WikiDer > Пирог а ля Mode

Pie à la Mode
Эта статья про блюдо для пирога. Для острова см. Остров Аламоде.
Пирог а ля Режим
Яблочный пирог 182161 02.JPG
Apple Pie à la Mode
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатМиннесота
СозданДжон Гиере из отеля La Perl
Основные ингредиентыПирог мороженое

Пирог а ля Режим (дословно «пирог по современной моде» / «модный пирог»)[1] является пирог подается с мороженое. Французская кулинарная фраза Согласно моде использованный в названии этого американского десерта встречается и в других блюдах, таких как boeuf à la mode (говядина по-меню).

История

Pie à la Mode якобы изобрели в отеле Cambridge в Кембридж, Округ Вашингтон, Нью-Йорк, в 1890-х гг.[2]

Чарльз Уотсон Таунсенд в Кембридже, штат Нью-Йорк.

Утверждают, что во время посещения отеля Чарльз Уотсон Таунсенд заказал кусок яблочный пирог с мороженым. Когда другой гость спросил, как он назвал блюдо, он назвал его Пирог а ля Mode. Впоследствии Таунсенд заказывал его под этим именем каждый день во время своего пребывания. Когда он позже заказал его под этим именем в Ресторан Дельмонико в Нью-Йорк, официант ответил, что никогда об этом не слышал.[3] Таунсенд отчитал официанта, заявив:

Вы хотите сказать мне, что такое известное заведение, как Delmonico's, никогда не слышало о Pie à la Mode, когда отель Cambridge в деревне Кембридж, штат Нью-Йорк, обслуживает его каждый день? Сразу звоните менеджеру, требую как хорошую подачу [sic] здесь, как я попал в Кембридж.[2]

Менеджер, когда его вызвал официант, заявил: «Delmonico's никогда не рассчитывает, что кто-то другой опередит его ... С тех пор в меню каждый день будет появляться пирог à la».[4] Репортер New York Sun Газета подслушала беспорядок и на следующий день написала об этом статью. Вскоре Pie à la Mode стал стандартом в меню в Соединенных Штатах.[2][4]

Когда 20 мая 1936 года умер Чарльз Уотсон Таунсенд, разгорелся спор о том, кто на самом деле изобрел пирог в стиле мод. В Газета "Нью-Йорк Таймс сообщил, что «Pie à la Mode» был впервые изобретен Таунсендом в отеле Cambridge в Кембридже, штат Нью-Йорк, в конце 1800-х годов. Позже несколько источников сообщили, что Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле Cambridge в 1896 году и таким образом изобрел десерт. В легенде также говорится, что репортер из Солнце Газета в Нью-Йорке подслушала разговор менеджера ресторана Delmonico's с Чарльзом Таунсендом. Сообщается, что репортер написал об инциденте в следующем номере журнала. Солнце.[5][6]

Джон Гириет в Дулуте, Миннесота

Репортер из Св. Павла Пионер Пресс прочитайте некролог Таунсенда в Газета "Нью-Йорк Таймс и считал, что Раз ошибочно приписал Таунсенду изобретение пирога à la mode. Соответственно, в газете 23 мая 1936 года была опубликована статья о том, как на самом деле десерт был изобретен в ресторане Superior Street в Дулуте, штат Миннесота, в 1880-х годах. Газета St. Paul указала, что в ресторане Duluth специально подают мороженое с черничным пирогом. Это было за десять с лишним лет до того, как Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке, что сделало Дулут истинной родиной пирога à la mode.[7][8][9][10]

Счет торжественного открытия отеля La Perl был опубликован в номере журнала от 26 марта 1885 года. Duluth Daily Tribune. Отель располагался по адресу 501-503 West Superior Street в Дулуте. В меню был ресторан отеля, где предлагалось ванильное мороженое и черничный пирог.

Хозяином отеля был Джон Гиере. Он родился в городе Тавеч, Швейцария, 6 февраля 1829 года. Позже он переехал во Францию, где научился говорить по-французски. Гиере переехал в Соединенные Штаты в 1854 году. В 1856 году Гиере был назначен ответственным за обслуживание общественного питания в Белом доме при администрации президента Франклина Пирса. Он продолжал занимать эту должность до конца 1850-х годов, когда служил при администрации президента Джеймса Бьюкенена.[11][12]

Семья Гиере переехала в Дулут в 1885 году и приобрела коммерческий отель, построенный в 1884 году Уильямом Дамбруком. Джон переименовал здание в «Отель La Perl». Это было большое двухэтажное деревянно-каркасное здание с плоской крышей. Салон, находившийся на первом этаже, был преобразован в ресторан, а задняя прачечная - под кухню. В первый день работы отеля La Perl Гиере подал изысканный ужин, в который входили французские соленья, устрицы, французский горох и форель Верхнего озера. На десерт он подал теплый черничный пирог и ванильное мороженое. Гиере назвал популярное угощение «пирогом в стиле». Об этом сообщается в Duluth Herald что дулутианцы в 1880-х годах часто неправильно произносили местное изобретение как «pylie mode». В 1886 г. Duluth Weekly Tribune заявил, что отель La Perl приобрел «первоклассную репутацию» под руководством Жиере. Джон продолжал управлять отелем La Perl, пока его жена не сильно заболела в 1886 году. В конце концов он продал отель в августе того же года.[13]

Пирог в моде - не единственное изобретение Джона Гиере. Он получил патент США на устройство для вентиляции железнодорожных вагонов 20 июня 1882 года. Он также получил патент 30 октября 1899 года на тип пожарной лестницы. К 1910 году Гиере переехал в Нью-Йорк, где и умер 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет.[14]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей, изд. Дарра Гольдштейн, Oxford University Press, 2015, стр. 1
  2. ^ а б c Линда Стрэдли (2004). «История яблочного пирога». Что готовит Америку?. Получено 2009-07-28.
  3. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей, изд. Дарра Гольдштейн, Oxford University Press, 2015, стр. 1
  4. ^ а б Кристиан Берд (2006). Штат Нью-Йорк. Издательство Авалон Трэвел. п. 400. ISBN 978-1-61238-087-2. Получено 2009-07-28.
  5. ^ «Ничего французского в этом пироге а ля мод». Шебойган Пресс. WI: 14. 25 июля 1963 г.
  6. ^ «Яблочный пирог в моде: происхождение безупречной десертной жемчужины». Lakeland Ledger. FL. 16 августа 1984 г.
  7. ^ "Чарльз В. Таунсенд". Газета "Нью-Йорк Таймс: 23. 21 мая 1936 г.
  8. ^ «Сомнительное изобретение». Св. Павла Пионер Пресс: 8. 23 мая 1936 г.
  9. ^ "Был палец в пироге"'". Duluth Herald: 16. 25 мая 1936 г.
  10. ^ «Режим Пайли зародился в Дулуте». Duluth News-Tribune: 4-Б. 29 июля 1956 г.
  11. ^ «Достигнута оценка трех баллов». Сент-Пол Daily Globe: 1. 8 февраля 1889 г.
  12. ^ Олден, Огл. Иллюстрированный альбом биографии знаменитой долины Красной реки на севере и парковых областях Миннесоты и Северной Дакоты 1889 г.. С. 797–98.
  13. ^ «Смена отеля». Duluth Weekly Tribune: 1. 13 августа 1886 г.
  14. ^ Flaherty, Mike: The Legends of Pie à la Mode, 2012 (Публичная библиотека Дулута)[требуется полная цитата]