WikiDer > Сара Сент-Джон

Sarah St. John

Сара Сент-Джон (Декабрь 1669 - апрель 1755) была женой английского священнослужителя, которая владела и поддерживала на протяжении многих лет рукопись. книга рецептов.[1]

Жизнь

Сара Оливер была дочерью Кентиш джентльмен, Томас Оливер. Она замужем. ок. 1698 г. священнослужитель Джон Сент-Джон, ставший викарием Йелдон в Хартфордшир. Он умер в 1707 году. Сара, теперь вдова с несколькими детьми, вернулась в свой родной город Севеноукс в Кенте.[2] Ее старая дочь Сара, которая жила с ней, пережила ее на год.[3]

Книга рецептов

В 1705 году Сара [старший] подписала форзац большой рукописной книги о кулинарии и медицинских рецептах.[4] Она поддерживала эту книгу как минимум 50 лет, в последующие годы ей помогала ее дочь. Книга очень хорошо организована, в ней есть указатель кулинарных рецептов на лицевой стороне с дополнениями к более поздним рецептам. Сами рецепты систематизированы по разделам, и обычно оставляется достаточно места для дополнений. Перевернув книгу, можно увидеть лечебные рецепты в тылу. Они тоже разбиты на разделы с полным индексом. В целом книга аккуратная и аккуратная, без множества поздних дополнений, которые можно найти в некоторых книгах, или неуклюжих вставок рецептов на небольших пустых местах.

Несколько рук много написали в книге. Характерная округлая рука встречается только на страницах с первой по двадцать девятую рецептов блюд в начале книги, и во всех случаях она первая в различных разделах, где она встречается. Эта рука начинает разделы, посвященные: Пудинги, Супы, Brawn, Говядина, Баранина, Телятина, и ягненок. Это все основные продукты питания, вторые блюда, приготовленные кипячение или же жарка. Их подготовка была прежде всего работой повара, а не повара. джентльмен. Вполне вероятно, что Саре подарили книгу сразу после замужества или сразу после нее, и этот основной раздел уже был вставлен. Другая рука, которая существенно расширила книгу, составила передний указатель и начала добавлять медицинские рецепты на обороте, скорее всего, принадлежит Саре. Третья рука, самая плодовитая в книге, добавила больше рецептов, в том числе некоторые датированные 1750-ми годами - вероятно, это рецепт Сары-младшего. Многие рецепты приписываются дарителям, а некоторые могут быть идентифицированы как представители соседской шляхты.

При приблизительном подсчете страниц в книге 82 страницы рецептов из мяса и рыбы. сладкие блюда и сохраняет всех видов занимают 121 страницу, вина взять 14, соленья 11 и всевозможные лекарства в обоих разделах книги примерно на 147 страницах. Эта книга является хорошим примером домашней книги рецептов, которая использовалась в дворянском доме в начале восемнадцатого века. Способ использования книги очевиден: проверенные и проверенные рецепты отмечаются одобрительно, другие были опробованы и отвергнуты. Отмечены дополнительные ингредиенты или этапы рецепта, и книга явно использовалась как «живой документ» на протяжении многих десятилетий. Медицинский раздел в задней части показывает широкий спектр бытовая медицина в это время, включая лекарства для облегчения серьезных состояний, таких как рак и эпилепсия.[1]

Рекомендации

  1. ^ а б Малкольм Толик, «Книга рецептов Сары Сент-Джон восемнадцатого века»,Petits Propos Culinaires, 91, 2010, стр.112-135.
  2. ^ История и топографическое исследование графства Кент, Том 2. Кентербери, 1797, стр.78.
  3. ^ Национальный архив, PROB11 / 815; PROB11 / 823.
  4. ^ Рукописная книга рецептов - частное собрание. Бумага в книге имеет возраст, соответствующий дате подписи. В. А. Черчилль, Водяные знаки в бумаге, Амстердам, 1935, стр 21, 26.