WikiDer > Окский сыр
| Ока | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Канада |
| Область, город | В Laurentides, Ока |
| Источник молока | Корова |
| Пастеризованный | Иногда |
| Текстура | полумягкий / кремовый |
| Время старения | 1-2 месяца |
| Сертификация | - |
Ока полумягкий промытая корка сыр, который изначально производился Монахи-трапписты находится в Ока, Квебек, Канада. Сыр назван в честь города. Обладает отчетливым вкусом и аромат, и до сих пор производится на Оке, хотя сейчас на коммерческой фирме. Рецепт был продан в 1981 году Les Pères Trappistes Агропур кооператив.[1]
Он также был изготовлен монахами-траппистами в монастыре Богоматери Прерий, расположенном в 8 милях к юго-востоку от Голландия, Манитоба. Небольшой производитель из Манитобы узнал об этом процессе у брата Альберика, но прекратил производство непастеризованного траппистского сыра в 2019 году из-за затрат на провинциальные правила.[2]
Брат Альфонс Жуэн прибыл в монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке в 1893 году с рецептом сыра Порт-дю-Салю. Он «подправил» рецепт, и на свет появилась Ока.[1] С того времени Квебек стал крупным производителем Канадский сыр.
Сыр Ока имеет острый аромат и мягкий сливочный вкус, иногда описываемый как орехово-фруктовый.[3] Сыр, который сделан из коровьего молока, покрыт медно-оранжевой коркой, вымытой вручную. Его особый вкус отличает его от более распространенных сыров, таких как Колби и чеддер, и не проходит процесс чеддеринга.
Есть четыре вида сыра Ока:[3]
- Обычный пастеризован коровас молоко. Созревают четыре недели.
- Классический пастеризуется и созревает два месяца.
- Провиденс имеет гораздо более кремовую и мягкую текстуру, чем «Классический» или «Обычный».
- Свет похож на «Обычный», но с меньшим процентным содержанием жира и всегда пастеризован.
История
На окский сыр большое влияние оказали работы монахов Цистерцианский Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka). В течение нескольких лет через присоединение к Université de Montréal, то монастырь создал аграрную школу. Часто называют Аббатство Нотр-Дам-дю-Лак, монастырь траппистов прославился своими Сыр Порт-Салют, сделанный из Бретонский рецепт привезен с собой из Франции.
Смотрите также
- Сыр трапписта, траппистский сыр из Европы
- Список сыров - список сыров по месту происхождения
Рекомендации
- ^ а б Ридл, Сью (31.01.2012). «Ока: создание канадской классики». Глобус и почта. Торонто: The Globe and Mail Inc.. Получено 2018-01-25.
- ^ Берген, Рэйчел (22.11.2019). «Повара Манитобы, отказывающиеся от традиционного траппистского сыра, винят в этом дорогостоящие провинциальные препятствия». CBC Новости. Получено 2019-11-22.
- ^ а б Редакторы Food Network Canada (2011-03-28). "Ока". Food Network Canada. Corus Entertainment Inc.. Получено 2018-01-25.
