WikiDer > Омлет

Omelette
Омлет
Блонд некоричневый омлет с грибами и зеленью.jpg
Блонд некорый омлет с грибами и зеленью
Альтернативные названияОмлет
КурсЗавтрак, поздний завтрак
Место происхожденияДревний Иран[1][2]
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЯйца, масло сливочное или масло

В кухня, омлет или омлет это блюдо сделанный из битого яйца, жареный с масло сливочное или масло в Сковорода (без помешивания как в яичница). Омлет довольно часто складывают вокруг начинок, таких как сыр, чеснок, овощи, грибы, мясо (довольно часто ветчина или бекон) или комбинацию вышеперечисленного. Целые яйца или яичные белки часто избивают небольшим количеством молоко, крем, или воды.

История

Подрумяненный омлет с зеленью

Считается, что самые ранние омлеты возникли в Древней Персии.[1][2]:65 Согласно с Завтрак: история, они были «почти неотличимы» от иранского блюда куку сабзи.[2]

По словам Алана Дэвидсона,[1] французское слово омлет (Французский:[ɔm.lɛt]) вошел в употребление в середине 16 века, но версии Alumelle и Alumete наняты Ménagier de Paris (II, 5) в 1393 г.[3] Рабле (Пантагрюэль, IV, 9) упоминает Homelaicte d'oeufs,[4] Оливье де Серрес ан амлет, Франсуа Пьер Ла Вареннс Le cuisinier françois (1651) имеет Aumelette, и современные омлет появляется в Кухня буржуазная (1784).[5]

Согласно легенда об основании ежегодного гигантского пасхального омлета Бессьер, Верхняя Гаронна, когда Наполеон Бонапарт и его армия шли через южные Франция, они решили переночевать недалеко от города Бессьер. Наполеон ел омлет, приготовленный местным трактирщиком, и подумал, что это кулинарное наслаждение. Затем он приказал горожанам собрать все яйца в деревне и на следующий день приготовить огромный омлет для своей армии.[6]

Александр Дюма обсуждает несколько вариантов омлета в своем Большой словарь кухни. Один - омлет со свежими травами (петрушкой, чесноком и эстрагон, другая разновидность грибов, которую, по словам Дюма, можно адаптировать, используя зеленый горошек, спаржу, шпинат, щавель или разновидности трюфелей. Омлет с киршем (или омлет с ромом) - это сладкий омлет, приготовленный из сахара и ликера, кирша или рома. Омлет раскатывают и присыпают сахарной пудрой. Горячий покер используется для выжигания рисунка на омлете и подается со сладким соусом из ликера и абрикосового джема. Еще один сладкий омлет, приписываемый королевскому повару Пруссии, готовится с яблоками и глазурью из коричневого сахара. Об арабском омлете Дюма пишет: «В этой книге я хотел дать рецепты людей, у которых нет настоящей кухни. Вот, например, рецепт, который повар Бея был достаточно хорош, чтобы дать мне». Сам омлет готовится из страусиного яйца и подается с острым томатно-перцовым соусом.[7]

Варианты по странам

Омлет, простой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия657 кДж (157 ккал)
0,7 г
12 г
10,6 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
22%
172 мкг
Тиамин (B1)
9%
0,1 мг
Рибофлавин (B2)
33%
0,4 мг
Ниацин (B3)
1%
0,1 мг
Пантотеновая кислота (B5)
24%
1,2 мг
Витамин B6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B9)
10%
39 мкг
Витамин B12
46%
1,1 мкг
Холин
43%
212 мг
Витамин Д
5%
29 МЕ
Витамин Е
8%
1,2 мг
Витамин К
4%
4,5 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
47 мг
Утюг
12%
1,5 мг
Магний
3%
10 мг
Фосфор
23%
162 мг
Калий
2%
114 мг
Селен
38%
26,7 мкг
Натрий
11%
161 мг
Цинк
9%
0,9 мг
Другие составляющиеКоличество
вода75,9 г
Холестерин356 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Китай

