WikiDer > Жирная рыба

Oily fish
Виды змеиной скумбрии см. Масляная рыба.

Большой открытые воды рыба, вот так Атлантический голубой тунец, жирная рыба.
Самый маленький кормовая рыба, как это учеба в школе анчоусы, также являются жирной рыбой.

Жирная рыба находятся рыбы виды с масло в мягкие ткани и в целомическая полость вокруг кишка. Их филе может содержать до 30% масла, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Примеры жирной рыбы: кормовая рыба такие как сардины, сельдь и анчоусы, и другие более крупные пелагическая рыба такие как лосось, форель, тунец, рыба-меч и скумбрия.[1]

Жирную рыбу можно противопоставить сиг, которые содержат масло только в печень и в гораздо меньшем количестве, чем жирная рыба. Примеры сига: треска, пикша и камбала. Белая рыба обычно демерсальная рыба которые живут на морском дне или вблизи него, тогда как жирные рыбы пелагические, обитающие в столб воды подальше от дна.

Жирный мясо рыбы хороший источник важных жирорастворимый витамины такие как Витамин А и D, и богат омега-3 жирные кислоты (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо меньшей концентрации). По этой причине употребление жирной рыбы, а не белой, может быть более полезным для человека, особенно в отношении сердечно-сосудистые заболевания;[2] однако известно, что жирная рыба содержит более высокие уровни загрязняющие вещества (такие как Меркурий или диоксин или СОЗ) чем сиг.[нужна цитата] Помимо других преимуществ, исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 в жирной рыбе могут помочь улучшить воспалительные состояния, такие как артрит.[3]

Польза для здоровья

Рыбное филе жирное (лосось - внизу) контрастирует с белая рыба филе (палтус - верх)

Слабоумие

Исследование 1997 г., опубликованное в Анналы неврологии следил за 5 386 пожилыми участниками в Роттердаме. Было обнаружено, что потребление рыбы снижает риск слабоумие.[4] Тем не менее, средний период наблюдения в течение 2,1 года был меньше, чем три года, когда деменция обычно поражает людей до постановки диагноза. Таким образом, в исследовании было неясно, защищает ли потребление рыбы от деменции, или же деменция мешает участникам хотеть больше рыбы.[5]

Французское исследование, опубликованное в 2002 г. Британский медицинский журнал (BMJ) следовали за 1674 пожилыми жителями южных Франция в течение семи лет, изучая их потребление мяса по сравнению с морепродуктами и наличие симптомов деменции. Был сделан вывод о том, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование подкрепило выводы Annals of Neurology. Из-за более долгосрочной перспективы исследование BMJ предоставило более убедительные доказательства подлинного защитного эффекта.[5] Был возможный сбивать с толку Фактором является то, что люди с высшим образованием имеют как более низкий риск развития деменции, так и более высокое потребление рыбы.[6]

Сердечно-сосудистое здоровье

Употребление 200–400 г жирной рыбы два раза в неделю также может помочь предотвратить внезапную смерть от инфаркт миокарда предотвращая аритмия сердца.[7] В эйкозапентаеновая кислота обнаруженный в рыбьем жире, по-видимому, значительно снижает воспаление за счет преобразования в организме в резолвины, с благотворным эффектом для сердечно-сосудистая система и артрит.[8]

Рекомендуемое потребление

Лосось на гриле, жирная рыба

В 1994 году Комитет Великобритании по медицинским аспектам пищевых продуктов и политики питания рекомендовал людям есть не менее двух порций рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной.

В 2004 году Великобритания Агентство пищевых стандартов опубликованные рекомендации по рекомендуемому минимальному и максимальному количеству жирной рыбы, которое нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные качества жирных кислот омега-3 с потенциальными опасностями при употреблении в пищу полихлорированные бифенилы и диоксины. Он подтвердил рекомендацию 1994 года о двух порциях рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы, но рекомендовал есть не более четырех порций в неделю и не более двух порций для беременных, беременных или кормящих грудью.[9]

В Агентство по охране окружающей среды США(EPA) Эталонная доза воздействия (RfI) для метилртуть (MeHg) составляет 0,1 мкг на кг массы тела в день. Соответствующий предел содержания ртути в крови составляет 5,8 мкг / л. Ограничения распространяются на определенную жирную рыбу - «марлин, рыбу-меч, акулу и, в меньшей степени, тунец».[10] Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г, или примерно 4,9 унции) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин старше детородного возраста и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста. в том числе беременных и кормящих женщин и девочек. Нет рекомендуемых ограничений на потребление белая рыба.

