WikiDer > Николаос Целементес

Nikolaos Tselementes

Николаос Целементес
(Νικόλαος Τσελεμεντές)
Родившийся1878
Exampela, Сифнос, Греция
Умер2 марта 1958 г. (79-80 лет)
ОбразованиеВена
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияГреческий, французский

Николай Целементес (Νικόλαος Τσελεμεντές) (1878 - 2 марта 1958 г.) Греческий повар начала 20 века. Он считается одним из самых влиятельных кулинарных писателей современной Греции.

Он родился в Exampela (Греческий: Εξάμπελα), деревня на острове Сифнос и вырос в Афины, где окончил среднюю школу. Сначала он работал нотариусом, затем начал готовить, работая в ресторане отца и дяди.

Он изучал кулинарию в течение года в Вена а по возвращении в Грецию работал в различных посольствах. Первоначально он стал известен благодаря журналу Руководство по приготовлению (Odigos Mageirikis), который он начал публиковать в 1910 году, который включал, помимо рецептов, советы по питанию, блюда международной кухни, новости кулинарии и т. Д.

В 1919 году он стал менеджером отеля «Гермес», а в следующем году уехал в Америку, где работал в некоторых из самых дорогих ресторанов мира, а также получил высшее образование в области кулинарии, кондитерских изделий и диетология.

В 1930 году он опубликовал влиятельную кулинарную книгу Οδηγός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής, Руководство по кулинарии и кондитерским изделиям.[1][2]

Он вернулся в Греция в 1932 году основал небольшую кулинарную и кондитерскую школу и выпустил свою знаменитую книгу рецептов, которая, будучи первой полной поваренная книга на греческом языке было более пятнадцати официальных переизданий в течение следующих десятилетий. В 1950 г.[3] он издал свою единственную книгу на английском языке, Греческая кухня.[4]

Под влиянием французской кухни он был модернизатором греческой кухни, о чем благодаря ему узнали греческие домохозяйки. Соус бешамель, Пирожки и Буйабес.[5][6] Он создал также современные версии мусака, пастицио и ангинарес (артишоки) Алла Политика.

По мнению некоторых, это было равносильно приукрашиванию греческой кухни европейскими элементами.[7] Его имя (Целементес) сегодня в Греции является синонимом "поваренная книга", а также в шутку о том, кто умеет очень хорошо готовить.

Библиография

  • Аглая Кремези (1996). "Николас Целементес". В Уокер, Харлан (ред.) (1996). Повара и другие люди (Труды Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии, 1995). Дувр: проспект Книги. ISBN 0907325726. С. 162–169.

Рекомендации

  1. ^ РЕЙНОЛДС, ДЖОНАТАН (4 апреля 2004 г.). «Греческое возрождение». Нью-Йорк Таймс. Получено 7 июня, 2016.; источник ошибочно говорит, что 1920 год
  2. ^ Worldcat
  3. ^ Целементес, Николаос (1950). Греческая кулинария. Нью-Йорк: Диври. (видеть Объявления WorldCat).
  4. ^ Вайнрауб, Джудит (11 августа 2004 г.). «Назад к классике». Вашингтон Пост. Получено 7 июня, 2016.
  5. ^ Каллатер, Ник (2007). «Внешняя политика калорий». Американский исторический обзор. 112 (2): 337–364. Дои:10.1086 / ahr.112.2.337.
  6. ^ Влияние Целементеса на греческую кухню
  7. ^ Еда, греческое возрождение, Джонатан Рейнольдс, NY Times

Переведено с Νικόλαος Τσελεμεντές в греческой Википедии