WikiDer > Роза Нафталин

Rose Naftalin
Роза Г. Нафталин
Бабушка Роза 1992.jpg
Бабушка Роуз подает бранч 1992
Родившийся18 марта 1897 (?)
Белосток, Польша
Умер16 апреля 1998 г.
Портланд, штат Орегон
НациональностьАмериканец
Род занятийресторатор и автор поваренной книги
ИзвестенАвтор «Книга грешно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирожных, булочек и пирожных бабушки Роуз» и «Книга грешно вкусных закусок, закусок, пирожков и других сладостей бабушки Роуз»

Роза Нафталин (18 марта 1897 (?) - 16 апреля 1998) был американским поваром, ресторатором и автором поваренной книги. Она основала популярные рестораны в Толедо, штат Огайо, и Портленде, штат Орегон, и руководила ими. Они были особенно известны своей выпечкой, включая булочки с корицей, чизкейки и другую выпечку. После ухода из ресторанного бизнеса она написала две кулинарные книги и приобрела последователей по всей стране как «бабушка Роза».

Невысокая и тонкая как карандаш, она редко ела собственное печенье. Чтобы изучить работу других пекарей, она исследовала, ощупывала и нюхала кусок теста, а затем могла приготовить его собственную версию без дегустации.[1][2] Она считала, что результаты выпечки зависят от качества ингредиентов, и призвала читателей своей поваренной книги использовать самые лучшие и свежие.

Ранние годы

Она родилась Ривке Гарбовиц 18 марта 1896 или 1897 года в семье Берил Гарбовиц и Сары (Соре) Райзен Гарбовиц. Семья, включая ее младших братьев и сестер Бена и Дороти, эмигрировала из Белосток и прибыл в остров Эллис в 1904 г.[3] Они поселились в Чикаго и использовали фамилию Гарбоу.

Берил, резчик по декоративному камню, погиб в результате несчастного случая на стройке около 1907 или 1908 года. Несколько месяцев спустя у Сары родился четвертый ребенок, Карл, и, разбившись, поместила всех четырех детей в еврейский приют.

Роуз покинула приют в возрасте пятнадцати или шестнадцати лет, чтобы работать секретарем, а около девятнадцати вышла замуж за Манделя Нафталина. У них было двое детей, Давида, 1918 года рождения, и Бернар (Бад), 1923 года рождения.

Ресторанная карьера

Роза не умела готовить, когда вышла замуж и научилась этому с помощью книг, уроков и заочной школы.[4] В чикагской кулинарной школе она познакомилась с няней Вульф, уроженкой Вены, которая научила ее выпекать по-венски.

Семья переехала в Толедо, штат Огайо. Жадно пекла розу дома. Она представила на местной ярмарке бандт-кучен и выиграла первый приз - обеденный стол и стулья. В следующем году ее шестнадцатислойный шоколадный торт занял первое место на конкурсе пекарей в Огайо и Мичигане.

В 1927 году Роуз и Мандель открыли возле своей квартиры небольшую гастрономическую лавку. В гастрономе была только плита с одной горелкой, поэтому Роза готовила в квартире. «Мы работали посменно до часу ночи, когда я шел домой, ставил дрожжевое тесто и, пока оно поднималось, делал кексы, замораживал листовой торт, выпекал партию печенья и скатывал шнекен - булочки с корицей - в пусть они снова встанут. Я ставлю еще одну партию печенья в духовку, и к тому времени дрожжевое тесто будет готово к выпечке ».[5]

Они переместили свои деликатесы в более просторное помещение поблизости на 2204 Ashland Avenue.[6] Мандель умер в 1930-х годах, и Роуз управляла и пекла только в Rose's Food Shoppe до 1955 года. Ресторан стал излюбленным местом встреч Толедо. Комик Джо Э. Браун, который вырос в Толедо, часто приходил, и в его честь Роуз создал печенье Joe E. Brown, нежную сигарообразную скорлупу из масла, коричневого сахара, орехов пекан и муки.[7] катился ровно настолько, чтобы Браун мог сунуть один боком в свой широкий рот.

