WikiDer > Сальморехо - Википедия

Salmorejo - Wikipedia
Сальморехо
Сальморехо
Чаша сальморехо
Альтернативные названияАрдория
КурсЗакуска
Место происхожденияИспания
Регион или штатАндалусия
Температура сервировкиХолодный
Основные ингредиентыПомидор, хлеб, оливковое масло первого отжима, чеснок и соль
ВариацииГаспачо порра антекерана

Сальморехо это пюре состоящий из помидор и хлеб, происходящих от Кордова в Андалусия, юг Испания. Он сделан из помидоров, хлеба, масла и чеснок. Обычно с помидоров снимают кожу, а затем пюре с другими ингредиентами. Пюре подают холодным и можно украсить нарезанным кубиками испанским. серрано ветчина и нарезанный вкрутую яйца.[1]

Хлеб, используемый для сальморехо, называется Пан де телера, что эквивалентно кастильскому панкандеал. Это хлеб с очень плотным и белым мякишем (так как его делают с различными пшеничная мука мука с высоким содержанием белка и меньшим содержанием воды и глютена, чем другая мука) и тонкой корочки. Использование такого хлеба важно для придания сальморехо характерной текстуры.[2].

Сальморехо внешне более розово-оранжевое, чем гаспачо, а также имеет более густую и кремовую текстуру, потому что включает в себя больше оливковое масло и хлеб а это другого вида (в гаспачо обычно используется черствый хлеб, смоченный в воде). В Сальморехо на 1 кг помидоров расходуется 200 г хлеба и 100 г оливкового масла. [3]. Есть несколько вариантов Андалусия, включая Ardoria и порра антекерана (с кусочками тунца в качестве начинки).

Сальморехо - это также имя, данное маринад типично Канарские острова кухня. Его используют для ароматизации мяса перед приготовлением, особенно кролик (Conejo en Salmorejo), который является фирменным блюдом островов. Типичные ингредиенты маринада включают соль, чеснок, перец и острый перец.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Тереза ​​Барренечеа, Кристофер Хиршеймер, Джеффри Кёлер, (2005), Кухня Испании: знакомство с региональной домашней кухней, Нью-Йорк, Ten Speed ​​Press, ISBN 1-58008-515-6, стр. 67
  2. ^ «4 вкусных андалузских холодных супа, чтобы пережить жаркое лето». drivemefoody.com.
  3. ^ www.salmorejocordobes.com http://www.salmorejocordobes.com/contenidos/la-receta-del-salmorejo-cordobes. Отсутствует или пусто | название = (помощь)