WikiDer > Scullery - Википедия

Scullery - Wikipedia
Посуда Замок Бродик

А посудомойка это комната в доме, традиционно используемая для мытья посуды и стирка одежды, или как переливную кухню. В судомойне выполняются следующие задачи: мытье посуды и кухонных принадлежностей (или их хранение), время от времени работа на кухне, глажка, кипячение воды для приготовления пищи или купания, замачивание и стирка одежды. В кухонных помещениях есть раковины с горячей и холодной водой, иногда отстойные раковины, водосточные трубы, полки для хранения, стеллажи для тарелок, рабочий стол и т. котлы для кипятка, чанов и ведер.[1]

Термин «посудомойка» вышел из употребления в Северной Америке, поскольку стирка осуществляется в подсобное помещение[2] или же прачечная.

Этот термин продолжает использоваться в своем первоначальном значении в Великобритании и Ирландии среди среднего класса или в качестве альтернативного термина для кухни в некоторых регионах Великобритании.[3] обычно Северная Ирландия, Северо-Восточная Англия и Шотландия, или на дизайнерских кухнях.[4]

В Военные США объектов и большинства коммерческих ресторанов, "посудомойка" относится к части столовой[5] куда горшки и кастрюли чистятся и ополаскиваются (в сборочная линия стиль). Обычно он находится возле кухни и линии раздачи.[6]

Этимология

Согласно онлайн-словарю Merriam-Webster: среднеанглийский язык скилери, скулери, хозяйственный отдел, ведающий посудой, с англо-французского esquilerie, из Escuele, Eskel чаша, от латинского скутелла, поилка.[7]

Традиционная бытовая посуда

Посудомоечная была задней кухней, расположенной рядом с основной кухней, часто в задней части дома.[8] ближайший к водопроводу, например общественный фонтан или Что жили возле бочки, в которой собиралась дождевая вода, которая была предпочтительной водой для мытья посуды.[9] В домах, построенных до установки водопровода, раковины для посуды располагались у внешней стены.[10] Поскольку для мытья посуды использовались кладовые и внутрь приходилось переносить большое количество воды, они были сделаны из твердых полов из кирпича, камня, терракотовой плитки,[11] или бетон. Хотя сток, известный как грунтовая труба, будет выносить грязную воду за пределы дома, полы, скорее всего, останутся мокрыми. В буфетная прислуга, или человек, моющий посуду в раковине, будет стоять на решетчатых деревянных циновках возле раковины. Сам пол часто выкапывался на шесть дюймов (150 мм) ниже пола основного дома на случай утечек или затопления.[12] При проектировании судомойки архитекторы позаботились бы о том, чтобы комната располагалась рядом с кухней с дверью, ведущей прямо наружу, чтобы было удобно получать воду. Однако в целях санитарии (так как в судомойне перерабатывалось так много помоя) двери в кладовую или складские помещения не вели.[13]

Раковины для посудомойки поставлялись парами, одна для горячей, а другая для холодной воды. Они были квадратными или прямоугольными, неглубокими и изготовлены из неабсорбирующих материалов, таких как сланцевые раковины в Chawton House. [14] или покрытые медью для защиты нежной посуды.

Согласно инструкции 1891 года, Принципы и практика сантехники:

Общая раковина в судомойне, в которую сливаются все виды жидкостей и материалов, от зеленой воды до жирных, должна быть сделана из неабсорбирующего материала, такого как керамогранит или огнеупорная глина. Или если раковина предназначена для двойного назначения приемника и стиральной машины, т. Е. Если вместо мытья тарелок и т. Д. В ванне, помещенной внутри раковины, для этой цели должна использоваться сама раковина, тогда вместо этого фиксации раковины из неэластичного материала, керамики или глины огня, дерево раковина выстлана луженая медь должны быть закреплены, медь должна быть достаточно эластичной, чтобы предотвратить поломку посуды, а ее поверхность должна быть более гладкой и, следовательно, более чистой, чем свинец.[15]

Помимо мытья посуды и подготовки продуктов для запекания и варки, например мытья овощей и заправки птицы, дичи и рыбы,[16] судомойня использовалась для кипячения воды и стирать, для чего потребовалось следующее оборудование:

  • Установить горшок ("медь"или большая металлическая ванна): кипяток
  • Ванна Dolly: замачивание грязной одежды на ночь
  • Деревянная ванна: для мытья посуды[17]
  • Mangle: Для отжима воды из ткани.

