WikiDer > Sage Derby

Sage Derby
Sage Derby
Sage derby cheese.jpg
Страна происхожденияАнглия
Область, крайИст-Мидлендс
Городокдерби
Источник молокаКоровы
Текстураполутвердый
Жирность45%
Время старения1-3 месяца

Sage Derby /ˈdɑːrбя/ это разнообразие Сыр дерби мягкий, пятнисто-зеленый и полутвердый, с мудрец вкус.[1][2][3] Цвет шалфея, иногда к нему добавляются другие красители. творог, производя мраморность эффект и тонкий аромат трав.[4] Цвет формируется либо путем смешивания листьев шалфея с творогом перед его прессованием, либо путем добавления «зеленого творога» из зеленой кукурузы или сока шпината. В последнем случае аромат должен быть создан с помощью бесцветного экстракта шалфея. Петрушка, шпинат и ноготки листья, помятые и пропитанные перед употреблением, также могут быть включены вместо листьев шалфея.[5] Выдерживается от одного до трех месяцев.[4]

История

Первое производство началось в семнадцатом веке в Англия. Изначально Sage Derby создавался только для праздников, таких как время сбора урожая и Рождество, но теперь он доступен круглый год.

Рекомендации

  • PD-icon.svg В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  1. ^ "Сейдж Дерби". Британский сырный совет. Получено 4 августа 2017.
  2. ^ "Сейдж Дерби". сыр.com. Получено 1 августа 2017.
  3. ^ "Маффра Сейдж Дерби". сыр.com. Получено 1 августа 2017.
  4. ^ а б Харбутт, Джульетта (1999). Сыр. п. 170. ISBN 9781572232006.
  5. ^ Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика. п. 123. ШАЛФЕНЫЙ СЫР: производится с помощью процесса Чеддер, во многих формах и размерах. Его отличительной чертой является аромат шалфея и его зеленая пятнистость при разрезании. Цвет достигается либо путем смешивания листьев зеленого шалфея с творогом перед прессованием, либо путем добавления к основному творогу «зеленого творога», полученного с помощью сока зеленой кукурузы - в последнем случае получается аромат шалфея. за счет использования экстракта шалфея. Иногда вместо листьев шалфея используют листья петрушки, шпината и календулы, поврежденные и очищенные перед употреблением.