WikiDer > Pachyrhizus erosus

Pachyrhizus erosus

Pachyrhizus erosus
Pachyrhizus erosus Blanco2.249.png
Научная классификация
Королевство:
(без рейтинга):
(без рейтинга):
(без рейтинга):
Заказ:
Семья:
Род:
Разновидность:
P. erosus
Биномиальное имя
Pachyrhizus erosus

Pachyrhizus erosus, широко известный как jícama (/ˈчасɪkəмə/ или же /ɪˈkɑːмə/;[1] испанский jícama [Xikama] (Об этом звукеСлушать); из Науатль Xīcamatl, [ʃiːˈkamatɬ]), Мексиканский батат, или же Мексиканская репа, это имя коренного мексиканца лоза, хотя название растения чаще всего относится к съедобному клубневидный корень. Jícama - это вид из рода Пахиризус в семействе бобовых (Fabaceae). Растения этого рода обычно называют ямс фасоль, хотя термин «фасоль ям» может быть другим названием дзикамы. Другие основные виды бобов ямса также произрастают в Америка. Pachyrhizus tuberosus[2] и Pachyrhizus ahipa два других культурных вида. Название этой группы съедобных растений кажется запутанным, поскольку сходные или общие названия во многом совпадают.

Цветы, синие или белые, и стручки, похожие на бобы Лимы, производятся на полностью развитых растениях. Встречается несколько видов хикамы, но на многих рынках встречается P. erosus. Две культивируемые формы P. erosus находятся Хикама де Агуа и хикама де лечеоба названы в честь густоты сока. В leche форма имеет удлиненный корень и млечный сок, а Agua Форма имеет форму верхушки для сплющенного корня и более водянистый, полупрозрачный сок, и является предпочтительной формой для продажи.[3][4]

Ботаника

Другие названия хикамы включают мексиканский картофель, Ахипа, саа получил, Китайский картофель и сладкая репа. В Эквадоре и Перу название хикама используется для несвязанных Якон или перуанские молотые яблоки, растения из семейства подсолнечных, клубни которых также используются в пищу.[4]

Свежая хикама продается на фермерском рынке

Лоза хикама может достигать высоты 4–5 м при подходящей опоре. Его корень может достигать длины до 2 м и веса до 20 кг. Самый тяжелый корень дзикама, когда-либо зарегистрированный, весил 23 кг и был найден в 2010 году на Филиппинах (где они называются Singkamas).[5]Хикама нежная к морозам и требует 9 месяцев без заморозков для хорошего урожая крупных клубней или для коммерческого выращивания. Стоит выращивать в более прохладных районах, где минимум 5 месяцев без заморозков, так как клубни все равно будут расти, но они будут меньше. В теплых районах с умеренным климатом, где минимум 5 месяцев без заморозков, можно посеять за 8-10 недель до последнего. весенний мороз. Рекомендуется нагревание снизу, так как для прорастания семенам требуется высокая температура, поэтому горшки необходимо хранить в теплом месте. Хикама не подходит для регионов с коротким вегетационным периодом, если не выращивается в теплице. Садоводы тропических регионов могут сеять семена в любое время года. Тем, кто живет в субтропических районах, следует сеять семена, как только почва весной нагреется.[6]

История

Хикама возникла в Мексике и Центральной Америке.[7] Он был найден на археологических раскопках в Перу, датируемых 3000 годом до нашей эры.[7] В 17 веке хикама была завезена в Азию испанцами.[7]

В кулинарии

Нарезанный кубиками свежий хикама, приправленный Tajín порошок чили

Внешний вид корня желтый и похож на бумагу, а внутри кремово-белый с хрустящей текстурой, напоминающей сырой картофель или грушу. Вкус сладкий и крахмалистый, напоминающий некоторые яблоки или сырые зеленые бобы, и его обычно едят в сыром виде, иногда с солью, лимоном или соком лайма. Альгуаште, и порошок чили. Его также готовят в супах и жареных блюдах. Чили порошок, кинза, имбирь, лимон, Лайм, апельсин, красный лук, сальса, кунжутное масло, рыба на гриле и соевый соус.[8] Его можно нарезать тонкими дольками и обмакнуть в сальсу. В Мексика, он используется в салатах, сочетаниях свежих фруктов, фруктовых батончиках, супах и других готовых блюдах. В отличие от корня, остатки растения дзикама очень ядовитый; семена содержат токсин ротенон, который используется для отравления насекомые и рыбы.[9]

