WikiDer > Сахарная пудра

Powdered sugar
Крупный план непросеянной сахарной пудры
Сахарная пудра на канноли

Сахарная пудра, также называемый кондитерский сахар, 10X сахар или же сахарная пудра, мелкоизмельченный сахар произведено фрезерование сахарный песок в порошкообразном состоянии. Обычно он содержит от 2% до 5% агент против слеживания - такие как кукурузный крахмал, картофельный крахмал или же трикальцийфосфат[1][2] - для впитывания влаги, предотвращения комкования и улучшения текучести. Хотя чаще всего сахарная пудра производится на заводе, ее можно изготовить путем обработки обычного сахарного песка в Кофемолка, или раздавив его вручную в Ступка и пестик.

Использовать

Сахарная пудра используется в промышленном производстве продуктов питания, когда требуется быстрорастворимый сахар. Домашние повара используют его в основном для приготовления обледенение или глазурь и прочее украшения для торта. Ею часто посыпают выпечку, чтобы придать ей нежную сладость и нежный декор.

Сахарная пудра бывает различной степени измельчения, чаще всего XXX, XXXX и 10X: чем больше число X, тем мельче частицы.[3][ненадежный источник?] Более мелкие частицы впитывают больше влаги, что приводит к слеживанию. Из-за агентов, препятствующих слеживанию, его не всегда можно использовать вместо сахара-песка. Канадские правила ограничивают сахарную пудру до 5% крахмал или агент против слеживания.[4]

Другие разновидности

Сахарная пудра

Сахарная пудра (также называемый сверхтонкий, бар, или же пекарский сахар) имеет больший размер частиц, чем сахарная пудра, примерно вдвое меньше, чем сахарный песок,[5] и не содержит крахмала. Его обычно используют в выпечке и приготовлении холодных напитков, поскольку он растворяется быстрее, чем белый сахар-песок. Сахарную пудру можно легко приготовить дома, измельчив белый сахар в кухонном комбайне, чтобы сделать его более мелким. Самый распространенный пищевой сахар - безе.

Снежный порошок

Не путать с Порошковый снег.

Снежный порошок (или снежный сахар) представляет собой неплавкую форму сахарной пудры, которая используется для визуальной привлекательности тортов или выпечки, требующих охлаждения. Обычно он содержит глюкоза, крахмали антисвязывающие агенты (такие как оксид титана, что придает ему яркий белый цвет), и сохраняет свою структуру и внешний вид даже при попадании пыли на слегка влажную выпечку, например фруктовые батончики и пироги. Он не растает, даже если его сбрызнуть взбитыми сливками или мороженым.[6] В основном он используется в декоративных целях.

Снежный сахар менее сладкий, чем обычная сахарная пудра, потому что глюкозы примерно на 20% меньше. милая чем столовый сахар, который также содержит фруктозу, которая более чем в два раза на вкус милая как глюкоза.

Цитаты

  1. ^ Асади 2006С. 451–452.
  2. ^ Чен и Чжоу 1993, п. 530.
  3. ^ «Разница между гранулированным и кондитерским сахаром». О повар. Архивировано из оригинал на 2008-01-19. Получено 2008-01-16.
  4. ^ «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». law.justice.gc.ca. Отделение законодательных служб. 2019-06-03. Получено 2019-07-16.
  5. ^ "C&H Baker's Sugar". C&H Сахар. Получено 30 октября 2015.
  6. ^ "Что такое снежный сахар?". Выпечка. Получено 2018-02-22.

Общие источники

внешняя ссылка