WikiDer > Паприка олеорезин
 Основные химические компоненты олеорезина паприки | |
| Имена | |
|---|---|
| Имена ИЮПАК (3р,3′S,5′р) -3,3'-дигидрокси-β, κ-каротин-6'-он (капсантин) (3S,5р,3′S,5′р) -3,3′-дигидрокси-κ, κ-каротин-6,6′-дион (капсорубин) | |
| Другие имена Экстракт паприки; Цвет паприки | |
| Идентификаторы | |
| ЧЭБИ | |
| ChemSpider |
|
| Номер E | E160c (цвета) |
PubChem CID | |
| Характеристики | |
| C40ЧАС56О3 (капсантин) C40ЧАС56О4 (капсорубин) | |
| Молярная масса | 584,87 г / моль (капсантин) 600,85 г / моль (капсорубин) |
| Внешность | Красноватая вязкая жидкость |
| Нерастворимый | |
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 проверять (что   ?) | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Паприка олеорезин (также известен как экстракт паприки и олеорезина паприка) представляет собой маслорастворимый экстракт плодов Capsicum annuum или же Capsicum frutescens, и в основном используется в качестве красителя и / или ароматизатора в пищевых продуктах. Он состоит из растительное масло (часто в диапазоне от 97% до 98%), капсаицин, основной ароматизатор, дающий острота в более высоких концентрациях, и капсантин и капсорубин, основные красящие соединения (среди прочего каротиноиды).[1] Это намного мягче, чем олеорезин стручкового перца, часто вообще не содержащие капсаицина.
Экстракция осуществляется путем перколяции различными растворителями, в первую очередь гексан, которые удаляются перед использованием. Затем добавляют растительное масло, чтобы обеспечить равномерную насыщенность цвета.[2]
Использует
Продукты, окрашенные олеорезином из паприки, включают сыр, апельсиновый сок, смеси специй, соусы, сладости и эмульгированные мясные продукты. В кормах для птицы он используется для усиления цвета яичных желтков.
В Соединенных Штатах олеорезин паприки внесен в список цветных добавок, «освобожденных от сертификации».[3] В Европе олеорезин (экстракт) паприки и соединения капсантин и капсорубин обозначаются как E160c.
Имена и номера CAS
| Тривиальное имя | Предпочтительно[нужна цитата] Имя | AutoNom Имя | Cas No. |
|---|---|---|---|
| Капсаицин | 8-Метил-N-ваниллил-транс-6-ноненамид | (E) -8-Метил-нон-6-еновая кислота 4-гидрокси-3-метоксибензиламид | 404-86-4 |
| Капсантин | (all-E, 3R, 3'S, 5'R) -3,3'-дигидрокси-β, κ-каротин-6'-он | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -19 - ((R) -4-гидрокси-2,6,6-триметилциклогекс-1-енил) -1 - (( 1R, 4S) -4-гидрокси-1,2,2-триметилциклопентил) -4,8,13,17-тетраметил-нонадека-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаен- 1-он | 465-42-9 |
| Капсорубин | (all-E, 3S, 3'S, 5R, 5'R) -3,3'-дигидрокси-κ, κ-каротин-6,6'-дион | (2E, 4E, 6E, 8E, 10E, 12E, 14E, 16E, 18E) -1,20-бис - ((1R, 4S) -4-гидрокси-1,2,2-триметилциклопентил) -4, 8,13,17-тетраметил-икоса-2,4,6,8,10,12,14,16,18-нонаен-1,20-дион | 470-38-2 |
Рекомендации
- ^ Перес-Гальвес А., Мартин Х.Д., Сис Х., Шталь В. (2003). «Включение каротиноидов из олеорезина паприки в хиломикроны человека». Br. J. Nutr. 89 (6): 787–93. Дои:10.1079 / BJN2003842. PMID 12828795.
- ^ Jarén-Galán M, Nienaber U, Schwartz SJ (1999). «Экстракция олеорезина из паприки (Capsicum annuum) сверхкритическим диоксидом углерода». J. Agric. Food Chem. 47 (9): 3558–64. Дои:10.1021 / jf9900985. PMID 10552685.
- ^ «Раздел 21 Свод федеральных правил, часть 73». Архивировано из оригинал на 2009-05-09. Получено 2008-08-12.