WikiDer > Шон Шерман

Sean Sherman

Шон Шерман
Родившийся1974 (45–46 лет)[1]
Pine Ridge, южная Дакота, НАС.
ОбразованиеГосударственный университет Блэк-Хиллз
Супруг (а)Дана Томпсон
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКоренная кухня
Интернет сайтsioux-chef.com

Шон Шерман (1974 г.р.)[1] является Оглала Лакота Шеф-повар сиу, автор поваренной книги и популяризатор местная кухня.[2][3] Шерман основал бизнес по обучению и питанию коренных народов The Sioux Chef, а также некоммерческую организацию North American Traditional Indigo Food Systems. Он получил Фонд Джеймса Берда Премия за лидерство и его поваренная книга 2017 года, Коренная кухня шеф-повара сиуполучил премию Джеймса Бирда 2018 года за лучшую американскую кулинарную книгу.

Ранние годы

Шерман родился в 1974 году и вырос на ранчо своих бабушек и дедушек на Pine Ridge бронирование в Южной Дакоте.[4]:1[5] Он охотился и собирал пищу с раннего возраста, вспоминая, как его дедушка подарил ему дробовик на его седьмой день рождения.[4]:77[6] Он вырос, питаясь многими государственными товарами[6] такие как хлопья, шортенинг и консервы, которые он называет нормой, от которой он стремится отказаться.[7] Он присутствовал Государственный университет Блэк-Хиллз.[8] Его бабушка и дедушка свободно владели Лакота.[4]:1

Ранняя карьера

Шерман получил свою первую работу в ресторане мытьем посуды в 13 лет и вскоре перешел на линия.[7] Он провел лето, работая на Лесная служба США в Black Hills, идентификация растений.[9][10] Он провел большую часть своего двадцатилетия, работая в нескольких ресторанах Миннеаполиса.[11] К 27 годам уже работал шеф-поваром.[12] К 29 годам он выгорел и провел некоторое время в Мексике, собираясь вместе; в то время как в Пуэрто Валларте он проводил время с некоторыми Huichol людей, и у меня было «прозрение», когда я сказал: «Увидев, как племя уичолес сохранило так много своей доевропейской культуры с помощью произведений искусства и еды, я понял, что хочу узнать свое собственное пищевое наследие. Что ели мои предки до европейцев. прибыл на наши земли? »[11]

Карьера

В 2014 году Шерман основал местный бизнес по обучению и питанию в сфере питания The Sioux Chef. В Вашингтон Пост назвал это "омонимом другого ... кулинарного понятия",[2] в су-шеф.

Вместе со своим деловым партнером Даной Томпсон он основал некоммерческую организацию «Системы питания коренных народов Северной Америки» (NĀTIFS).[6][10] В состав организации входит Лаборатория питания коренных народов, которая работает с этноботаники записывать самые ранние названия местных растений.[6]

Человек на корточках в лесу с горсткой зеленых листьев
Шерман на диких пандусах

В 2017 году Шерман стал соавтором Коренная кухня шеф-повара сиу, изданный Миннесотским университетом,[6] который выиграл 2018 Премия Джеймса Бирда за лучшую американскую кулинарную книгу.[13] Чтобы создать рецепты для книги, он опросил старших членов сообщества и поискал в архивах описания традиционных блюд лакота.[5] Рецепты в книге не содержат молочных продуктов, пшеницы, говядины, свинины или тростникового сахара, поскольку это не местные ингредиенты, привезенные в Северную Америку европейскими колонизаторами.[5][13] Шерман описывает рецепты как «гиперлокальные, сверхсезонные, исключительно полезные [и], что самое главное, они очень вкусные».[5] Publishers Weekly назвал книгу «справочником по еде коренных американцев, который одинаково увлечет домашних поваров и историков кулинарии».[14] В том же году он приготовил ужин из шести блюд в Джеймс Берд Хаус.[2]

В 2018 году участвовал в Национальный музей американской истории круглый стол на мероприятии выходного дня «История еды».[5] Во время мероприятия он приготовил традиционное блюдо, Mag˘áksic˘a na Psíŋ Wasná, утка и дикий рис пеммикан.[5]

В 2019 году Шерман получил Фонд Джеймса Берда Премия за лидерство, которой награждаются люди и организации, которые «работают, чтобы изменить наш продовольственный мир к лучшему».[15]

Нью-Йорк Таймс назвал свой стиль «красочным и элегантным».[7]

Философия

Шерман отказался от использования ингредиентов, которые эндемичный в Северную Америку[16] после "прозрения" во время работы в ресторане в Мексике, где использовались местные продукты[17] и понимая, что традиционные блюда оглала «совершенно не представлены в американской кухне».[18] Он возражает против того, чтобы местную кухню называли «следующим большим достижением», говоря: «Это не тенденция. Это образ жизни».[2] Он сказал Фонду Джеймса Берда: «Мы не пытаемся готовить так, как сейчас 1491 год. Мы пытаемся взять знания из прошлого и развить их сегодня».[12]

