WikiDer > Рисовая мука

Rice flour
Коробка сладкой рисовой муки

Рисовая мука (также рисовая пудра) является формой мука изготовлен из мелко измельченного рис. Он отличается от рисовый крахмал, который обычно получают путем замачивания риса в щелочь. Рисовая мука является обычным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку он препятствует разделению жидкости.

Производство

Пропаренный рис в каменной ступке, растираемый деревянным коровы (пестик), традиционный процесс изготовления Японский моти

Рисовую муку можно приготовить из белый рис или же коричневый рис. Чтобы приготовить муку, шелуха риса или рис удаляется и получается неочищенный рис, который затем измельчается в муку.

Типы

Восточная Азия

В Китай, рисовая мука называется zhānmǐfěn (粘 米粉), а клейкая рисовая мука называется Nuòmǐfěn (糯米 粉).

В Япония, рисовая мука называется комеко (米粉) и доступен в двух формах: клейкий и неклейкий.[1] В клейкий рис также называется сладким рисом, но, несмотря на эти названия, он не сладкий и не содержит глютен;[2] слово «клейкий» используется для описания липкости риса при его приготовлении. Клейкая разновидность, называемая Мочигомеко (も ち 米粉, или же Мотико для краткости) производится из молотого вареного клейкого риса (も ち 米, мочигоме) и используется для создания моти или как загуститель для соусов.[3] Другой сорт называется ширатамако (白玉 粉) производится из молотого сырого клейкого риса и часто используется для производства кондитерских изделий.[3] Неклейкая разновидность, называемая дзёсинко (上 新 粉) производится из короткозернистого риса и в основном используется для создания кондитерские изделия.[3]

В Корея, рисовая мука, называемая ссал-гару (쌀가루), обычно относится к муке из неклейкий белый японика (короткозернистый) рис. Клейкая рисовая мука называется Chapssal-Garu (찹쌀 가루), а специальный термин для неклейкой муки Мепссал-Гару (멥쌀 가루). Другие виды рисовой муки, обычно используемые в корейской кухне, включают: коричневый рис мука (현미 가루, Хёнми-Гару), и черный рис мука (흑미 가루, Heungmi-Garu). Из разных методов помола также получают разные виды рисовой муки. Рисовая мука влажного помола (습식 쌀가루, сеупсик ссал-гару) изготавливается из риса, который замачивают в воде, осушают, измельчают с помощью каменной мельницы, а затем, при необходимости, просеивают.[4] Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука влажного помола образует легко ломаемый комок при сжатии рукой. Обычно хранится в морозильной камере. Рисовая мука сухого помола (건식 쌀가루, Геонсик ссаль-гару) изготавливается из сухих зерен риса и хранится на полке. Рисовая мука, полученная из разных сортов риса и с разными методами помола, используется для разных видов тток (рисовые лепешки) и Hangwa (кондитерские изделия).

Юго-Восточная Азия

Филиппинский галапон, вязкое тесто из рисовой муки, приготовленное путем размола клейкий рис пропитанный всю ночь, запеченный в бибингка

в Филиппинырисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее это делается путем замачивания сырых клейкий рис в течение ночи (обычно позволяя ему немного забродить), затем измельчить результаты (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапон. Это основа для многих видов рисовых лепешек и десертов (Каканин) в родной филиппинской кухне. В зависимости от блюда кокосовое молоко (гата), древесная зола щелочь, и различные другие ингредиенты могут быть добавлены к галапон. В галапон можно приготовить запеканием, приготовлением на пару, кипячением или жаркой, в результате чего получаются такие блюда, как Путо или же бибингка.[5]

Южная Азия

Рисовая мука присутствует в Южно-индийская кухня. Некоторые из примеров включают доса, путту, golibaje (Mangalore Bajji) и Кори ротти. Он также смешан с пшеница, просо, мука из других злаков, а иногда и сушеные фрукты или овощи для приготовления манни, своего рода детского питания.[нужна цитата].

Это обычный ингредиент Бангладешская кухня, Бенгальская кухня и Ассамская кухня. Он используется при изготовлении роти и десерты, такие как Сандеш и питха (Рисовые лепешки или блины, которые иногда готовят на пару, во фритюре или на сковороде и подают вместе с тертым кокосом, семенами кунжута, пальмовым сахаром и чашни). Он также используется при изготовлении Kheer (распространенный южноазиатский десерт).

В Шри-Ланка, он используется в производстве многих продуктов питания для дома. Он используется в производстве пищевых продуктов, таких как Питту, аппа (хопперы), инди аппа (стринги) и сладости, такие как кевум, Кокис, Athirasa и многое другое. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.

Западная Азия

Рисовая мука известна как Пиринч Уну по турецки.

Латинская Америка

Рисовая мука также используется в Центральная Америка блюдо куколки вместо обычной муки.

Использует

La Diaphane, Поудре де Риз, рисовая мука, используемая в качестве косметического средства, одобренная Сара Бернхардт

Кулинария

Рисовую муку можно использовать для приготовления кондитерские изделия подобно рисовые лепешки, миндальное печенье и некоторые виды булочки благодаря текстуре и вкусу придает готовую продукцию. Он также используется для посыпания кондитерских изделий аналогично сахарной пудре.[6]

Косметика

Рисовая мука используется в косметика промышленность.

Выращивание грибов

Муку из коричневого риса можно сочетать с вермикулит для использования в качестве субстрата при выращивании грибов. Затем твердые лепешки из колонизированного субстрата можно выращивать во влажной емкости. Этот метод часто (хотя и не всегда) используется производителями съедобных грибов, так как это очень простой и недорогой метод выращивания грибов.

Рекомендации

  1. ^ Хоскинг, Ричард (1997). Словарь японской кухни. Издательство Tuttle. п. 191. ISBN 9780804820424. Получено 29 января 2013.
  2. ^ Олден, Лори (1996). «Тезаурус Кука: рис». Лори Аллен. Получено 2006-03-02.
  3. ^ а б c 辻 静 雄 (2006). Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. п. 70. ISBN 9784770030498. Получено 29 января 2013.
  4. ^ Ли, Сан Хё; Ли, Хён-Ю; Ким, Кил-Хван; Ким, Янг-Ин (1993). «Влияние различных способов помола на распределение размеров частиц рисовой муки». Корейский журнал пищевой науки и технологий. 25 (5): 541–545. ISSN 0367-6293.
  5. ^ Эми Беса и Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях. Абрамс. ISBN 9781613128084.
  6. ^ Э. Беннион (1997). Технология изготовления тортов. Springer. п. 15.

внешняя ссылка