WikiDer > Орекьетте
 | эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 Орекьетте показывает их типичную форму и центральную впадину | |
| Тип | Макаронные изделия |
|---|---|
| Регион или штат | Апулия |
| Основные ингредиенты | Твердая пшеница, воды |
Орекьетте (выраженный[orekˈkjɛtte]; единственное число Orecchietta; от Итальянский ореккия 'ухо' и -этта 'small') являются макаронные изделия типично Апулия, регион Южная Италия. Их название происходит от формы, напоминающей маленькое ухо.
Описание
Орекьетта имеет форму небольшого купола, центр которого тоньше края, а поверхность неровная. Как и другие виды пасты, орекьетте готовят из твердая пшеница и воды. Яйца используются редко. В традиционной южно-итальянской домашней кухне тесто раскатывают, а затем нарезают кубиками. Каждый кубик прижимают ножом, перетаскивая его по доске и заставляя скручиваться (делая Кавателло). Затем форма переворачивается над большим пальцем.
Имена и варианты
в диалект Таранто они называются Recchietedde, или Chiancaredde.
В Чистернино Orecchiette сделаны с твердая пшеница, они крупнее и имеют другую форму, с глубокими внутренними ребрами, очень похожими на ухо. Они определены recchie d 'privte - то есть «уши священника». Типичное блюдо праздников - орекьетте с кроликом. рагу.
Кавателли, Strascinati (напрягать, в диалект Бари) и Cencioni сделаны как орекьетте, без заключительного этапа формирования вогнутой формы. Strascinati и cencioni обычно больше, чем orecchiette.
В Китай, подобный вид пасты называется 猫耳朵 (māo ěr duǒ, буквально «кошачьи уши»).
Блюда
Орекьетте обычно подают с мясом, таким как свинина, каперсы и хрустящим белым вином.[1]
Традиционный блюдо из Апулии является orecchiette alle cime di rapa, блюдо из орекьетте и рапини,[2] также называется ботвой репы. Брокколи или цветная капуста также широко используются в качестве альтернативы. Особенно вокруг Capitanata и Саленто, орекьетте традиционно также заправляют томатным соусом (аль суго), иногда с миниатюрой фрикадельки или разбрызгивание рикотта или рикотта форте.
Итальянская поваренная книга Il cucchiaio d'argento[3] (с английским переводом Серебряная ложка)[4] предполагает, что орекьетте идеально подходят к овощным соусам.
Смотрите также
использованная литература
- ^ Флоренс Найт. «Рецепт орекьетте, свинины, каперсов и белого вина от Florence Knight». Времена.
- ^ Занини де Вита 2009.
- ^ Д’Онофрио, Клелия (2005). Il Cucchiaio D’Argento. Cucchiaio d'argento Domus.
- ^ Серебряная ложка. Phaidon Press. 2005 г.
Источники
- Занини Де Вита, Оретта (2009). «Орекьетте». Энциклопедия макаронных изделий. Калифорнийский университет Press. С. 188–190. ISBN 978-0-520-94471-8. Получено 18 сентября 2013.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт)
- Сада, Луиджи (1994). La cucina pugliese. Ньютон-Комптон.
внешние ссылки
- Орекьетте с брокколи, анчоусами и помидорами черри с www.recipesfromitaly.com
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Орекьетте. |
