевые разновидности
«Семья Маскат» очень густонаселенная, насчитывает более 200 отдельных членов.[3] Однако среди множества различных сортов винограда только несколько сортов муската широко используются в производстве вина. К ним относятся Мускат блан à Petits Grains, Мускат Александрийский, Мускат Scanzorosciate, Мускат Гамбург и Мускат Оттонель.[4]
Мускат блан à Petits Grains
Мускат блан à Petits Grains известен во всем мире под многими именами, в том числе Muscat Blanc (белый мускат) в Франция и Соединенные Штаты), Мускат Канелли В Соединенных Штатах, Москато Бьянко (белое Москато) в Италия, Мускат Фронтиньян в Южная Африка, Moschato в Греция, Коричневый мускат в Австралия, Маскатель в Германия и Австрия, Muscat de Grano Menudo в Испания, и Маскат де Фронтиньян и Мускат Люнель во Франции. В то время как "мелкие зерна"в названии винограда точно описывает маленькие круглые ягоды винограда, некоторые винные эксперты, такие как Оз Кларк, считаю, что термин "Мускат блан"вводит в заблуждение, поскольку виноградная лоза известна своим частым цветовые мутации дает грозди ягод почти всех возможных оттенков, хотя чаще всего ягоды имеют темно-желтый цвет после Veraison. На некоторых виноградниках лозы Мускат блан à Petits Grains известны гроздья ягод разного цвета, которые меняются каждые винтаж.[5]
Точное происхождение Мускат блан à Petits Grains не известны, хотя Греция и Италия может привести убедительные доводы из-за распространения клонов, мутаций и потомства.[3] Сегодня этот виноград встречается во всем мире виноделия, из него делают самые разные вина, от легких до сладких. сверкающий и полусветлый Асти и Москато д'Асти вино в Пьемонтское вино регион Италии и Клэретт де Дье регион Франции, укрепленный vin doux naturels (VdN) на юге Франции в AOC такие регионы как Muscat de Beaume de Venise, Маскат де Сен-Жан де Минервуа и Маскат де Фронтиньян, крепленый Ликер Мускат в Винодельческий регион Рутерглен в Австралии для сушки вин в Вино Вахау Австрии и Südsteiermark.[5]
Почти все самые известные сладкие мускаты Греции, особенно с острова Самос и город Патры на Пелопоннес сделаны из Мускат блан à Petits Grains. в история южноафриканского вина, знаменитое десертное вино Констанция был сделан из этого сорта муската, и хотя сегодня мускат Александрийский более широко выращивается в Южной Африке, производители вокруг Констанция пытаются вернуть некоторые из винодельческих традиций региона, пересаживая больше Мускат блан à Petits Grains и изготовление вин в стиле оригинальной Констанции.[3]
Мускат Александрийский
В то время как название винограда отсылает к городу Александрия и предполагают древнеегипетское происхождение, анализ ДНК показал, что мускат Александрийский является результатом естественного скрещивания между Мускат блан à Petits Grains и греческое вино винограда Аксина де Трес Биас. Хотя как Аксина де Трес Биас также исторически выращивался на Сардинии и Мальте, точное местоположение и происхождение Муската Александрийского не могут быть определены. В сравнении с Мускат блан à Petits Grains, Мускат Александрийский имеет тенденцию давать большие, умеренно рыхлые грозди крупных ягод овальной формы, которые отличаются от гораздо более мелких, круглых ягод. Мускат блан à Petits Grains.[5]
Как и большинство сортов муската, мускат Александрийский известен тем, что является желанным изюмом и столовым виноградом. Частично это связано с высокой устойчивостью винограда к условиям жары и засухи. Хотя он используется в производстве вина (особенно на острове Пантеллерия между Сицилия и Тунис, где это делает Passito стиль десертное вино под названием «Зибиббо») виноград сильно отстает от репутации Мускат блан à Petits Grains. Отчасти это связано с тем, что мускат Александрийский очень силен и склонен производить высокие дает которые можно легко перекупить, а также более насыщенный ароматический профиль благодаря более высокой концентрации монотерпен гераниол, что дает герань запах и более низкая концентрация нерол который более свежий, сладкий Роза аромат.[5]
Во Франции мускат Александрийский является наиболее известным компонентом смешивания (с Мускат блан à Petits Grains) в винах VdN Muscat de Rivesaltes AOC в Руссильонское вино область, край. Виноград является основным сортом муската в Испании, где он известен как Москатель, хотя большая часть насаждений страны используется для выращивания столового винограда и изюма, а не для производства вина. Точно так же в Чили, большая часть Москателя в этой стране используется для производства дистиллированный напиток "писко".[5]
В Южной Африке Мускат Александрийский известен как "Hanepoot"и был четвертым по популярности сорт белого вина в стране до начала 2000-х годов. Хотя некоторые посадки использовались для производства вина, особенно крепленого вина, многие насаждения использовались для производства виноградный концентрат и изюм.[4] В Калифорния, Мускат Александрийский по-прежнему выращивается больше, чем любой другой сорт Муската, причем большая часть этого винограда идет на анонимную кувшин вина от Центральная долина.[5] Как и во многих других местах в мире, виноград имеет долгую историю использования в Соединенных Штатах в качестве сорта изюма, хотя в 1920-х годах посевы муската Александрийского начали сокращаться, поскольку производители обратились к более популярным. виноград без косточек разновидности.[3]
