WikiDer > Стейк ранчо

Ranch steak
Ранчо стейк
Сэндвич со стейком на ранчо в ресторане Val's (744707629) .jpg
Стейк ранчо с хлебом, салатом и помидорами
Альтернативные названиястейк из чак-плеча без костей, стейк из центра плеча, нарезанный стейк, лопатка для миниатюрных, жаркое из чак-комков
ТипЧак кусок говядины

В Стейк ранчо исходит из чак отруб коровы, а именно лопатка. Технически это называется «стейк по центру плеча без костей», но в супермаркетах обычно используется более короткий и запоминающийся термин: «Ранч-стейк». Стейк ранчо обычно режется не толще одного дюйма, весит 10 унций или меньше и обычно очищается от лишнего жира.[1][2]

Ранчо стейк обычно ароматный, но немного жесткий. Наилучшие результаты достигаются, если стейк не готовится сверх средний при использовании методов приготовления на сухом огне. Лучше всего, когда это тушеный; тем не менее, он отлично подходит для приготовления на гриле, на гриле или на сковороде, если его сначала замариновать и не пережарить.[3]

Рекомендации

  1. ^ Альма Флор Ада; Бетси Хорник; Ричард Чемберлен (10 декабря 2007 г.). Поваренная книга здоровой говядины: стейки, салаты, жаркое и многое другое - более 130 сочных рецептов нежирной говядины на любой случай. Houghton Mifflin Harcourt. С. 265–. ISBN 0-544-18678-8.
  2. ^ Кари Андерли (16 августа 2011 г.). Искусство разделки говядины: руководство по разделке и продаже мяса для профессионалов. Джон Вили и сыновья. С. 69–. ISBN 978-1-118-02957-2.
  3. ^ Самуэльсон, Эрик (25 мая 2011 г.). «Как приготовить стейк на ранчо». eatlikenoone.com. Получено 10 декабря 2018.