WikiDer > Реблошон
| Реблошон | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, край | Альпы Долина, Арли Долина (Хребет Аравис) |
| Источник молока | Коровы |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Мягкий вымытая корка, созревший[1] |
| Жирность | 45% |
| Масса | 450 г (в среднем) |
| Время старения | 6–8 недель |
| Сертификация | Французский AOC 1958 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Реблошон (Французское произношение:[ʁə.blɔ.ʃɔ̃]) мягкий вымытая корка и созревший[1] Французский сыр сделано в альпийском регионе Савой из сырой коровье молоко. Имеет свой AOC обозначение.
Реблошон впервые был произведен в Thônes и Арли долины, в Аравис массив. Thônes остается центром производства Reblochon; сыры по-прежнему производятся в местных кооперативы. До 1964 года Реблошон также производился в Итальянский районы Альп. Впоследствии итальянский сыр продавался в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Ребручон и Ребло альпино.
История
Реблохон происходит от слова «реблокер», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть коровье вымя». Это относится к практике удержания некоторого количества молока от первого доения. В XIV веке землевладельцы облагали горных фермеров налогом в зависимости от количества молока, производимого их стадами. Следовательно, фермеры не доили коров полностью до тех пор, пока землевладелец не измерял надои. Остающееся молоко намного богаче и традиционно использовалось доярками для изготовления собственного сыра.
В 16 веке сыр также получил название «fromage de dévotion». (религиозный сыр) потому что это было предложено картезианский монахов долины Тон от фермеров в обмен на благословение их усадеб.
Реблошон не был доступен в Соединенные Штаты с 2004 года, поскольку он непастеризован и не выдержан в достаточной степени, чтобы принять законы США об импорте, касающиеся пастеризация мягкого и полумягкого сыра.[2] Delice du Jura, пастеризованный мягкий созревший сыр, продается как близкий родственник и хороший заменитель в Соединенных Штатах.[3]
Характеристики
Реблошон - мягкий вымытая корка и созревший[1] сыр традиционно готовится из сырого коровьего молока. Породы коров, которые лучше всего подходят для производства молока, необходимого для этого сыра, - это Изобилие, Тарантез и Montbéliarde. Этот сыр имеет диаметр 14 см (5,5 дюйма) и толщину 3–4 см (1,2–1,6 дюйма), имеет мягкую середину с вымытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций). Кожура этого сыра покрыта мелкой белой плесенью, что свидетельствует о его хорошей выдержке в просторном погребе. Оптимальный период для смакования этого сыра - с мая по сентябрь после того, как он выдержан от шести до восьми недель.[нужна цитата] Также отлично с марта по декабрь.[нужна цитата]
Реблошон имеет ореховый вкус, который остается во рту после того, как его мягкая и однородная сердцевина была использована. Это важный ингредиент тартифлет, савойский запеканка из картофеля, бекона (салата) и лука. В 2002 году было произведено 17,4 миллиона килограммов Реблошона.[нужна цитата]
Рекомендации
- ^ а б c Фокс, Патрик. Сыр: химия, физика и микробиология. п. 200.
- ^ Джанет Флетчер (2005-05-04). «Французские сыры становятся жертвой правил импорта». Хроники Сан-Франциско. Получено 2008-10-05.
[В] ноябре [2004 г.] FDA выпустило пересмотренное заявление о мягких сырах из Франции, расширив категорию и включив полумягкие и мягкие созревшие сыры. (…) Французское правительство согласилось с тем, что сыры, определяемые как мягкие - например, реблошон в новой интерпретации США - будут считаться непригодными для продажи, если они выдержаны более 60 дней.
- ^ Эйми Блюм. "Сыр недели: Delice du Jura". Evansville Courier & Press. Получено 19 марта, 2016.
внешняя ссылка
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Реблошон. |
- Reblochon AOC (На французском)
- Официальный сайт Reblochon (На французском)
- Prodottitipici.com Реблошон - Пьемонте - Формаджи и латте - Вакчини (на итальянском)
- Quaderni della Regione Piemonte: Caratterizzazione della produzione tradizionale regionale dei prodotti lattiero-caseari: Toma del lait brusc, Murianengo, Formaggio crosta rossa, Cevrin di Coazze (Seconda Parte) (на итальянском)