В 1955 году Роуз закрыла свой ресторан в Толедо. [8] и переехала в Портленд, штат Орегон, где жили оба ее ребенка. Ей не нравилось выходить на пенсию, и в 1956 году она открыла ресторан и деликатесы Rose's по адресу 315 NW 23rd Street в Портленде, рядом с офисом ее зятя доктора. Эдвард Розенбаум; она вернулась к своему прежнему рабочему графику, готовя и выпекая по 18 и более часов в день с редким выходным днем ​​по праздникам. Она продала Rose's в 1969 году. Преемники продолжали продавать Rose в том же месте до января 1994 года.[9]

Поваренные книги и более поздняя жизнь

Она удалилась в свою небольшую квартиру, где постоянно готовила, адаптируя свои рецепты размером с ресторан к домашним версиям. С помощью невестки Бонни Нафталин она впервые написала свои рецепты. В 1975 году Random House опубликовала свою первую поваренную книгу, Книга бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных, [10] продано около 100 000 копий. Она много путешествовала со своей дочерью Давидой на вечеринки с автографами. Они всегда приносили с собой обильные образцы ее выпечки, выставленные рядом с книгой. За многими вкусами последовала продажа копии с автографом.

В 1978 году Random House опубликовала вторую кулинарную книгу. Книга бабушки Роуз греховно вкусных закусок, закусок, пирожков и других лакомств.[11] В своей колонке товарищ Портлендер Джеймс Бирд писал: «Для всех, кто интересуется кулинарией, книга - прекрасное вложение». [12] Книга помещена позади Юлия Чайлд и компания к Юлия Чайлд на премию RT French Best Cookbook в 1978 году.

Роуз продолжала готовить, делясь едой с семьей и друзьями до конца 90-х. Чтобы остановить ее, потребовалось сломанное бедро. Она умерла в 1998 году. Ее некролог сопровождался множеством свидетельств ее страсти к еде, ее энергии и щедрости.[13][14]

Рекомендации

  1. ^ Дурбин, Барбара "Орегонская академическая академия распространяет славу Роуз" Орегонская 19 сентября 1995 г.
  2. ^ Келси, Мэри Уоллес (1996). «Бабушка Роза, экстраординарный шеф-повар». В Харлан Уокер (ред.). Повара и другие люди: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1995 г.. Проспект Книги. стр. 158–161. Получено 1 сентября 2017.
  3. ^ Судовой манифест Рейна, Фонд острова Эллис http://www.ellisisland.org/search/viewTextManifest.asp?MID=20924877980239412384&LNM=GARBOWITZ&PLNM=GARBOWITZ&CGD=F&bSYR=1895&bEYR=1899&f_bSYR=1895&bEYR=1899&f_kind=1&past_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&pid=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&last_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&pid=109
  4. ^ Нафталин, книга Роуз бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных Random House, Нью-Йорк 1975 ISBN 039449492X
  5. ^ Нафталин, книга Роуз бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных Random House, Нью-Йорк 1975 ISBN 039449492X
  6. ^ Олден, Элизабет (28 февраля 1952 г.). "Женщина - мастер на все руки в продуктовом магазине за 18 часов". Клинок. Толедо, Огайо. п. 23. Получено 5 декабря, 2015.
  7. ^ Пауэлл, Мэри Элис (14 мая 1975 г.). «Поваренная книга бывшего Толедина исполняет мечту». Клинок. Толедо, Огайо. п. 33. Получено 5 декабря, 2015.
  8. ^ "Наш город". Толедский клинок, декабрь 1955 года.
  9. ^ Дурбин, Барбара "Настоящая роза", штат Орегон, 19 сентября 1995 г.
  10. ^ ISBN 0-394-49492-X
  11. ^ ISBN 0-394-427335
  12. ^ Борода, Джеймс (17 декабря 1978 г.). «Борода на еде: эти греховно вкусные закуски, закуски, колбасы и другие лакомства». Бухгалтерская книга. Лейкленд, Флорида. п. E3. Получено 2 декабря, 2015.
  13. ^ The Oregonian 18 апреля 1998 г.
  14. ^ Креа, Джо (26 мая 1998 г.). «Роза оставляет прекрасные воспоминания». Клинок. Толедо, Огайо. п. 29. Получено 5 декабря, 2015.