Франция

Омлет суфле на тарелке
Омлет-де-ла-мер-Пулар
  • В зависимости от источников, стандартный омлет готовится на сливочном масле на средней (а иногда и высокой температуре).[9]) высокая температура,[10] должен быть золотисто-коричневым[9] или "некоричневый или очень слегка подрумяненный"[10] снаружи и мягкий внутри[9] (хотя возможны вариации в зависимости от предпочтений[10]); Согласно некоторым американским кулинарным книгам, отражающим практику ресторанов высокого класса, «французский омлет» следует готовить медленно, на среднем-слабом или среднем огне, с начальным перемешиванием, чтобы предотвратить образование творога и прилипания.[11] Этот омлет хорошо сочетается с солью и перцем, его часто приправляют помидор и мелко нарезанные травы (часто мелкие травы[12] или эстрагон, кервель, петрушка и чеснок) или нарезанный лук.
  • В Омлет-де-ла-мер-ПуларНормандское блюдо, впервые разработанное в Мон-Сен-Мишель, было названо самым известным омлетом в мире. Подается без начинки, но часто подается с тяжелым гарниром.[13]

Индия

  • Яйцо Аппам омлет, приготовленный из ферментированного рисового теста и кокосового молока, яйцо разбивается на тесто во время приготовления.
  • В Кухня парси, Пора омлет из яиц, лука, помидоров, зеленого перца чили и листьев кориандра.[14][15] Обычно его подают на завтрак с Индийский/Иранский чай и хлеб.

Индонезия

  • В Бетавская кухня, Керак Телор это традиционный пряный омлет из клейкого риса, приготовленный с яйцом и подаваемый с Serundeng (жареный измельченный кокосовый орех), жареный лук-шалот и сушеные креветки в качестве начинки.
  • Фуюнхай или пуёнхай - это Китайский индонезийский омлет, обычно приготовленный из смеси овощей, таких как морковь, ростки фасоли и капусты, смешанных с мясом, например крабами, креветками или куриным фаршем.

Иран

  • Куку омлет, часто содержащий большое количество других ингредиентов, смешанных со взбитым яйцом. Ингредиенты часто включают широкий ассортимент зелени или овощей, которые различаются в зависимости от типа кукурузы. Некоторые из этих видов включают куку-сабзи (кукурузный кукурузник), картофельный куку и баклажанный куку.
  • Персидский омлет или омлет из помидоров - распространенное иранское блюдо, которое в основном представляет собой смесь измельченных или нарезанных помидоров с яйцом.[Рецепт 1]. Этот омлет приготовлен по очень простому рецепту и поэтому считается очень хорошим вариантом для быстрой еды. Блюдо обычно подают горячим и на хлебе.
  • Наргези или Омлет со шпинатом, Иранский блюдо, приготовленное из жареного лука и шпинат, и приправлен солью, чесноки перец.[16][17]

Италия

  • А фриттата это своего рода открытый Итальянский омлет, который может содержать сыр, овощи или даже остатки макаронные изделия. Фриттаты готовятся медленно. Все ингредиенты, кроме растительного масла, полностью смешиваются с яйцами перед началом приготовления.

Япония

  • В Япония, тамагояки это традиционный омлет, в котором яйца взбиваются с мирин, соевый соус, хлопья скумбрии, сахар и воду, и приготовленные в специальная прямоугольная сковорода. Омлет готовят, обжаривая тонкий слой яичной смеси, а затем быстро скатывая его с помощью пары палочек для еды, чтобы на одном конце сковороды образовалась форма сосиски. Затем на дно сковороды добавляется еще один тонкий слой яйца и снова перекатывается с исходным скрученным вареным яйцом в центре к другому концу сковороды. Это повторяется до тех пор, пока все яйцо не будет израсходовано, в результате чего получится плотный цилиндрический омлет, состоящий из множества тонких слоев. Затем его сжимают в прямоугольное или круглое поперечное сечение с помощью коврик для сушии нарезанный на сегменты для подачи. Омлет (произносится Омурецу) может означать западный омлет.
  • Омурис (от английских слов «омлет» и «рис») - омлет с рисом и обычно подается с большим количеством томатного кетчупа. Ому-соба это омлет с Якисоба как его наполнение.[18]
  • Tenshindon это Японский-Китайский специальность, состоящая из крабовое мясо омлет на рисе.[19]

