WikiDer > Катайеф

Qatayef
«Катаеф» перенаправляется сюда. Для тертого теста фило см. Катаифи.
Катайеф
ايف عصافيري 2. Jpg
ТипКлецки
Место происхожденияЛевант, Средний Восток
Регион или штатЕгипет, Ирак, Иордания, Ливан, Израиль, Палестина, Саудовская Аравия и Сирия
Основные ингредиентынесоленый сыр или смесь фундук, грецкие орехи, миндаль, фисташки, изюм, сахарная пудра, экстракт ванили, и корица

Катайеф или же Катаеф (арабский: قطايف‎, [qā'ṭā: īf] (Об этом звукеСлушать)) является Арабский десерт обычно обслуживается в течение месяца Рамаданвроде сладкого клецки с начинкой из сливок или орехов. Его можно охарактеризовать как сложенный блин.[1]

Этимология

В арабский слово катайеф (арабский: قطايف) Происходит от арабского корня qtf, что означает брать или выщипывать.[2][3]

Источник

Катаиф считается Фатимид источник.[4] Некоторые считают, что катайфы являются порождением династии Фатимидов, однако их история восходит к Аббасидский халифат, 750-1258 гг.[5][6] Катаеф упоминается в арабской кулинарной книге X века, которая восходит к Аббасидский халифат Ибн Сайяра аль-Варрака называется Китаб аль-Табих (арабский: كتاب الطبيخ‎, Книга блюд).[7] Позднее книга была переведена Наваль Насралла под именем Летопись кухонь халифов.[8] Катаеф традиционно готовили уличные торговцы, а также домашние хозяйства в Левант и Египет. Обычно он заполнен Аккави сыр.[9][10]

Подготовка

Катаеф - общее название десерта в целом, а точнее тесто. Обычно его делают из муки, разрыхлителя, воды, дрожжей и иногда добавляют сахар. Вылитие жидкого теста на круглую плиту похоже на блины, за исключением того, что готовится только одна сторона, а затем фаршируется и складывается. Пирожное наполнено несоленым сладким сыром или смесью лесных орехов, грецких орехов, миндаля, фисташек, изюма, сахарной пудры, экстракта ванили, экстракта розы (ma-zahr ماء الزهر) и корицы. Затем его обжаривают во фритюре или, что реже, запекают и подают с горячим сладким сиропом или иногда с медом. Еще один способ подать катайеф - наполнить его взбитыми сливками или кишта (قشطة) свернувшиеся сливки, сложенный наполовину и подается с ароматным сиропом без жарки и запекания. Такой способ подачи называется Assafiri Qatayef (قطايف عصافيري). [11][12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Рецепт Каятефа; оладьи с орехами». Кладовая Амиры. 2019-05-05. Получено 2019-06-11.
  2. ^ Фрейтаг, Георг (1830). Lexicon Arabico-Latinum praesertim ex Djeuharii Firuzabadiique et aliorum Arabum operibus, adhibitis Golii quoque et aliorum libris, confectum (Издание 1 том). C. A. Schwetschke et filium. п. 468.
  3. ^ Бадави, Ас-Саид; Абдель-Халим, Мухаммад. Арабско-английский словарь использования Корана. БРИЛЛ. п. 767.
  4. ^ «Опыт Рамадана в Египте». Архивировано из оригинал на 2019-05-07. Получено 2018-06-18.
  5. ^ Стиль жизни. «Сладкая история Катаефа». Новости Роя. Получено 26 августа 2018.
  6. ^ 1, 2. «В Газе традиция Катайфа процветает во время Рамадана». НОВОСТИ ЗАЛИВА. Получено 26 августа 2018.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  7. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). Анналы кухонь халифов: Багдадская поваренная книга X века Ибн Сайяра аль-Варрака. БРИЛЛ. п. 422. Получено 30 августа 2018.
  8. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль. "Анналы кухонь халифов: Багдадская поваренная книга X века Ибн Сайяра аль-Варрака". книги. Получено 30 августа 2018.
  9. ^ Садат, Джехан (2002). Женщина Египта. Саймон и Шустер. п. 48.
  10. ^ Абу-Захра, Надя (1999). Чистый и мощный: исследования современного мусульманского общества. Ithaca Press. ISBN 9780863722691.
  11. ^ «Катайф с орехами قطايف بالمكسرات | Египетская кухня и рецепты». egyquet-cuisine-recipes.com. Получено 2018-03-14.
  12. ^ Катаеф (блины Рамадана) В архиве 2011-07-24 на Wayback Machine На этой неделе в Палестине, Turbo Computers & Software Co. Ltd. 2007-07-09 По состоянию на 07.01.2008.