Вместе с некоторыми другими поварами коренных американцев,[2] Шерман отвергает жареный хлеб, часто ассоциируется с "традиционной" индейской кухней, называя ее "все, что не является индейской едой"[19] и написав, что он представляет «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость».[4]:9 Хотя символ стойкости,[2] поскольку он был разработан по необходимости с использованием предоставленных государством муки, сахара и сала, эти повара также считают его символом колониального гнета.[2] поскольку ингредиенты были предоставлены, потому что правительство переселило людей на землю, которая не могла поддерживать выращивание традиционных основных продуктов, таких как кукуруза и бобы.[20][21] Значение Frybread для коренных американцев было описано как сложное[20] и их отношения с ней были противоречивыми.[22]

Личная жизнь

Шерман живет в Миннеаполис, Миннесота.[6] У него есть сын.[23]

Награды

  • Премия Джеймса Бирда 2018 года, Лучшая американская поваренная книга[13]
  • Премия Джеймса Бирда за лидерство 2019 года[15]

Книги

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Шеф-повар из Миннесоты, чемпион по кулинарии коренных народов, продемонстрирует здесь свою страсть». Pittsburgh Post-Gazette. Получено 22 апреля, 2020.
  2. ^ а б c d е ж грамм час Джудкис, Маура (22 ноября 2017 г.). "'Это не тенденция »: повара-индейцы сопротивляются« колумбийскому использованию »местных продуктов». Вашингтон Пост. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  3. ^ Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). «Возрождение местной кухни». Съедобные сообщества. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  4. ^ а б c d е Шон Шерман; Бет Дули (2017). Коренная кухня шеф-повара сиу. Университет Миннесоты Press. ISBN 978-0-8166-9979-7.
  5. ^ а б c d е ж Янг, доктор философии, Эшли Роуз (17 декабря 2018 г.). ""Гиперлокальный, сверхсезонный, супер-полезный и невероятно вкусный ": возрождение культуры коренных народов". Национальный музей американской истории. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  6. ^ а б c d е ж грамм Уолхаут, Ханна (2 октября 2017 г.). "Шон Шерман о деколонизации американской диеты". Еда и вино. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  7. ^ а б c Рао, Теджал (16 августа 2016 г.). «Движение за определение индейской кухни». Нью-Йорк Таймс. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  8. ^ Ас-Сулейман, Салма (2018). «Деколонизация нашей диеты: шеф-повар сиу». www.culturalsurvival.org. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  9. ^ Дин, Ли Свитак (7 октября 2017 г.). "'Sioux Chef подает местные блюда: «Это то, чем хочет быть палео.'". Звездная трибуна. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  10. ^ а б Треуэр, Дэвид (9 сентября 2016 г.). «Шеф-повар сиу, распространяющий Евангелие первой еды Америки». SAVEUR. В архиве из оригинала 17 ноября 2016 г.. Получено 4 июня, 2019.
  11. ^ а б Forbes, Паула (29 ноября 2017 г.). «Взгляд изнутри поваренной книги, переопределяющий индейскую кухню». Еда52. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  12. ^ а б «Лауреат премии за лидерство 2019 года Шон Шерман | Фонд Джеймса Бирда». Фонд Джеймса Берда. В архиве с оригинала 14 мая 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  13. ^ а б c "Шеф-повар сиу". www.cbsnews.com. 18 ноября 2018. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  14. ^ а б "Коренная кухня шеф-повара сиу". www.publishersweekly.com. В архиве с оригинала 3 июня 2019 г.. Получено 3 июня, 2019.
  15. ^ а б Март, Стефани (6 мая 2019 г.). "Шон Шерман, повар сиу, удостоен награды Фонда Джеймса Берда". Журнал Mpls.St.Paul. Получено 3 июня, 2019.
  16. ^ Моя-Смит, Саймон (6 апреля 2019 г.). «Коренные американцы собирают жареный хлеб, пищу нашего угнетения». Новости NBC. В архиве с оригинала 17 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  17. ^ Козье, Сьюзен (22 сентября 2017 г.). «Шеф-повар сиу» делится своими корнями (и корнями Среднего Запада тоже) ». Совет по защите национальных ресурсов. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  18. ^ Твилли, Никола; Грабер, Синтия. "Шеф-повар сиу возрождает индейскую кухню". Атлантический океан. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  19. ^ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение кухонь коренных народов Северной Америки с Шоном Шерманом». www.splendidtable.org. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  20. ^ а б Миллер, Джен (2008). «Жаровня». Смитсоновский институт. В архиве с оригинала 26 мая 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  21. ^ д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: коренная кухня шеф-повара сиу». IndianCountryToday.com. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  22. ^ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим истокам». Национальная география. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.
  23. ^ Армитаж, Линн (1 сентября 2016 г.). «У шеф-повара сиу есть план: знакомить с традиционной местной кухней в одном регионе за раз». IndianCountryToday.com. В архиве с оригинала 4 июня 2019 г.. Получено 4 июня, 2019.

внешняя ссылка