WikiDer > Овсяные хлопья
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 379 ккал (1590 кДж) |
67,70 г | |
| Сахара | 0,99 г |
| Пищевые волокна | 10,1 г |
6,52 г | |
13,15 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А | 0% 0 мкг |
| Тиамин (B1) | 40% 0,460 мг |
| Рибофлавин (B2) | 13% 0,155 мг |
| Ниацин (B3) | 8% 1,125 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 22% 1.120 мг |
| Витамин B6 | 8% 0,1 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 8% 32 мкг |
| Витамин B12 | 0% 0,00 мкг |
| Холин | 8% 40,4 мг |
| Витамин C | 0% 0 мг |
| Витамин Д | 0% 0 мкг |
| Витамин Е | 3% 0,42 мг |
| Витамин К | 2% 2,0 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 5% 52 мг |
| Утюг | 33% 4,25 мг |
| Магний | 39% 138 мг |
| Марганец | 173% 3,630 мг |
| Фосфор | 59% 410 мг |
| Калий | 8% 362 мг |
| Натрий | 0% 6 мг |
| Цинк | 38% 3,64 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| β-глюкан (растворимая клетчатка) | 4 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Овсяные хлопья являются разновидностью слегка обработанных целое зерно еда. Традиционно их делают из овес крупа это было лущеный и приготовленный на пару, прежде чем быть свернутый в плоские хлопья под тяжелыми роликами, а затем стабилизируется путем легкого поджаренный.[1]
Толстый овес большие целые хлопья, и тонкопченый овес более мелкие, фрагментированные хлопья. Из овсяных хлопьев без дальнейшей обработки можно приготовить кашу и есть как старомодный овес или Шотландский овес, но более фрагментированные и обработанные овсяные хлопья намного легче впитывают воду и, следовательно, быстрее готовятся в каша, поэтому их иногда называют овсяные хлопья быстрого приготовления или быстрого приготовления.[1]
Помимо каши, овсяные хлопья чаще всего являются основным ингредиентом в мюсли и мюсли. Их можно в дальнейшем переработать в грубый порошок, который при приготовлении превращается в густую жидкость, похожую на бульон. Более тонкий порошок овсянки часто используется в качестве детская еда.
Обработать
В овес, как и другие хлопья, имеет твердый несъедобный внешний шелуха которые необходимо удалить, прежде чем можно будет есть зерно. После внешней оболочки (или мякина) был удален из кадра покрытый отрубями овсяные зерна, остальное называют овсяной крупой.[1] Поскольку слой отрубей, хотя и питательный, делает зерна трудными для пережевывания и содержит фермент что может привести к потере овса протухший, сырая овсяная крупа часто дополнительно обрабатывается паром, чтобы смягчить ее для более быстрого приготовления (современный «быстрый овес») и денатурировать ферменты для более длительного хранения.[1][2]
Овес стальной или булавочной формы
Овес стальной или булавочной формы - это овсяная крупа, которая была измельчена на более мелкие кусочки перед приготовлением на пару и, таким образом, сохранила кусочки отрубного слоя.[1]
Подготовка
Овсяные хлопья можно есть без дальнейшего нагревания или варки: овес замачивают на 1–6 часов в жидкости на водной основе, такой как вода, молоко или заменители молочных продуктов на растительной основе. Продолжительность замачивания зависит от формы, размера и техники предварительной обработки, что позволяет сэкономить время и энергию, потраченные на нагрев, сохранить его вкус и сохранить его питательную ценность, разрушенную во время приготовления.[3][4]
Традиционно овсяная крупа целое зерно который можно использовать как сухих завтраков, как и различные формы овсяная каша, овсяные хлопья и овсяные хлопья можно приготовить, чтобы сделать каша.[1][5] Овсяные хлопья используются в мюсли, мюсли, овсяные лепешки, и оладьи (как батончик мюсли, а не блин).
Питательные вещества
Цельный овес (сырой) 68% углеводы, 6% жир, и 13% белок (Таблица). В эталонном количестве 100 грамм цельный овес дает 379 калории и содержат большое количество (20% или более Дневная стоимость, DV) Витамины группы B – тиамин и пантотеновая кислота (40% и 22% DV соответственно) - и несколько диетические минералы, особенно марганец (173% СН) и фосфор (59% СН). Как богатый источник пищевые волокна (10 грамм на порцию 100 грамм), запас цельного овса бета-глюкан (4 грамма на порцию 100 грамм; стол), растворимые волокна с участием холестерин- опускающие эффекты.[1][6]
Смотрите также
использованная литература
- ^ а б c d е ж г «Овес». Источник питания, T.H. Chan School of Public Health Гарвардского университета. 2020 г.. Получено 14 августа 2020.
- ^ «Виды овса». Совет по цельному зерну. Получено 8 апреля 2016.
- ^ «Стабильность витаминов после варки» (PDF).
- ^ Александр, JC (1981). «Токсичность нагретых жиров». J Toxicol Environ Health. 7 (1): 125–38. Дои:10.1080/15287398109529964. PMID 7265292.
- ^ Клоук, Фелисити (10 ноября 2011 г.). «Как приготовить идеальную кашу» - через The Guardian.
- ^ Уайтхед А, Бек Э.Дж., Тош С., Волевер TM (2014). «Эффекты снижения холестерина β-глюкана овса: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Am J Clin Nutr. 100 (6): 1413–21. Дои:10.3945 / ajcn.114.086108. ЧВК 5394769. PMID 25411276.