EPA и 2007 г. Министерство сельского хозяйства США руководящие принципы устанавливают ограничение только на потребление жирной рыбы с содержанием метилртути более одной части на миллион, в частности кафельная рыба, королевская макрель, акула и рыба-меч[нужна цитата]. Однако существуют ограничения для кормящих / беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Этим людям следует полностью избегать рыбы с высоким риском заражения ртутью (перечисленной выше) и ограничивать потребление рыбы с умеренным и низким содержанием ртути до 12 унций или меньше в неделю.[нужна цитата]. Альбакор тунца следует ограничивать до шести унций или меньше в неделю[нужна цитата].

Омега-3 содержание

Опасения по поводу загрязнение, диета или поставка привели к исследованию растительных источников жирных кислот омега-3, в частности лен, семена конопли и перилловые масла. Кормящим женщины, которые дополнили свой рацион льняным маслом, показали увеличение крови и грудное молоко концентрация альфа-линоленовая кислота и эйкозапентаеновая кислота но без изменений концентрации докозагексаеновая кислота.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Что такое жирная рыба?". Агентство пищевых стандартов. 24 июня 2004 г. Архивировано с оригинал 10 декабря 2010 г.
  2. ^ «Жирная рыба помогает пострадавшим от сердечного приступа жить дольше - 7 октября 1989 г.». Новый ученый. 7 октября 1989 г.. Получено 27 июля 2009.
  3. ^ Кремер JM (2017). «Рыбий жир и воспаление - свежий взгляд». Журнал ревматологии. 44 (6): 713–716. Дои:10.3899 / jrheum.161551. PMID 28572471.
  4. ^ Kalmijn, S .; Launer, L.J .; Отт, А .; Witteman, J. C. M .; Hofman, A .; Бретелер, М. М. Б. (1997). «Потребление жиров с пищей и риск развития деменции в Роттердамском исследовании». Анналы неврологии. 42 (5): 776–782. Дои:10.1002 / ana.410420514. PMID 9392577.
  5. ^ а б Barberger-Gateau, P .; Letenneur, L .; Deschamps, V .; Pérès, K .; Dartigues, J. F .; Рено, С. (2002). «Рыба, мясо и риск деменции: когортное исследование». BMJ (под ред. Клинических исследований). 325 (7370): 932–933. Дои:10.1136 / bmj.325.7370.932. ЧВК 130057. PMID 12399342.
  6. ^ Уилкинсон, Эмма (9 марта 2009 г.). "Запрошено усиление деменции жирной рыбы". Новости BBC. Получено 27 июля 2009.
  7. ^ Лист, А .; Kang, J. X .; Xiao, Y.-F .; Биллман, Г. Э. (2003). «Клиническая профилактика внезапной сердечной смерти с помощью полиненасыщенных жирных кислот n-3 и механизм предотвращения аритмий с помощью рыбьего жира n-3». Тираж. 107 (21): 2646–52. Дои:10.1161 / 01.CIR.0000069566.78305.33. PMID 12782616.
  8. ^ Арита, М .; Bianchini F; Алиберти Дж; Шер А; Chiang N; Hong S; Ян Р; Petasis NA; Серхан CN (2005). «Стереохимическое назначение, противовоспалительные свойства и рецептор для омега-3 липидного медиатора Resolvin E1». Журнал экспериментальной медицины. 201 (5): 713–22. Дои:10.1084 / jem.20042031. ЧВК 2212834. PMID 15753205.открытый доступ
  9. ^ «Совет жирной рыбы: ответы на ваши вопросы». Агентство пищевых стандартов. 23 июня 2004 г. В архиве из оригинала от 3 декабря 2013 г.. Получено 17 февраля 2014.
  10. ^ SACN (2004 г.) Консультации по употреблению рыбы: польза и риски В архиве 20 мая 2014 г. Wayback Machine Комитет по токсичности. ISBN 011243083X.
  11. ^ Francois, C.A .; Connor, S.L .; Bolewicz, L.C .; Коннор, У. Э. (1 января 2003 г.). «Добавление льняного масла кормящим женщинам не увеличивает содержание докозагексаеновой кислоты в их молоке». Американский журнал клинического питания. 77 (1): 226–233. Дои:10.1093 / ajcn / 77.1.226. PMID 12499346. Получено 26 июля 2007.

дальнейшее чтение

  • Клевер, Чарльз. 2004 г. Конец линии: как чрезмерный вылов рыбы меняет мир и то, что мы едим. Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7

внешние ссылки