WikiDer > Маринованные сельди

Pickled herring
Маринованная сельдь с луком
Маринованная сельдь со сметаной, чесноком, картофелем и яйцом

Маринованные сельди традиционный способ сохранения сельдь как еда от травление или лечение.

В большинстве случаев вяленой сельди используется двухступенчатая лечение процесс: сначала обрабатывают солью для извлечения воды; затем соль удаляется и сельдь соленый в уксус, соль и сахарный раствор, часто с перец горошком, лавровый лист, сырой лук и так далее. Дополнительные ароматизаторы включают шерри, горчица и укроп, в то время как другие нетрадиционные ингредиенты также начали добавляться в последние годы.

Маринованная сельдь остается популярным продуктом питания или ингредиентом блюд во многих частях Европы, включая Скандинавию, Великобританию, Прибалтику, Восточную и Центральную Европу, а также Нидерланды. Он также популярен в некоторых частях Канады, таких как Британская Колумбия и Ньюфаундленд. Это также связано с Евреи ашкенази кухня, ставшая основным продуктом киддуши и общественные встречи. Маринованная сельдь - одна из самых двенадцать блюд традиционно подается в канун Рождества в Польше, Литве и Украине. Маринованную сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать благополучный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии.[1]

История

Маринованная сельдь была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья, поскольку она использовалась для хранения и транспортировки рыбы, что особенно необходимо в периоды без мяса, такие как Пост. Селедку готовили, а затем упаковывали в бочки для хранения или транспортировки.

Географическое распространение

в Скандинавские страны, по окончании процесса засолки и в зависимости от того, какой из десятков приправ для сельди (горчица, лук, чеснок, брусника и т. д.), его едят с темным ржаной хлеб, хрустящий хлеб, сметана, или картофель. Это блюдо часто встречается на Рождество, Пасху и в Иванов день, когда его часто сопровождают такие духи, как Аквавит.

Селедка под соусом (maatjesharing или просто Maatjes в Голландский) - это особо нежная соленая сельдь, которую делают из молодой неполовозрелой сельди. Созревают селедки пару дней в дубовых бочках в соленом растворе, либо рассол.В английском языке «сельдь с приправами» также может означать приготовленную маринованную сельдь.[2]

Рольмопс находятся маринованный сельдь филе свернутый (отсюда и название) в цилиндрический сформировать вокруг кусочка маринованного корнишон или лук. Считается, что они стали особенным блюдом Берлина XIX века.[3] и слово заимствовано из Немецкий.

Рыбу, обработанную маринованием или солением, издавна потребляли на Британских островах. подобно заливной угорь, его в основном ели, а иногда и ассоциируют с рабочим классом. Киппериногда называют отвлекающий маневр, это блюдо, которое едят в Великобритании, Ирландии и некоторых частях Канады. Он состоит из разделанной открытой сельди, маринованной или соленой, и холодного копчения.

Маринованная сельдь, особенно соленый сельдь, обычна в Россия и Украина, где он подается разрезанным на кусочки и заправленным подсолнечным маслом и луком, или может быть частью салатов из сельди, таких как фаршированная селедка (русский: Сельдь под шубой, украинец: Оселедець під шубою, лит. «селедка под шубой»), которые обычно готовят с овощами и заправляют майонезной заправкой.

Соленая сельдь обычна в Евреи ашкенази кухня, возможно, наиболее известная воршмак салат, известный на английском языке просто как «рубленая сельдь» и как сельдь шмальц на идиш. В Израиль это широко известно как Даг Малуах что означает «соленая рыба».

Маринованную сельдь также можно встретить в кухне Хоккайдо в Японии, где семьи традиционно хранили большие количества на зиму.

В Новая ШотландияВ Канаде маринованная сельдь с луком носит название «соломон гунди» и пользуется большой популярностью. (Не путать с ямайским паштет из маринованной рыбы с тем же именем, или DC персонаж).

«Бисмаркская сельдь» (Немецкий Бисмаркхеринг) - распространенное название маринованной сельди в Германии, и иногда под этим названием продается в других странах. Существуют различные теории относительно того, почему продукт ассоциируется с Бисмарк.

Пищевая ценность

Маринованная сельдь богата тирамин и, следовательно, его следует избегать в рационе людей, принимающих антидепрессанты. ингибитор моноаминоксидазы.[4] Это органическое соединение также ассоциируется с головными болями, о чем следует помнить людям, страдающим мигренью.

Как и свежая сельдь, маринованная сельдь является отличным натуральным источником обоих витамин D3 и омега-3 жирные кислоты.[5][6] Это также хороший источник селен и витамин B12. Всего 100 граммов могут обеспечить 680 МЕ витамина D, или 170% дневной нормы, а также 84% дневной нормы селена и 71% дневной нормы витамина B12.[7][8]

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Lucky Foods на Новый год». Smithsonian.com. Получено 2019-10-18.
  2. ^ Слейтер, Найджел (2011-04-09). «Скумбрия классическая». Хранитель. Получено 10 апреля 2011.
  3. ^ Эрих Урбан, Das Alphabet der Küche, Берлин 1929, Artikel Рольмопс, С. 201
  4. ^ Браун, Candace S .; Брайант, Стивен Г. (март 1988 г.). «Ингибиторы моноаминоксидазы: вопросы безопасности и эффективности». Анализ лекарственных средств и клиническая аптека. 22 (3): 232–235. Дои:10.1177/106002808802200311. ISSN 0012-6578. PMID 3284731. S2CID 10898067.
  5. ^ Голуб, Б. Дж. (2002). «Клиническое питание: 4. Омега-3 жирные кислоты в сердечно-сосудистой медицине». Журнал Канадской медицинской ассоциации. 166 (5): 608–615. ЧВК 99405. PMID 11898942.
  6. ^ Aro, T. L .; Larmo, P. S .; Bäckman, C.H .; Kallio, H.P .; Тахвонен, Р. Л. (2005). «Жирные кислоты и жирорастворимые витамины в продуктах из соленой сельди (Clupea harengus)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (5): 1482–88. Дои:10.1021 / jf0401221. PMID 15740028.
  7. ^ "Пищевая ценность и калорийность рыбы, сельди, атлантических солений". Получено 23 марта 2017.
  8. ^ «Продукты с самым высоким содержанием витамина D». Получено 23 марта 2017.

использованная литература

  • Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2006). Виды Clupea в FishBase. Версия от января 2006 г.
  • О'Клер, Рита М. и О'Клер, Чарльз Э., «Тихоокеанская сельдь», Скалистые берега Юго-Восточной Аляски: Животные. С. 343–46. Plant Press: Аук-Бэй, Аляска (1998). ISBN 0-9664245-0-6