Корея

В корейской кухне традиционные омлеты известны как Геран-мари (계란말이, "яичница-скатка"), который является одним из несладких Banchan. Гиран-мари готовится из взбитых яиц, смешанных с мелко нарезанными овощами, мясом и морепродуктами. Этот гарнир часто встречается на большинстве корейских банкетов (Janchi) блюда, а также корейский фастфуд (Бунсик) рестораны.

Филиппины

На Филиппинах омлеты обычно называют торта, они включают:

Испания

А испанский омлет

Таиланд

  • В Тайская кухня, традиционный омлет называется хай цзяо ไข่เจียว (хай что означает "яйцо", и цзяо означает жареный в масле), в котором взбитая яичная смесь и небольшое количество рыбного соуса обжариваются во фритюре в воке, наполненном 1-2 стаканами растительного масла, и подаются с пропаренным рисом. Блюдо обычно подается с Соус Шрирача и кинза. Вариант этого блюда - Кхай Чао Сонгкхруэанг, где простой яичный омлет подается вместе с жареным мясом и овощами. Еще один вид тайского омлета - это кхай ят сай, буквально «яйца с начинкой».[27]

Соединенные Штаты

Мезоамерика

В то время как испанский термин «тортилья» в Испании и на Филиппинах применяется к омлету, в Мезоамерике это суррогатный термин для лепешки из пшеницы или кукурузы. Омлет в Мезоамерике обычно называют тортилья де уэвос, и, говоря проще, омлета.[нужна цитата]

Галерея

Записи

19 марта 1994 г. состоялся самый большой омлет (128,5 м2, 1383 квадратных футов) в мире в то время было произведено 160 000 яиц в Иокогама, Япония,[32] но впоследствии его обогнал другой, весом 2950 кг (6500 фунтов), сделанный Канадская ассоциация легких в Мемориальном центре Броквилля в Brockville, Онтарио, Канада, 11 мая 2002 г.[33] В свою очередь, этот рекорд был побит 11 августа 2012 г. омлет, приготовленный Феррейра-ду-Зезере Городской совет в Сантарен, Португалия. Этот рекордный омлет весил 6466 кг (14 255 фунтов), для него требовалось 145 000 яиц и сковорода диаметром 10,3 метра (34 фута).[34]

Смотрите также

Рецепты

  1. ^ Шабани, Шахаб. «Персидский омлет». Блог Termeh. Получено 12 ноября 2020.

