WikiDer > Санбэйдзи
Санбэйдзи (упрощенный китайский: 三杯 鸡; традиционный китайский: 三杯 雞; пиньинь: sānbēijī; Peh-e-jī: Sam-Poe-Ke; горит курица в трех чашках) курица блюдо в китайская кухня и одно из самых знаковых блюд Кухня Цзянси. Блюдо происходит из Провинция Цзянси южного Китая, и является специальностью Нинду. Блюдо стало особенно популярным в Тайвань, познакомившись с островом Хакка люди.
Происхождение
Существует несколько версий происхождения санбэйдзи. Эти истории часто связаны с поваром, который налил три чашки соуса в глиняный горшок и варили на медленном огне очень долго. Одна версия - это версия Вэнь Тяньсян, национальный герой и уроженец Цзянси во времена Династия Сун. Вэнь был захвачен вторгшимися юаньскими армиями Хубилай-хан и подвергался пыткам в течение четырех лет во время заключения. Именно в это время отзывчивый тюремный надзиратель приготовил для него блюдо (используя эти ограниченные ресурсы) перед казнью Вэнь Тяньсяна.
«Три чашки»
Блюдо получило свое название от трех требуемых чашек соусов. На каждую курицу по чашке каждого соевый соус, рисовое вино (обычно Миджиу хотя это может быть смешано с Шаосин цзю), и кунжутное масло добавлены.[1] Линь Шанцюань, известный шеф-повар Тайваня, считает, что традиционный рецепт требовал по одной чашке соевого соуса, кунжутного масла и сахар, с добавлением имбирь, чеснок, и Бэзил.
Курица вместе с соусами готовится в глиняной посуде на сильном огне в течение десяти минут, а затем на слабом огне, чтобы соус впитался в мясо. Санбэйдзи подается без соуса; блюдо готовится до тех пор, пока весь соус не испарится и не впитается цыпленком. Когда курица подается к столу, она должна шипеть - даже лопаться - на грани пригорания. Это придает курице более хрустящую текстуру (и более богатый вкус) в отличие от большинства других китайских или тайваньских тушеных блюд. Затем блюдо едят с приготовленным на пару рис или же рисовый отвар.
Другой мясо, Такие как свинина или же лягушка, в этом блюде можно заменить курицу, не умаляя вкуса.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Хиуфу Вонг, Мэгги. «40 лучших тайваньских блюд и напитков». edition.cnn.com. CNN. Получено 8 апреля 2020.
