WikiDer > Каменная конфета - Википедия

Рок-леденец

Цветные и ароматные леденцы, обычно продаваемые в США.
Альтернативные названия	Рок сахар
Тип	Кондитерские изделия
Курс	3
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индия
Основные ингредиенты	Сахар, воды
Вариации	Около 10
Пищевая энергия (на порцию)	223-400 ккал (-1452 кДж)
Дополнительная информация	450-225
Поваренная книга: леденцы   Медиа: Рок-леденец

Традиционный коричневый каменный сахар

Белый каменный сахар

Рок-леденец или же сахарная конфета,^[1] также называемый рок сахар, или кристаллический сахар, является разновидностью кондитерские изделия состоит из относительно больших сахар кристаллы. Этот конфеты формируется путем разрешения перенасыщенный раствор сахара и воды кристаллизоваться на поверхности, подходящей для кристалла зарождение, например, нить, палочка или сахар-песок. Нагревание воды перед добавлением сахара позволяет растворить больше сахара, что приводит к образованию более крупных кристаллов. Кристаллы образуются через 6-7 дней. Пищевой краситель может быть добавлен в смесь для получения цветных конфет.

Номенклатура

Этимологически «сахарная конфета» происходит от позднего 13 век Английский (по отношению к «кристаллизованному сахару»), от старофранцузского çucre Candi (что означает «сахарная конфета»), и в конечном итоге с арабского Канди, с персидского qand («тростниковый сахар»), вероятно, из санскрит Кханда («кусок сахара»). Значение постепенно расширялось (особенно в США) и теперь означало «поздно». 19 век "любой кондитерские изделия сахар в качестве основы ». В Великобритании это сладости, а« леденцы », как правило, ограничиваются сладостями, сделанными только из вареного сахара и полосатыми яркими цветами.^[2]

Современный американский термин «леденцы» (обозначающий крупные хрупкие кристаллы природного сахара) не следует путать с британским термином. камень (Имеется в виду аморфный и непрозрачный продукт из вареного сахара, первоначально твердый, но затем жевательный при температуре рта).^[3]

Происхождение

Исламские писатели первой половины 9 век описал производство карамельного сахара, в котором кристаллы выращивались путем охлаждения пересыщенных сахарных растворов.^[4]

В зависимости от производственного процесса каменный сахар делится на два типа: монокристаллический горный сахар и поликристаллический горный сахар.

Согласно китайской традиции, описанной в «Таншуанпу» (ж: 糖霜 谱), монах по имени Ван Чжо (王 灼) из Суйнина в провинции Сычуань изобрел этот метод около 766–779 гг. ОБЪЯВЛЕНИЕ вовремя династия Тан.

Кухня

Каменный леденец часто растворяется в чае. Это важная часть чайная культура из Восточная Фризия, где на дно чашки помещается кусок каменного сахара. Каменные леденцы, употребляемые с чаем, также являются наиболее распространенным и популярным способом питья чая в Иране, где его называют набат; самый популярный набат шафран.^[5]

Это распространенный ингредиент в китайской кухне. В Китай, он используется для подслащивания чай из хризантемы, а также Кантонские десертные супы и ликер байцзю. Во многих домах есть леденцы для маринования мяса, добавления в жаркое и для приготовления пищи, такой как яо-шань. В менее современные времена каменный сахар был роскошью только для богатых. Также считается, что леденцы обладают лечебными свойствами, и в некоторых китайских провинциях они используются как часть традиционная китайская медицина.^{[нужна цитата]}

В Мексика, он используется во время День мертвых для изготовления сахарных черепов, часто богато украшенных. Детям дарят сахарные черепа, чтобы они не боялись смерти; их также приносят в жертву мертвым.

в Фрисландия провинция Нидерланды, кусочки леденцов запекаются в роскошном белом хлеб Fryske Sûkerbôle.

Каменные конфеты - частый ингредиент Тамильская кухня, особенно в Шри-ланкийский город Джафна.^{[нужна цитата]}

В США рок-леденцы бывают разных цветов и вкусов, и их немного сложно найти из-за того, что они считаются старомодными.^[3]

Мисри

Мисри

Кристаллы мисри
Тип	Рок-леденец или подсластитель
Место происхождения	Индия и Иран
Поваренная книга: Мисри   СМИ: Мисри

Мисри (Урду: مسری‎, хинди: मिश्री, Бенгальский: মিছরি, Непальский: मिश्री) относится к кристаллизованным сахар комки, и вид кондитерские изделия минерал, который берет свое начало в Индия и Персия, также известный как сахар в других местах.^[6] Он используется в Индия как леденец или используется для подслащивания молока или чая.^[7][8]

В индуизме мишри может быть предложено божеству как бхог и распространяется как прасад. Бог Кришна говорят, что любит махан (масло) и мисри. Во многих религиозных песнях, написанных на Brajbhoomi во славу Кришны, слова махан и Мисри часто используются в сочетании. В Карнатаке летом подают мишри вместе с водой для посетителей.^{[нужна цитата]}

Среди индийских блюд мисри есть мишри-мава (Калаканд),^[9] мишри-педа, которые чаще едят в Северо-Западной Индии, Уттар-Прадеш, Дели, Раджастхан, Пенджаб, Одиша,Гуджарат, Северное побережье Андхра-Прадеш и многие другие штаты и части Индии.

В Ghantewala Халвай из Дели, который начал свою карьеру с продажи Мисари мава в 1790 г.^[10] славится Мисаримава и продает 40 видов сладостей из мисари.^{[нужна цитата]}

Напитки

Камень и рожь это термин, используемый как для алкогольных ликеров и коктейлей с использованием ржаного виски и леденцов, так и для безалкогольных напитков, имитирующих их, таких как ароматизатор «Rock & Rye» газированной воды от Файго.^[11][12]

Смотрите также

• Леденец
• Неочищенный пальмовый сахар, ранняя форма сахара

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Хади, Сайид Мухаммад (1902). Сахарная промышленность Соединенных провинций Агра и Ауд. Напечатано Ф. Люкером в правительственной прессе.. Получено 9 августа 2011.

внешняя ссылка

Искать рок конфеты в Викисловаре, бесплатном словаре.

Викискладе есть медиафайлы по теме Рок-леденец.

• «Рецепт рок-конфет». Exploratorium.edu. Обучающее упражнение по изготовлению кристаллов и конфет.