Мускат Гамбург
Несмотря на то, что подавляющее большинство членов семьи Мускат - это виноград с темной кожурой,[4] большинство основных сортов, используемых в производстве вина, являются белыми или «светлокожими», за одним существенным исключением: Мускат Гамбург, который также известен как Черный мускат. Считается, что этот темнокожий виноград произошел в Викторианский теплицы Англии, где он был впервые описан в 1858 году как разводимый Сьюардом Сноу, садовником в Эрл де Грей. Сноу описал виноград как саженец, который он создал в результате скрещивания сорта винограда Черный Гамбург (старый синоним слова Скьява Гросса) с белым мускатом Александрии. В 2003 году анализ ДНК подтвердил, что Мускат Гамбургский действительно был результатом скрещивания Муската Александрийского и Скьява Гросса, что делает этот виноград родным братом центрально-итальянского винограда. Мальвазия дель Лацио который имеет такое же происхождение.[3]
Хотя гамбургский мускат используется в основном как столовый виноград во всем мире, есть два заметных исключения. Первый - в Калифорнии, где почти все 102 гектара (250 акров) черного муската, выращиваемого в 2009 году, предназначались для производства вина, в первую очередь для производства десертных вин.[3] Другое исключение - в Китай, где Маскат Гамбургский часто пересекается с Витис амурский виды, которые произрастают в этом регионе, чтобы производить винный виноград, который лучше приспособлен к климату различных винодельческих регионов Китая.[4]
Мускат Оттонель
Как Маскат Гамбургский, Мускат Оттонель является относительно недавним дополнением к семейству Маскат, разводится в Вино долины Луары регион Франции в 1850-х гг. Виноград - это крест Швейцарское вино виноград Chasselas и Muscat d'Eisenstadt (также известен как Маскат-де-Сомюр). Из всех основных сортов муската, Мускат Оттонель имеет самый бледный цвет кожуры и, как правило, дает самые нейтральные вина, а также является сортом винограда, который созревает раннее.[5]
В то время как такие сорта, как Мускат Александрийский, как правило, хорошо растут в очень теплых Средиземноморский климат, Мускат Оттонель показал склонность к созреванию в более прохладных континентальный климат, и нашла дом во многих странах Центральной Европы, таких как Болгария, то Чехия, Румыния и многие бывшие республики Советский союз, Такие как Россия, Казахстан, Молдова, Таджикистан, Туркменистан и Украина.[4] Это также основной сорт муската, выращиваемый во французском регионе Эльзас, где он используется для производства как сухих, так и несушенных стилей. В Австрии это также наиболее широко выращиваемый сорт муската, где он используется для производства вина позднего урожая вокруг Озеро Нойзидлерзее.[5]
Другие известные сорта
- Канада Маскат
- Ранний мускат
- Золотой Мускат
- Мандзони Москато
- Москателло Селватико
- Moscato di Scanzo
- Москато ди Террачина
- Москато Джалло (Желтый Москато)
- Москато роза дель Трентино (Розовое Москато из Трентино)
- Маскат Бейли А
- Мускат блю (Синий мускат)
- Muscat d'Eisenstadt
- Muscat Fleur d'Oranger
- Маскат Одесский
- Маскат Норвегии
- Маскат Оливер
- Мускатная роза à Petits Grains
- Muscat Rouge à Petits Grains
- Маскат Свенсон
- Muškát moravský
- Нью-Йорк Маскат
- Рислинг Мускат
Синонимы
 | Эта секция в значительной степени или полностью полагается на один источник. (Май 2018) |
В то время как каждый отдельный сорт муската имеет свой собственный набор синонимов, общая приставка «Мускат» имеет свой собственный уникальный перевод во всем мире. В Греции виноград обычно известен как "Moschato" или же "Moschoudia", а в Италии они известны как"Москато" или же "Москателло". На Пиренейском полуострове португальский и испанский мускат винограда часто обозначаются префиксом"Москатель", в то время как в Германии виноград обычно известен как"Мускат" или же "Маскатель". В Центральной Европе семейство сортов мускатных известно как"Мискет«в Болгарии и Турции»,Мушкат"в Хорватии и"Маскатолий" или же "Muskotály"в Венгрии. В винодельческих регионах Северной Африки Туниса виноград часто называют"Мески".[3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Дж. Робинсон Вина Виноград и вина pg 183 Митчелл Бизли 1986 ISBN 1-85732-999-6
- ^ а б Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам Вино и спиртные напитки: понимание качества вина, стр. 6–9, второе пересмотренное издание (2012 г.), Лондон, ISBN 9781905819157
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п Дж. Робинсон, Дж. Хардинг и Дж. Вуйламоз Винные сорта винограда - полный справочник по 1368 сортам винограда, включая их происхождение и вкус. стр. 678-696 Аллен Лейн, 2012 г. ISBN 978-1-846-14446-2
- ^ а б c d е ж грамм час Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 35, 100, 450, 453, 463-466 Oxford University Press, 2006 г. ISBN 0-19-860990-6
- ^ а б c d е ж грамм час я j Оз Кларк Энциклопедия винограда стр. 146-153 Harcourt Books, 2001 г. ISBN 0-15-100714-4
| |||||||||||||||||||
