WikiDer > Пол Бартолотта

Paul Bartolotta
Пол Бартолотта
Родившийся (1961-06-08) 8 июня 1961 г. (59 лет)
Милуоки, Висконсин, Соединенные Штаты
Кулинарная карьера

Пол Бартолотта (родился 8 июня 1961 г.) - американец повар и ресторатор. В последнее время он известен своим аутентичным стилем и новаторским подходом к импорту свежих морепродуктов из Средиземноморье воды. Пол Бартолотта выиграл Премия Фонда Джеймса Берда дважды - один раз за лучшего шеф-повара: Средний Запад (1994, Spiaggia), и снова за лучшего повара: Юго-Запад (2009),[1] в Бартолотте, Ristorante di Mare [2] в Винн Лас Вегас. Он является лауреатом премии Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, которая была вручена ему в 1997 году Оскар Луиджи Скальфаро, президент Италия в то время.[3]

Ранние годы

Бартолотта родился в Милуоки, Висконсин, и является третьим из Беверли Мэй (родился как Копп) и Сальваторе "T.J." Четверо детей Бартолотты.[4][5] Его отец был итальянского происхождения, а его мать была австрийской родословной.[6] Он начал работать в ресторанах в возрасте 15 лет и в итоге получил ученичество под руководством Джона Марангелли, которому он приписывает помощь в развитии его чувства «вкуса».[7] В 1980 году после приготовления еды в местных ресторанах и окончания Технический колледж района Милуоки, Бартолотта отправился в Нью-Йорк. Он встретился с ресторатором Тони Мэем, владельцем Радужная Комната в то время и основатель Gruppo Ristoratori Italiani. При поддержке Мая Бартолотта отправился в Италия (где он также является гражданином) осенью 1980 г. для того, чтобы получить семилетнее образование в Европейский кухня.

Европейское ученичество и обучение

В течение первых семи месяцев пребывания Бартолотты в Италии он работал в Locanda dell’Angelo под руководством шеф-повара Анджело Паракукки в Луниджана. Затем он отправился в Имола работать в Рейтинг Мишлен двухзвездочный ресторан San Domenico под руководством шеф-повара Валентино Маркаттилии и владельца Джанлуиджи Морини, где он заработал титул «Шеф ди Кучина» в возрасте 24 лет. В 1984 году Бартолотта перешел в Франция, где он работал Relais et Chateau и традиции и качество [8] рестораны под руководством нескольких шеф-поваров с тремя звездами Мишлен. Среди них были Мулен де Мужен под руководством шеф-повара Роджера Верджа, Поль Бокюз в Collognes à Mont D’Or, с шеф-поварами Пьером и Мишелем Troisgros в Роанн, а на Taillevent в Париже.[9] Находясь в Париже, Бартолотта также прошел продвинутые курсы кондитерских изделий в Ecôle Le Nôtre Гастона Ленотра в Plaisir.

Карьера (США)

Нью-Йорк

Бартолотта вернулся в Нью-Йорк в 1988 году и начал работать на Тони Мэя в двух ресторанах. Он разрабатывал San Domenico NY в качестве шеф-повара, одновременно работая в Palio по ночам, где он встретил свою жену Робби Эйзенмессер. Во время пребывания Бартолотты в Сан-Доменико, штат Нью-Йорк, он получил трехзвездочный отзыв от Нью-Йорк Таймс кулинарный критик Брайан Миллер[10] новаторское достижение для итальянского ресторана. Esquire's кулинарный критик Джон Мариани наградил Сан-Доменико, штат Нью-Йорк, премией Esky в 1988 году как «Лучший новый ресторан в США».[11] Примерно в это же время ресторан San Domenico NY был также отмечен как один из «50 лучших ресторанов США» Мими Шератон из Condé Nast Traveler, а в 1990 и 1991 годах Сан-Доменико получил четыре звезды от Forbes Журнал .[7]

Чикаго

В 1991 году Бартолотта уехал из Нью-Йорка в Чикаго где он присоединился к Levy Restaurants в качестве шеф-повара их фирменного ресторана Spiaggia. Эта роль включала наблюдение за Spiaggia (изысканная кухня), Spiaggia Café и за частными столовыми Spiaggia. С 1991 по 2000 год Бартолотта управлял Spiaggia; в 1993 году он стал не только шеф-поваром, но и управляющим партнером. В 1994 году Бартолотта получил награду Фонда Джеймса Берда за лучший повар Среднего Запада. Спиаджа также получил премию AAA Four Diamond Award подряд с 1994 по 2000 год во время пребывания Бартолотты в должности. В 1997 году Бартолотта был удостоен награды Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, которая признает избранную группу поваров со всего мира подлинными послами итальянской кухни. Spiaggia был отмечен как один из 100 лучших ресторанов ресторанов и заведений в 1998 и 1999 годах. В том же году Spiaggia стал первым и единственным рестораном в Чикаго, получившим четыре звезды обеих Чикаго Трибьюн и Чикаго (журнал).[12]

