WikiDer > Saumagen

Saumagen
Pfälzer Saumagen

Saumagen это Немецкое блюдо популярен в Пфальц. Название означает «живот свиньи». Блюдо похоже на колбаса в том, что он состоит из набивной оболочки; однако сам желудок является неотъемлемой частью блюда. Она не такая тонкая, как обычная колбасная оболочка (кишки или искусственная оболочка). Скорее, это мясо, являющееся сильным мышечным органом, и когда блюдо готовится на сковороде или в духовке, оно становится хрустящим. Блюдо чем-то похоже на шотландское. Хаггис,[сомнительный – обсуждать] хотя начинка совсем другая.

Начинка

Начинка саумагена состоит из картофеля и свинины, обычно приправленных луком, майоран, мускатный орех и Белая бумага, помимо которых упоминаются еще и различные рецепты гвоздика, кориандр, тимьян, чеснок, лавровый лист, кардамон, Бэзил, тмин, душистый перец, и петрушка.[1][2] Иногда также используется говядина; популярный осенью вариант заменяет часть или весь картофель на каштаны. Более крупные ингредиенты мелко нарезаются. После этого саумаген варится в горячей воде при температуре чуть ниже кипения, чтобы не допустить разрыва желудка. Либо подается непосредственно с квашеная капуста и картофельное пюре или храните в холодильнике для дальнейшего использования. Чтобы снова нагреть саумаген, нарезают кусочками примерно 1⁄2 толщиной от 1,3 до 2,5 см, которые затем обжариваются на открытой сковороде. Типичный сопутствующий напиток - в винодельческом регионе Пфальц - обычно белое сухое вино, а в лесу Пфальца на западе - предпочтительно местное пиво.

История

Существуют разногласия относительно происхождения блюда: одна теория утверждает, что саумаген был создан в 18 веке фермерами Пфальца для использования остатков убоя (schlachtreste). Другая теория утверждает, что саумаген всегда был изюминкой каждого местного Schlachtfest в Пфальц регион, фестиваль, который включал в себя церемониальный забой свиньи и который до сих пор отмечается в некоторых винодельческих районах, когда сбор урожая заканчивается и когда приближается зима.[3] Сегодня саумаген, предлагаемый немецкими мясниками и ресторанами, состоит из высококачественных ингредиентов. Луиза Вильгельмин Хеннингер[16] (1871–1951), повар и хозяйка Weinhaus Henninger в Kallstadt, как говорят, сохранил в значительной степени забытый рецепт саумагена и в конечном итоге превратил его в кулинарное наслаждение. Блюдо дает свое название винограднику Рислинг в Калльштадте как "Saumagen Kallstadt".[4]

Гельмут Коль, немец канцлер с 1982 по 1998 год любил саумаген, и он служил его посетителям, в том числе Маргарет Тэтчер, Михаил Горбачев, Рональд Рейган и Билл Клинтон. Коль был родом из Пфальца, и его энтузиазм по поводу того самого местного блюда сделал его более популярным.[3] Некоторые немцы рассматривали эту приставку как знак того, что Коль был бесхитростным и провинциальным, но некоторые считали это умным способом рекламы своего домашнего региона, поскольку местные мясники и рестораны испытали рост продаж саумагена во время и после государственные визиты.[3]

Шлотт Карнавал общество в Schifferstadt Награжден Орденом Сумагена с 1992 года.[5] Ландо проводит саумаген-конкурс, Internationale Pfälzer Saumagen-Wettbewerb. Уникальные рецепты включают, например, фарш из рыбы или оленя. Первые лауреаты - Имке Брунс и Ирис Виттманн - теперь члены жюри.[6]

Голландский гусь

в Пенсильванский голландский регион Соединенных Штатов, блюдо, известное как сеймаж, свинья, фаршированная свинья пасть («пасть» - старое слово для обозначения желудка), просто живот свиньи или голландский гусь (теми, кто не является пенсильванским голландцем), популярны в сезон сбора урожая. Традиционно основным блюдом был свиной желудок, а не индейка. День Благодарения среди Пенсильванский голландский семьи. Эта традиция восходит к Старый мир, с большей частью Пенсильванский голландский поселенцы из Пфальц. в отличие от Немецкий вариант, блюдо обычно запекают в течение нескольких часов, а не варят.

дальнейшее чтение

Джудит Кауфманн, Der Saumagen - Entdeckungsreise ins Innere eines Pfälzer Küchenklassikers (на немецком языке), Annweiler: Verlag Plöger Medien, ISBN 3-89857-204-8

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Герман Кох; Мартин Фукс (2009). Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (на немецком языке) (22, Maison d’édition spécialisée allemande ред.). ISBN 978-3-86641-187-6.
  2. ^ Мари-Луиза Вайс (2002). Das Kochbuch aus der Pfalz [Поваренная книга от Пфальц] (на немецком языке) (Editions Hölker ed.). Мюнстер. ISBN 3-88117-033-2. DNB 780285468. Литература Саумагена и о нем в Немецкая национальная библиотека каталог
  3. ^ а б c Давид Фрожье де Понлевой (21 декабря 2006 г.). "Ex-Kanzlers Leib- und Magenspeise" (на немецком). Spiegel Online. Получено 2011-06-14.
  4. ^ "Wie Köchin Luise den Saumagen rettete". morgenweb, das Nachrichtenportal für die Metropolregion Rhein-Neckar. Получено 2016-11-28.
  5. ^ "Die Verleihung des Saumagenordens" (PDF; 3,6 МБ) (на немецком). Карневальсгезельшафт Шлотте. Получено 2012-12-18.
  6. ^ Saumagen-Wettbewerb zeigt viele Rezeptvarianten. В: Die Welt, 6. Ноябрь 2014; получено, 7 февраля 2016