Распространение в Азию

Хикама
Ямбин (хикама), сырой
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия159 кДж (38 ккал)
8,82 г
Сахара1,8 г
Пищевые волокна4,9 г
0,09 г
0,72 г
ВитаминыКоличество % DV
Тиамин (B1)
2%
0,02 мг
Рибофлавин (B2)
2%
0,029 мг
Ниацин (B3)
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота (B5)
3%
0,135 мг
Витамин B6
3%
0,042 мг
Фолиевая кислота (B9)
3%
12 мкг
Холин
3%
13,6 мг
Витамин С
24%
20,2 мг
МинералыКоличество % DV
Кальций
1%
12 мг
Утюг
5%
0,6 мг
Магний
3%
12 мг
Марганец
3%
0,06 мг
Фосфор
3%
18 мг
Калий
3%
150 мг
Натрий
0%
4 мг
Цинк
2%
0,16 мг

Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Испанцы распространили выращивание хикама от Мексики до Филиппин (где он известен как Singkamas, из Науатля xicamatl),[10] оттуда он пошел в Китай и другие части Юго-Восточная Азия, где известные применения сырого хикама включают попиа, свежий люмпия на Филиппинах и салаты в Индонезии, Сингапуре и Малайзии, например, Юшэн и Рожак.

На Филиппинах хикама обычно едят в свежем виде с такими приправами, как рисовый уксус и посыпать солью или багун (креветочная паста). В малайский, он известен под названием Уби Сенгкуанг. В Индонезия, дзикама известен как Bengkuang. Этот корнеплод известен также людям на Суматре и Яве,[нужна цитата] и едят в барах из свежих фруктов или смешивают с Рожак (разновидность острого фруктового салата). Паданг, город на Западной Суматре, называют "городом BengkuangМестные жители могли подумать, что эта дзикама - «местная культура» Паданга. Урожай выращивали повсюду в этом городе, и он стал частью их культуры.[11]

Он известен под своим китайским названием. Банг Куанг этническим китайцам в Юго-Восточной Азии. В китайском языке это называется dòushǔ(豆薯) или liáng shǔ (涼 薯), поскольку sa1 получил 沙葛 (то же, что «репа») на китайском / кантонском диалекте Юэ, а также как «芒 光' (Mang-Guang) в Теохью, где это слово заимствовано из малайского, и как дигуа 地瓜 в провинции Гуйчжоу и нескольких соседних провинциях Китая, последний термин используется совместно со сладким картофелем. Хикама стал популярным во вьетнамской кухне в качестве ингредиента для пирога, где его называют cây củ đậu (в северном Вьетнаме) или củ sắn или же sắn nước (на юге Вьетнама).

На японском языке он известен как 葛 芋 (Кузу-имо). В Мьянме это называется စိမ်းစားဥ (вменяемый-саар-у). Его тайское название มันแกว (человек Каео).[12] В Камбодже он известен как ដំឡូងរលួស / dɑmlɔoŋ rəluəh / или под своим китайским названием ប៉ិកួៈ ~ ប៉ិ គក់ / peʔkŭəʔ /.[13] На бенгали это известно как Шанкхалу (শাঁখ আলু), что буквально переводится как «раковина (Шанкха, শাঁখ) картофель (алу, আলু) "из-за его формы, размера и цвета. На хинди он известен как мишриканд (मिश्रीकंद). Его едят во время поста (उपवास) в Бихаре (Индия) и называют кесавр (केसौर). В Одиа, он известен как (ଶଙ୍ଖ ସାରୁ) Шанкха Сару. В Лаосе это называется человек пхао (ມັນ ເພົາ),[14] меньше по размеру и немного слаще, чем мексиканский. Его используют в качестве закуски, снимая внешний слой кожи, а затем разрезая на кусочки, например, яблоко или грушу.