Милуоки

В 1993 году Бартолотта вступил в партнерство со своим братом Джо Бартолоттой и основал ресторан The Bartolotta Restaurants.[13] В качестве шеф-повара и совладельца ресторанная группа из Милуоки будет открывать и управлять одним рестораном изысканной кухни (Bacchus, 2004), шестью высококлассными ресторанами повседневной кухни (Ristorante Bartolotta, 1993, Pizzeria Piccola, 2003, Lake Park Bistro, 1996). , Mr. B, 1999, Rumpus Room, 2011, и Joey Gerard, 2012, два места) и пять ресторанов быстрого питания (Nonna's, 1998, два заведения Northpoint Custard, 2008 и 2011 годы, и два ресторана Pizzeria Piccola, 2003 и 2011 годы) . Ресторан Mr. B's, Bartolotta's Lake Park Bistro и Ristorante Bartolotta получили награды DiRoNA (Выдающиеся рестораны Северной Америки) соответственно. Братья Бартолотта также основали компанию Bartolotta Catering and Special Events, которая обслуживает исключительно Pier Wisconsin (2005 г.) и The Grain Exchange (2008 г.). В 2009 году было установлено партнерство с SSP America на Международный аэропорт имени генерала Митчелла [14] в том числе Nonna's (зал D), заварной крем North Point (главный терминал) и пиццерия Piccola [15] (Зал C).

Лас Вегас

В 2004 году Бартолотта уехал из Чикаго в Лас-Вегас.[16] после того, как был выбран Стив Винн концептуализировать, разработать и запустить итальянский ресторан отеля. Это стало его одноименным рестораном BARTOLOTTA, Ristorante di Mare. Находится в Винн Лас Вегас, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare вмещает около 258 человек, импортирует от 1 до 1,5 тонн морепродуктов в неделю и обслуживает их в течение 19-48 часов после ловли в Средиземном море. Значительные усилия были приложены для отслеживания морепродуктов во время авиаперевозок, включая использование небольших микрочипов для контроля температуры. На территории находится резервуар, за которым наблюдала штатный морской биолог Ясмин Таджик.[17] BARTOLOTTA, Ristorante di Mare был одним из 12 ресторанов в мире и единственным рестораном в Западное полушарие, чтобы подать свежевыловленных лангустинов, явление, подробно изученное в Вылеты (журнал) Статья опубликована в январе 2011 года.[17][18] В 2006 году ресторан BARTOLOTTA, Ristorante di Mare был номинирован на премию Джеймса Берда как лучший новый ресторан.[19] а в 2009 году Бартолотта получил награду Фонда Джеймса Берда за лучший повар Юго-Запада. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare, также был удостоен награды AAA Four Diamond Award с 2006 по 2012 год, а в 2012 году получил награду Forbes Four Star.[20] В июле 2015 года было объявлено, что Бартолотта покинет Wynn Las Vegas.[21] В воскресенье, 18 октября 2015 года, в ресторане BARTOLOTTA Ristorante di Mare был подан последний ужин.[22]

Появления в СМИ

Американское телевидение

Французское телевидение

Итальянское телевидение

  • I Grandi Cuochi на канале Gambero Rosso
  • Le Merediana с Луиджи Веронелли, RAI

Рестораны

  • Бартолотта, Ristorante di Mare, Винн Лас Вегас

Рестораны Бартолотта

  • Ristorante Bartolotta, Вауватоса, Висконсин
  • Бистро Bartolotta's Lake Park, Милуоки, Висконсин
  • Mr. B's - Стейк-хаус Бартолотта, Брукфилд, Висконсин
  • Mr. B's - Стейк-хаус Бартолотта, Меквон, Висконсин
  • Пиццерия Пиккола, Вауватоса, Висконсин
  • Бахус - Ресторан Бартолотты, Милуоки, Висконсин
  • Харбор Хаус, Милуоки, Висконсин
  • The Rumpus Room - Гастропаб Bartolotta, Милуоки, Висконсин
  • Джоуи Джерард - Ужин Бартолотты, Гриндейл и Меквон, Висконсин
  • Кухня в центре города, Милуоки, Висконсин

