WikiDer > Пемпек

Pempek
Пемпек
Pempek campur.JPG
Разновидности пемпек
КурсОсновное блюдо или закуска
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатПалембанг, Южная Суматра
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыРыбный пирог из замеса теста из рыбы и тапиока, яйцо, лапша, пальмовый сахар, уксус и тамаринд, порошок сушеных креветок
ВариацииЛенганг, Текван, Модель или Руджак Мие.

Пемпек, mpek-mpek или же Empek-Empek пикантный индонезийский рыбный пирог деликатес, приготовленный из рыбы и тапиока, из Палембанг,[1] Южная Суматера, Индонезия. Пемпек подается с насыщенным кисло-сладким соусом под названием Куах Чука или же Куах Куко (букв. уксус соус) или просто «кукуо». Иногда местные жители также едят блюдо с желтым лапша и нарезанный кубиками огурец, чтобы сбалансировать кислинку уксуса.

Источник

Пемпек самый известный из Блюда Палембанга.[2] Его происхождение, несомненно, Палембанг. Однако история создания этого пикантного блюда неясна. Традиционный фольклор связывает это с влиянием Китая. Некоторые предполагают, что пемпек, вероятно, произошел от древних келесан, приготовленное на пару блюдо из смеси саго тесто с рыбьей мякотью, датированное еще Шривиджаян эпоха около 7 века нашей эры.[3] Муку саго можно извлечь из ствола саговая пальма или же ладонь.

Согласно местной традиции, примерно в 16 веке здесь находился старинный Китайский иммигрант, живший недалеко от Река Муси. Он заметил обилие рыбы, пойманной местными рыбаками. в Суматранский тропический климат, до изобретения охлаждение технологии, большая часть этой непроданной оставшейся рыбы разложилась и выброшена впустую. Однако коренные жители обладали ограниченными знаниями и методами обработки рыбы. В течение этого периода большинство коренных жителей просто жарили, жарили или варили рыбу на гриле, вместо того, чтобы добавлять другие ингредиенты для приготовления новых блюд. Старый китаец смешал тапиока и другие специи, которые он затем продавал по деревне на своей тележке. В народе этого старика называли пек-апек, где апек на китайском сленге называют старика. Еда сегодня известна как эмпек-эмпек или пемпек.

Другая теория предполагает, что пемпек был адаптацией Палембанга южного Китайский НПО Хианг или кеккиан (кусок рыбы) как сурими (魚 漿, yújiāng) еда на основе. Но вместо того, чтобы подавать в супе или просто жареный, пемпек известен своим острым соусом на основе пальмового сахара и уксуса.

Ингредиенты

Тесто пемпек - это основа пемпеков различной формы.

Тесто

Пемпек тесто изготавливается из смеси мясного фарша без костей, чаще всего Tenggiri (уаху), с водой, солью и саго мука. Иногда люди также добавляют немного растительного масла и / или пшеничной муки, чтобы улучшить текстуру и сделать пемпек не слишком жевательным, они также добавляют MSG обогатить умами вкус. Икан габус (змееголов) также обычно производится как пемпек. Многие продавцы и производители пемпек в Палембанге используют дешевую комбинацию рыбы, которая имеет сильный запах. По традиции лучшие дегустационные пемпек готовят из Belida или же Belido (Читала лопис), но из-за своей редкости и превосходного вкуса пемпек из этой рыбы обычно дороже.[4] Пемпек в Остров Бангка сделаны из скумбрия (Икан Кембунг) и его соус основан на красном перце чили, а в Джакарте или других городах они могут быть гурами рыбы. Последний вариант - пемпек уданг, пемпек из фарша креветка происходит из области Сонсан в Банюасин у устья реки Муси,[5] это заметно по розоватому цвету.

Тесто кипятят в горячей воде или готовят на пару, пока не затвердеют, как частично приготовленные пельмени, и хранят для последующего обжаривания непосредственно перед подачей на стол.