Питание

Хикама богат углеводами в виде пищевые волокна (особенно инулин).[15] Он состоит на 86–90% из воды; он содержит только следовые количества белок и липиды. Его сладкий аромат исходит от олигофруктоза инулин (также называемый фруктоолигосахаридом), который является пребиотик. Хикама содержит очень мало насыщенных жиров и натрия. Это также хороший источник витамина С.[16]

Место хранения

Хикама следует хранить в сухом виде при температуре от 12 до 16 ° C (от 53 до 60 ° F). Поскольку более низкие температуры могут повредить корни, не следует хранить в холодильнике весь неочищенный корень хикамы. Свежий корень, хранящийся при соответствующей температуре, хранится месяц или два.

Рекомендации

  1. ^ Словарь английского языка Коллинза - полный и несокращенный, 12-е издание, 2014 г.. S.v. «Хикама». Получено 18 июля 2017 г. из http://www.thefreedictionary.com/jicama
  2. ^ Pachyrhizus tuberosus
  3. ^ Джонсон, Хантер. «Специалист по наращиванию овощей». Калифорнийский университет в Дэвисе.
  4. ^ а б «Глобализация продуктов питания - Хикама». Global Bhasin. Архивировано из оригинал 11 января 2014 г.. Получено 31 июля 2013.
  5. ^ На Илокосе найдены самые тяжелые сингкамы
  6. ^ "Jicama Growing Information". Зеленый урожай. Получено 31 июля 2013.
  7. ^ а б c Сандерсон, Хелен (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений. Рутледж. п. 67. ISBN 0415927463.
  8. ^ Грин, Ализа (2004). Полевое руководство по производству. Quirk Books. п. 194. ISBN 1-931686-80-7.
  9. ^ Герцог, Джеймс А. (1992). «Справочник фитохимических компонентов трав ГРАС и других хозяйственных растений». Фитохимические и этноботанические базы данных доктора Дьюка. CRC Press. Архивировано из оригинал 23 сентября 2015 г.. Получено 25 июня, 2010.
  10. ^ «Сингкамас». Мерриам-Вебстер. Получено 2 января 2015.
  11. ^ "Что такое Хикама?". Innovateus. Получено 30 июля 2013.
  12. ^ Итак, Сетхапутра, Тайско-английский словарь New Model, Бангкок: Тай Ватана Панич, 1965, стр. 366.
  13. ^ Полин Дай Фон, វចនានុក្រម រុក្ខជាតិ ប្រើប្រាស់ ក្នុង ប្រទេស កម្ពុជា, Dictionnaire des Plantes utilisées au Cambodge, Словарь растений, используемых в Камбодже, ភ្នំពេញ Пномпень, បោះពុម្ព លើក ទី ១, រោងពុម្ព ហ ធី ម អូឡាំពិក (រក្សាសិទ្ធិ ៖ អ្នកគ្រូ ឌី ផុ ន) គ. ស. ២០០០, ទំព័រ ៤៨៥, 1-е издание: 2000 г., Imprimerie Olympic Hor Thim (© Pauline Dy Phon), 1er tirage: 2000 г., Imprimerie Olympic Hor Thim, стр. 485; វចនានុក្រម ខ្មែរ ពុទ្ធសាសនបណ្ឌិត្យ ភ្នំពេញ ព. ស. ២៥១០-២៥១១ គ. ស. ១៩៦៧-១៩៦៨ ទំព័រ ៦២៧, ១០១៣, Словник камбоджийский, Institut bouddhique de Phnom Penh, 1967-1968, стр. 627, 1013.
  14. ^ Рейнхорн, Марк, Словник laotien-français, Париж: CNRS, 1970, стр. 1635.
  15. ^ Хьюз С.Р., Куреши Н., Лопес-Нуньес Дж.К., Джонс М.А., Яродски Дж. М., Галиндо-Лева Ла, Линдквист М.Р. (2017). «Использование инулинсодержащих отходов в промышленных ферментациях для производства биотоплива и химикатов на биологической основе». Всемирный журнал микробиологии и биотехнологии. 33 (4): 48. Дои:10.1007 / s11274-017-2241-6. PMID 28341907. S2CID 23678976.
  16. ^ «Данные о питании: ямбы (хикама), сырой». Данные о питании. Получено 11 июля 2014.

внешняя ссылка