Награды

  • Премия Фонда Джеймса Берда, 2009 - Лучший повар Юго-Запада[1]
  • Премия Фонда Джеймса Берда, 1994 - Лучший повар: Великие озера[1]
  • Премия Фонда Джеймса Берда Номинация, 2006 - Лучший новый ресторан
  • Премия AAA Four Diamond, AAA, 2006 - 2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare[34]
  • Премия AAA Four Diamond Award, AAA, 1994 - 2000, Spiaggia[35]
  • Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997 год.[36]
  • Выдающиеся рестораны Северной Америки (DIRONA), Spiaggia, 1993, 1999 и BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000
  • Премия Ivy для ресторанов и учреждений, 2008 г., BARTOLOTTA, Ristorante di Mare[37]
  • Премия "Плющ ресторанов и заведений", 1993 год, Spiaggia[38]
  • 100 лучших ресторанов и заведений, 1998 и 1999 годы, Spiaggia[35]
  • Международная ассоциация производителей общественного питания (IFMA), награда за выдающиеся достижения в области кулинарии, 1993, Spiaggia[35]
  • Премия Зала славы Nation's Restaurant News, 1992, Spiaggia[35]
  • Серебряная ложка, 2009.[39]

Рекомендации

  1. ^ а б c "Победитель Джеймса Берда Пол Бартолотта". Получено 3 января 2013.
  2. ^ "Bartolotta, Ristorante di Mare". Получено 6 февраля 2013.
  3. ^ "Пол Бартолотта - Вкус времени". Получено 3 января 2013.
  4. ^ "Бартолотта, ТиДжей" Туди"".
  5. ^ "Бартолотта, Беверли М."
  6. ^ [1]
  7. ^ а б "Пол Бартолотта". Получено 3 января 2013.
  8. ^ "Традиции и качество". Получено 11 февраля 2013.
  9. ^ Список ресторанов, отмеченных звездами Мишлен # Франция
  10. ^ "Сан Доменико". Получено 7 января 2013.
  11. ^ «Шеф-повар Бартолотта вернулся в Чикаго с итальянскими рецептами». Получено 7 января 2013.
  12. ^ «Запас открытого стола в Spiaggia». Получено 13 февраля 2013.
  13. ^ "Рестораны Бартолотта". Получено 7 января 2013.
  14. ^ «Бартолотта откроет ресторан в аэропорту». Получено 8 января 2013.
  15. ^ «Пиццерия Piccola теперь доступна в General Mitchell International». Получено 8 января 2013.
  16. ^ Феттель, Фил (21 апреля 2000 г.). "Шеф-повар Spiaggia уходит, чтобы открыть свое собственное место". Чикаго Трибьюн. Получено 7 января 2013.
  17. ^ а б «Познакомьтесь с морским биологом, который делает морепродукты наукой в ​​Wynn Las Vegas». Получено 30 января 2013.
  18. ^ "Лучшие лангустины мира". Получено 18 февраля 2013.
  19. ^ «Ресторан Bartolotta Ristorante di Mare в Wynn Las Vegas номинирован Фондом Джеймса Берда в категории« Лучший новый ресторан »». Получено 8 января 2013.
  20. ^ «AAA / CAA Four Diamond Restaurants 20 января 2012 г.» (PDF). Получено 8 января 2013.
  21. ^ "Пол Бартолотта и опасности П.Р."
  22. ^ "WYNN'S BARTOLOTTA СТАНОВИТСЯ COSTA DI MARE".
  23. ^ «Готовим с шеф-поваром Полем Бартолоттой». Получено 8 января 2013.
  24. ^ "Шеф-повар Милуоки Пол Бартолотта готовил для Джимми Киммела". Получено 8 января 2013.
  25. ^ «Отведайте итальянские морепродукты из самого сердца Вегаса». Получено 3 января 2013.[мертвая ссылка]
  26. ^ "Целая куча моллюсков на летних пирах Бартолотты". Получено 3 января 2013.[мертвая ссылка]
  27. ^ "Сезон 6 Эпизод 10". Получено 3 января 2013.
  28. ^ "Итальянская империя Поля Бартолотты". Получено 3 января 2013.
  29. ^ «Рейтинги Nielsen ставят выпуски новостей WISN-TV на первое место».
  30. ^ "АНАТОМИЯ ПИТАНИЯ: ПОЛ БАРТОЛОТТА".
  31. ^ «Пол Бартолотта готовится к битве с Марио Батали».
  32. ^ Список эпизодов Iron Chef America
  33. ^ "НЕВЕРОЯТНАЯ ЕДА: ЛАС-ВЕГАС". Получено 30 января 2013.
  34. ^ «AAA / CAA Four Diamond Restaurants 20 января 2012 г.» (PDF). Получено 7 января 2013.
  35. ^ а б c d «Награды компании». Получено 7 января 2013.
  36. ^ «Биографии ведущих». Получено 7 января 2013.
  37. ^ «Рестораны и другие заведения объявляют победителей премии Ivy 2008». Получено 7 января 2013.
  38. ^ «Шеф-повар Бартолотта вернулся в Чикаго с итальянскими рецептами». Получено 8 января 2013.
  39. ^ "Рик Мунен и Пол Бартолотта". Получено 7 января 2013.

внешняя ссылка