Соус

Пемпек капал селам и керитинг залил Куах Куко; кисло-сладко-острый соус.

Куах цуко производится путем добавления пальмовый сахар, перец чили, чеснок, уксус, и соль до кипятка. Цвет соуса темно-коричневый. Иногда Тонгцай и Эби (сушеные креветки) также добавляются для усиления аромата. Этот кисло-сладкий и острый соус незаменим для придания вкуса пемпеку, поскольку тесто для пемпека имеет умеренно острый вкус. Соус Бангка пемпек основан на чили, изготовлен из смеси молотого красного перца чили и уксуса и имеет ярко-красный цвет. Традиционно все соусы пемпек подаются острыми и острыми, в соус подмешивают молотый перец чили. Однако, поскольку некоторые люди предпочитают не острый соус или не могут есть острый и острый соус, молотый перец чили часто разделяли на самбалы. В некоторых ресторанах пемпек бутилированный соус куах-куко оставляют на столах клиентов, и они могут полить желаемое количество соуса. Доступны два вида соусов: острый острый и простой.

Обслуживание

Вареные или приготовленные на пару пельмени пемпек сильно прожаренный в растительное масло до светло-бледно-коричневого цвета прямо перед подачей на стол. Их нарезают на кусочки, подают с желтой лапшой или рисовая вермишель, осыпались в Куах Куко, посыпав нарезанным огурец и порошок эби. Дополнительная рыба крупук могут быть предложены крекеры.

Варианты

Пемпек капал селам и кулит.

Этому тесту для рыбных лепешек можно придать различные формы и формы с дополнительными ингредиентами. Как макароны у форм есть свои отличительные названия, хотя все они сделаны из одного теста. Есть много разновидностей пемпека;[6] варианты:

  • Пемпек капал селам: (индонезийский: подводная лодка пемпек), который готовится из куриного яйца, завернутого в тесто пемпек, а затем обжаренного во фритюре. По форме похожи на китайские пельмени, но больше по размеру. По словам ученого в области пищевых наук и технологий, Pempek Kapal Selam, с добавлением яиц, богат белок, толстый, витамин а, минеральная, и углевод content, является наиболее питательной разновидностью.[7] Название происходит от формы пемпека, который напоминает подводный сверхмаленькая подводная лодка.
  • Пемпек телур кесил: (индонезийский: яичный пемпек), наполненный яйцом, похожим на пемпек капал селам, но меньшего размера.
  • Пемпек Леньер: длинный цилиндрический пемпек, по форме похож на колбасы.
Пемпек Керитинг (Кудрявый пемпек)
  • Пемпек Керитинг: (индонезийский: кудрявый пемпек), тесто превращается в небольшой шарик лапши. Этот аналогичный процесс также применялся для получения белого крупук.
  • Pempek pistel: по форме и размеру похож на пемпек телур кецил, но с начинкой из рубленого молодняка. папайя вместо.
  • Пемпек кулит: (индонезийский: кожа пемпек), пемпек из рыбьей кожи, тесто замешивают с рыбным фаршем, в результате оно имеет более сильный рыбный аромат и более темный цвет.
  • Пемпек Адаан: шарообразный пемпек.
  • Пемпек таху: тофу нарезанный и заполненный тестом пемпек.
  • Пемпек Туну: пемпек, приготовленный на углях. Он наполнен Эби, милая кекап соус и соус чили.
  • Пемпек модель (Модель Ивак): тофу завернутый внутрь теста пемпек. Похож на пемпек капал селам, но вместо яйца используется тофу. Его подают не с кукурузой, а с супом из креветок.

Большинство этих форм пемпека сильно прожаренный в растительное масло до светло-коричневого цвета и подаются с желтой лапшой или рисовая вермишель и Куах Куко, посыпанный рубленым огурец и порошок эби.