использованная литература

  1. ^ а б c Дэвидсон, Алан (21.08.2014). Оксфордский компаньон к еде. ОУП Оксфорд. п. 571. ISBN 9780191040726.
  2. ^ а б c Андерсон, Хизер Арндт (11.07.2013). Завтрак: история. АльтаМира Пресс. п. 65. ISBN 9780759121652.
  3. ^ "Омлет"
  4. ^ "En pareille alliance, l'un appeloit une sienne, mon homelaicte. Elle le nommoit mon oeuf, et estoient alliés com une homelaicte d'oeufs".
  5. ^ Три, отмеченные Магелонн Туссен-Самат, (Антея Белл, тр.) История еды, перераб, 2009, с. 326; Примечание де Серра "Le glossaire accadien"
  6. ^ «Наполеон и омлет». Eggy Guru. Получено 2019-02-22.
  7. ^ Словарь кулинарии Александра Дюма, 1873 г.
  8. ^ Яйцо Фу Юнг
  9. ^ а б c Жинетт Матиот (éd), La Cuisine pour tous, 1955, стр.107: «(...) laissez cuire à feu vif. L'omelette doit être dorée à l'extérieur, baveuse au center».
  10. ^ а б c Тереза ​​Аллен (1991). Поваренная книга духовок Бретани. Гостевой дом, Inc., стр. 79–. ISBN 978-0-942495-11-9.
  11. ^ «Как улучшить французский омлет (подсказка: масло будет)». Приятного аппетита. 27 марта 2017 г.. Получено 2019-06-27.
  12. ^ Юлия Чайлд, Бертолле, Л., Бек, С., Овладение искусством французской кулинарии (Том I), стр. 135, Кнопф, 1961 г.
  13. ^ Клоук, Фелисити (4 июня 2019 г.). «Приятного аппетита! Как я заново открыл для себя прелести французской кухни». Хранитель. ISSN 0261-3077. Получено Второе октября, 2019.
  14. ^ «Парси Пора, омлет с парси в стиле еды». www.nilouferskitchen.com. Получено 2018-04-28.
  15. ^ Кинг, Нилоуфер Ичапория (18.06.2007). Моя кухня в Бомбее: домашняя кухня с традиционным и современным парси. Калифорнийский университет Press. ISBN 9780520933378.
  16. ^ "نایی با روش تهیه نرگسی ؛ غذای رژیمی". Газета Хамшахри. Получено 19 сентября 2013.
  17. ^ "ОМЛЕТ ИЗ ШПИНАТА". Получено 19 сентября 2013.
  18. ^ "Ому-соба: рецепт омлета с лапшой якисоба от cookpad.japan". Cookpad. Получено 2020-08-22.
  19. ^ Ито, Макико (14 сентября 2019 г.). «Тэнсинхан: омлет, сделанный в Японии с китайским влиянием». The Japan Times. Получено 6 октября, 2019.
  20. ^ «Рецепт Тортанг Дулонг». Панласанг Пиной. Получено 9 июн 2020.
  21. ^ "Рецепт омлета Дулонг (Тортанг Дулонг)". Yummy.ph. Получено 9 июн 2020.
  22. ^ "15 филиппинских блюд, держу пари, вы еще не пробовали на Филиппинах!". СтавФилиппинский. Получено 9 июн 2020.
  23. ^ «Рыбка с глазками-бусинками…». Рынок Манила. Получено 9 июн 2020.
  24. ^ Мерано, Манджо. «Рецепт Тортанг Джинилинг». Пансаланг Пиной. Пансаланг Пиной. Получено 12 февраля 2015.
  25. ^ "Тортанг Калабаса с Малунггаем". Мамины рецепты. Получено 10 июля 2019.
  26. ^ "Рецепт Тортанг Талонг". Рецепты пилипин. Рецепты пилипин. Получено 27 октября 2018.
  27. ^ «Рецепт Кай Ят Сай Талай (Тайский омлет с морепродуктами)». Food.com. 4 марта 2008 г.. Получено 6 октября, 2019.
  28. ^ Айто, Дж. (2012). Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках. Oxford Quick reference collection. ОУП Оксфорд. п. 115. ISBN 978-0-19-964024-9. Получено 6 октября, 2019.
  29. ^ оф, С.Т .; Оселанд, Дж. (2014). Saveur: Поваренная книга новой классики: более 1000 лучших в мире рецептов для современной кухни. Велдон Оуэн. п. 124. ISBN 978-1-61628-735-1. Получено 6 октября, 2019.
  30. ^ "Денверский омлет-скремблер". Архивировано из оригинал на 2011-07-16. Получено 2010-12-30.
  31. ^ Брюэр, С .; Сипле, М. (2011). Поваренная книга с низким содержанием холестерина для чайников. Вайли. п. pt94. ISBN 978-1-119-99679-8. Получено 6 октября, 2019.
  32. ^ Книга рекордов Гиннеса 2001. ISBN 0-85112-102-0.
  33. ^ «Самый большой омлет». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 2007-06-15.
  34. ^ «Самый большой омлет». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 2014-07-16.

внешние ссылки