WikiDer > Порог обнаружения запаха
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
В порог обнаружения запаха самая низкая концентрация определенного запах соединение, воспринимаемое человеком Чувство обоняния. Пороговое значение химического соединения частично определяется его форма, полярность, частичные сборы, и молекулярная масса. Обонятельные механизмы, ответственные за различный порог обнаружения соединения, не совсем понятны. Таким образом, невозможно точно предсказать пороговые значения запаха. Скорее, они должны быть измерены с помощью обширных тестов с участием людей в лабораторных условиях.
Оптические изомеры могут иметь разные пороги обнаружения, поскольку их форма может сделать их менее заметными для человеческого носа. Лишь в последние годы такие соединения были разделены на газовые хроматографы.
Для очистки сырой воды и управления сточными водами обычно используется термин «пороговое число запаха» (TON). Например, вода для бытовых нужд в Иллинойсе составляет 3 тонны.[1]
Ценности
- В пороговое значение в какой концентрации можно определить аромат или вкус (воздух, вода и жир).
- В порог распознавания или порог возбуждения из обонятельные нейроны - это концентрация, при которой можно определить запах (воздух, вода и жир).
- В значение активности запаха - концентрация, деленная на порог.
- В влияние аромата - величина скорости изменения восприятия при концентрации.
- В вклад аромата из ароматический компонент в смеси общий профиль может быть рассчитан из общего количества единиц запаха и количества, внесенного этим химическим веществом.
Значение обнаружения запаха
Пороговое значение запаха (OTV) (также пороговое значение аромата (ATV), Порог вкуса) определяется как самый минимальный концентрация вещества, которое может быть обнаружено человеческий нос. Некоторые вещества можно обнаружить при небольшой их концентрации миллиграммы на 1000 тонны, что меньше падение в Олимпийский бассейн. Пороговое значение запаха может быть выражено как концентрация в воде или в воздухе.
Можно выделить два основных типа вкусовых порогов: абсолютный и разностный. Порог обнаружения запаха и порог распознавания запаха являются абсолютными порогами; первая - это минимальная концентрация, при которой запах может быть обнаружен без каких-либо требований для идентификации или распознавания стимула, а второй - минимальная концентрация, при которой стимул может быть идентифицирован или распознан.[2]
На пороговое значение запаха одоранта влияет среда.
Примеры веществ с сильным запахом:
- (Z) -8-тетрадеценальный (OTV = 0,009 частей на миллиард в воде)[3]
- п-винилгуайаколь (ОТВ = 10 ppb)[4]
Переменные
Порог в пище зависит от:
- Порог аромата в воздухе.
- Концентрация в пище.
- Растворимость в масле и воде.
- Коэффициент распределения между воздухом и пищей.
- В pH еды. На некоторые ароматические соединения влияет pH: слабые органические кислоты протонируются при низком pH, что делает их менее растворимыми и, следовательно, более летучими.
- Количество и функциональность рецепторов запахов в носу наблюдателя.
Концентрация запаха над пищей зависит от его растворимости в этой пище и ее давление газа и концентрация в этой пище.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Лин, S (1977). «Вкусы и запахи в воде - обзор» (PDF). ОТДЕЛЕНИЕ РЕГИСТРАЦИИ И ОБРАЗОВАНИЯ. 127: 1.
- ^ L.J. van Gemert (2003) Пороги вкуса
- ^ Сабина, Виддер; Компания Symrise GmbH & Co. KG. «8-тетрадеценал как отдушка и ароматизатор». Патенты Google. Получено 20 июля 2017.
- ^ H.H. Baek, K.R. Cadwallader (1999) Вклад свободных и гликозидно связанных летучих соединений в аромат виноградного сока мускадинаJournal of Food Science 64 (3), 441–444 Дои:10.1111 / j.1365-2621.1999.tb15059.x