Санитария Особую озабоченность вызывали домовладельцы, чьи кладовые могли стать источником болезней, если их не осушали должным образом или не содержали в чистоте. Жир, которым изобилует вода в раковине посудомойки, может забить почвенную трубу и начать вонять в доме (см. Фатберг). Вода из зеленых овощей также имеет очень неприятный запах, поэтому дренаж имел первостепенное значение. "Наиболее часто рекомендуемый способ отвода воды из раковины состоит в том, чтобы труба проходила через стену раковины, оканчивающуюся немного над землей, и слив ее содержимое в открытый сток, из которого по трубе оно направляется в канализацию, ведущую к канализация ".[18] В конце 19 века антисанитарные условия в кладовых и уборных могли привести к частым приступам инфекционных заболеваний среди обитателей дома. Писатель в выпуске медицинского журнала 1898 года. Ланцет,[19] наблюдаемый:

Мне указали на частный дом в этом районе, арендованный по 4 часа в неделю, потому что его обитатели сильно болели, скарлатиной, корью и т. Д. Здесь, на заднем дворе размером около 10 на 5 футов, я обнаружил, что уборная была отделена от буфетной только стеной в четыре с половиной дюйма толщиной и что она стояла на девять дюймов выше пола буфетной. Рядом с уборной, входящей в ее состав, была открытая зольница, полная отвратительной грязи. Дождь поддерживает эту грязь в постоянном состоянии влаги, так что экскременты просачиваются через гниющую стенку буфетной, и тем не менее у этой стены есть полки, на которых стоит кухонная утварь. Утром в день моего визита немного картофеля, очищенного от кожуры для приготовления, было сложено у той части стены, которая была пропитана влагой из уборной. Когда идет дождь, количество воды, поступающей через стену из уборной в буфетную, намного больше, и она отделена от гостиной только дверью, которая обычно остается открытой.

Больничная кладовая

Для максимальной гигиены английская медсестра 19 века, Флоренс Найтингейл, рекомендуют использовать фарфоровые раковины в буфетах при больничных палатах. «Лучшая мойка для посудомойки - это новая раковина из белого фарфора, недавно представленная с подведенной горячей и холодной водой. Необходимо следить за тем, чтобы сточная труба не имела прямого сообщения с закрытой канализацией, иначе загрязненный воздух наверняка попадет в воду. больница ".[20]

Рекомендации

  1. ^ Английский дом, п. 70 https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC
  2. ^ Джоан Келлар Букнайт (2004). Новая книга идей для кухни. Тонтон Пресс. стр.115–. ISBN 978-1-56158-642-4.
  3. ^ Humberts http://lettings.humberts.co.uk/public/propertyimages/%7BA2B35FDC-F44C-4D37-A067-36D70A3F279D%7D.pdf
  4. ^ А теперь - судомойка с шестью фигурами https://www.nytimes.com/2008/04/10/garden/10peacock.html?pagewanted=all
  5. ^ Чувство места https://www.nytimes.com/1993/05/23/nyregion/a-sense-of-place.html
  6. ^ USS Albacore Scullery и Crew Mess https://www.flickr.com/photos/howlinhill/2432979844/
  7. ^ «Словарь и тезаурус - Merriam-Webster Online». Merriam-webster.com. 2011-10-24. Получено 2013-06-07.
  8. ^ Архитектура загородных домов, Эндрю Джексон Даунинг, 1859 г., стр. 157 https://books.google.com/books?id=r4bUdkIhHXEC
  9. ^ Услуги эдвардианских и викторианских домов: 1850-1914 гг. https://environment7.uwe.ac.uk/resources/constructionsample/Conweb/house_ages/elements/section6.htm
  10. ^ Руководство по домашнему труду и управлению http://chestofbooks.com/food/household/Work-Management/Chapter-VI-Care-Of-Sinks-And-Drains.html
  11. ^ Посуда: кирпичи и латунь http://www.bricksandbrass.co.uk/desroom/scullery/scullery.htm
  12. ^ Эволюция строительных элементов http://environment.uwe.ac.uk/video/cd_new_demo/Conweb/house_ages/elements/section3.htm
  13. ^ Английский дом, стр. 70 https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC&pg=PA27&source=gbs_toc_r&cad=0_0#PPA70,M1
  14. ^ Scullery, Chawton House http://www.chawton.org/house/resturation6.html
  15. ^ Раковины для посуды, от Принципы и практика сантехники, 1891 http://chestofbooks.com/home-improvement/construction/plumbing/Principles-Practice/Chapter-XXXIV-Scullery-Sinks.html
  16. ^ Английский дом, стр. 70. https://books.google.com/books?id=EWTEhEXmCAkC&pg=PA27&source=gbs_toc_r&cad=0_0#PPA70,M1
  17. ^ Флитгейт: Гражданское общество Бартон-апон-Хамбер http://www.bartoncivicsociety.co.uk/51fleetgate.html
  18. ^ Продовольственный журнал. Дж. М. Джонсон. 1874. С. 453–.
  19. ^ Ланцет. Дж. Онвайн. 1898-01-01. п.540.
  20. ^ Заметки о больницах, Флоренс Найтингейл, 1863 г., стр. 71 и 72. https://books.google.com/books?id=k_w5uPm0D-cC

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Sculleries в Wikimedia Commons