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Kürbisse

Kürbisse sind sehr alt Pflanzen und bilden zusammen mit vormen form Kürbisse und Gurken ein Familie. In Mittel- und Südamerika zwischen 9000 und 7000 Jahren v. Kürbisse angebaut. Der Kürbis wurde erstmals im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt.

Arten davon SexCucurbita, die insgesamt ein Dutzend Arten umfasst, liefern Kürbisse. Einige Arten sind essbar, aber die Kürbisse kann nur zu dekorativen Zwecken verwendet werden.

Beispiele sind die folgenden Typen:

Kürbisse wurden bereits von den amerikanischen Ureinwohnern im Südosten der USA angebaut. Es gibt eine Reihe traditioneller Gerichte, die Kürbispüree verwenden, wie Kürbiskuchen, Kürbissuppe und Kürbisbrot. Die Ölsaaten des Kürbisses werden auch geröstet als Snack gegessen.

Neben den Ölsaaten sind auch die jungen Stängelspitzen und die Kürbisblüte essbar. Im Mexiko diese blume wird in der küche oft zum garnieren und dekorieren von gerichten verwendet. Die Kürbisblüte hat einen natürlich milden Geschmack und ist vielseitig in der Küche einsetzbar. In den meisten Küchen wird Kürbismehl gefüllt oder beschichtet, bevor es frittiert wird.

Eine bekannte Anwendung des Kürbisses als Dekoration ist bekannt durch die Halloween Party. Traditionell wird eine Kürbislaterne hergestellt: ein ausgehöhlter Kürbis, aus dem ein gruseliges Gesicht geschnitzt wurde.

Typen

Riesenkürbis

Der Riesenkürbis (Cucurbita maxima) kann außergewöhnlich groß werden: die größten wiegen mehr als eine Tonne [1][2]. Die Frucht ist kugelförmig mit einer abgeflachten Ober- und Unterseite. Die Frucht wird gerne als Zierpflanze in Haus und Garten und auf Ausstellungen verwendet. Die Früchte bleiben bei kühler Lagerung monatelang in gutem Zustand, verrotten aber schließlich.

Aus jungen Früchten mit einem Gewicht von 5–10 kg lassen sich auch Marmelade herstellen und wie die Gurke, Essiggurke und Zucchini werden als Geschmacksträger verwendet. Am besten geeignet Rennen denn das ist "Goliath". Die Sorte "Yellow Giant Squash" eignet sich aufgrund der faserigeren Früchte dafür weniger.

Die kleineren, japanischen Sorten mit einem Gewicht von 2 bis 4 Kilo haben einen besseren Geschmack. Die japanische Sorte Hokkaido hat eine orange Farbe, sehr festes Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack. Es gibt auch eine grün gefärbte Sorte, auch „Kastanienkürbis“ genannt, die einen leicht würzigen, kastanienähnlichen Geschmack und festes ockerfarbenes Fruchtfleisch hat.

  • Pflanze mit Blumen und Früchten

  • Kürbisblume

  • Kürbiskerne

Zucchini

Der Name des Zucchini (Cucurbita pepo) oder Kussa kommt aus Frankreich, heißt auf Italienisch Zuchetti und heißt in Amerika Zucchini. Eine Zucchini wird in einem unreifen Stadium verzehrt.[3] In Amerika werden unreife Kürbisse auch „Sommerkürbis“ genannt. Wenn die Frucht reif ist, wird sie "Winterkürbis" genannt. Der Begriff Kürbis kann für alle essbaren Arten der Gattung verwendet werden.[4]

Die Zucchini ist normalerweise nicht rankend und hat oft gurkenähnliche Früchte. Es gibt aber auch runde Früchte auf dem Markt, eine weit verbreitete Sorte ist 'Ronde de Nice'.[5] Für optimalen Fruchtansatz, Bestäubung durch Bienen oder Hummeln notwendig, in professionellem Anbau werden parthenokarp Sorten verwendet.[6]

In Griechenland und Italien werden die ganz jungen Früchte mit den noch angehängten gelben Blütenblättern als Delikatesse gegessen. Normalerweise werden die Früchte, die einen milden Geschmack haben, geerntet, wenn sie etwa 20 cm lang sind. Bei der späteren Ernte werden sie schwammig. Auch die männliche Blüte der Sorte Costata Romanesco wird als Delikatesse serviert.[7]

Patisson

Patissons gehören zu der art Cucurbita pepo. Die Pflanzen klettern nicht. Die Früchte sind etwa 15–20 cm groß, weiß, gelb oder hellgrün gefärbt und sind untertassenförmig mit gelapptem Rand. Das Fruchtfleisch ist hell und ähnelt am ehesten dem einer Zucchini. Sie eignen sich zum Füllen und lecker in Eintöpfen oder Suppen. Sie werden auch als Zierfrucht verwendet, zum Beispiel in Blumenarrangements.

Spaghettikürbis

Das Spaghettikürbis gehören auch zu den Arten Cucurbita pepo und hat große, längliche, hellgelbe Früchte. Nur die jungen Früchte haben einen vernünftigen Geschmack. Das gekochte Fleisch ähnelt Spaghetti.[8]

Butternusskürbis

Das Butternusskürbis (Cucurbita moschata) bleibt kleiner und ist der einzige mit dunkelgelbem Fleisch.

Eichelkürbis

Das Eichelkürbisse sind klein und herzförmig mit einer tiefgrünen oder orangen Farbe oder einer Mischung aus beidem. Sie werden in Scheiben geschält oder im Ganzen gebacken.

Andere Anwendungen

Große Kürbisse werden in den Vereinigten Staaten für die Halloween-Party Laternen Schnitt. Dafür braucht man ein gutes scharfes Messer, da die Fruchtwand recht fest ist. Diese Tradition wird in Westeuropa zunehmend übernommen.

Dafür werden zu kleine Früchte verwendet Kürbisschaukel oder Kürbisschießen im USA und als Dekoration wie auf a Kürbistag. Ausgehöhlte Kürbisse können auch zum Einsegeln verwendet werden, wie jedes Jahr bei der Regatta im belgischen Kasterlee.

In Europa und den USA gibt es Wettbewerbe, bei denen der schwerste Kürbis gesucht wird. Der schwerste Kürbis aller Zeiten wog 1.190 kg.[9]

Verweise

  1. ↑(und) Der große Kürbis. Smithsonian-Magazin. Zugegriffen unter 31. Oktober 2020.
  2. ↑(und) Der Kürbis des belgischen Mannes stellt mit satten 2.624 Pfund einen Weltrekord auf. Die Washington Post.
  3. ↑http://www.vegetables.com/groenteninfo/courgette.htm
  4. ↑http://whatscookingamerica.net/squash.htm
  5. ↑http://www.zaadgids.nl/upload/docs/01-Zaden-Groenten_en_Fruit.pdf
  6. ↑http://leden.inagro.be/DNN_DropZone/Pictures/Inserts/3. Blühverhalten bei Zucchini.pdf
  7. ↑http://davesgarden.com/guides/pf/showimage/82252/
  8. ↑Video auf www.vier.be: Spaghettikürbis zubereiten.
  9. ↑Belgischer Züchter stellt Weltrekord mit schwerstem Kürbis auf.
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