Рыбный котлет пемпек можно использовать как базовый ингредиент для других блюд. Необжаренный цилиндрический пемпек ленджер часто режут и добавляют в виде смеси в следующие блюда:

  • Celimpungan: маленькие шарики пемпека, приготовленные в остром кокосовое молоко, подается с перцем чили и посыпается Bawang Goreng (жареный лук-шалот).
  • Лаксан: часто упоминается как пемпек в стиле Палембанг. Laksa суп, нарезанный рыбный котлет пемпек подается в кокосовое молоко суп на основе.
  • Ленганг: омлет со смесью нарезанного рыбного котлета пемпек, также подается в куах-куко.
  • Текван: рыбный котлет из рубленого пемпека с хикамой, грибами и рыбными шариками.

Магазины

Пемпек Туну
Пемпек на гриле (Pempek Tunu)

Как местный деликатес, пемпек обычно можно найти на каждой улице Палембанга, особенно в центре Палембанга.[8] Пемпек также можно найти в других регионах, особенно в крупных городах Индонезии. Однако вкус пемпека в других регионах обычно отличается от вкуса пемпека Палембанг. Основные ингредиенты, такие как рыба и мука, в дефиците и / или их трудно найти в других регионах, что вызывает разницу во вкусе.

Готов к употреблению Пемпек Туну.

Пемпек легко найти в Джакарте и других городах Индонезии, от фуд-кортов в торговых центрах и торговых центрах до путешествующих торговцев пемпеками на тележках. Более дешевая версия пемпека, продаваемая путешествующими торговцами на тележках, обычно использует меньше рыбы и больше тапиоки, что приводит к меньшему вкусу. Пемпек также является популярным блюдом в столице провинции Южная Суматра. Bandar Lampung.[9] Некоторые заведения пемпек, такие как Pempek Pak Raden и Pempek Bunga Mas, открывают филиалы во всех крупных фуд-кортах. В Джакарта, известными торговыми точками Pempek являются Pempek Megaria в Кинотеатр Метрополь комплекс, Центральная Джакарта.[10] Это одно из старейших заведений пемпек в городе. Другие торговые точки пемпек находятся в Пасар Минггу рынок, Южная Джакарта. В Джокьякарта Одно из ведущих заведений пемпек в городе - Pempek Ny. Камто расположен рядом Малиоборо улица.

За пределами Индонезии заведения пемпек можно найти в Сингапур, Малайзия и Австралия. Поскольку Палембанг находится недалеко от Сингапура и Малайзии, для обеспечения подлинности некоторые заведения пемпек импортируют вареные, не жареные замороженные клецки пемпек в вакуумных упаковках прямо из Палембанга. Эти готовые к приготовлению клецки пемпек также широко продаются в Палембанге как олех-олех продукты питания, подарки или сувениры для гостей из других городов Индонезии.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Вкусная индонезийская кухня: Пемпек Палембанг
  2. ^ The Jakarta Post Palembang: кулинарный порт захода
  3. ^ «Тепунг Сагу дан Икан: Маканан Оранг Нусантара 1500 тахун ян Лалу». Новости окружающей среды Mongabay (на индонезийском). 2018-11-14. Получено 2018-12-13.
  4. ^ Чек Ма: Седжара Пемпек Палембанг
  5. ^ Kompas.com: Aprilina, Mengatrol Gengsi Pempek Udang
  6. ^ Kompas.com Мау Коба 15 Макам Пемпек?
  7. ^ Кафедра пищевых наук и технологий Богорского аграрного университета. Проф. Сделано Astawan PEMPEK, Nilai Gizi "Kapal Selam" Paling Tinggi
  8. ^ Карты Google: знаменитые рестораны Пемпек в Палембанге
  9. ^ The Jakarta Post: Пемпек, аппетитное региональное блюдо.
  10. ^ Фея Махдзан: Горшок для Пемпека Палембанга!

Рекомендации