WikiDer > Сэйдзи Ямамото

Сэйдзи Ямамото (山 本 征 治, Ямамото Сэйдзи, 1970 г.р.) японец повар, который держит три Звезды Мишлен в его ресторане Нихонриори РюГин. Его ресторан был назван в 50 лучших ресторанов мира, а он занял пятое место в Le Chef'список лучших поваров мира.

Кулинарная карьера

Еда Ямамото была описана как комбинация японских Кайсэки с элементами молекулярная гастрономия, хотя сам он эти дескрипторы не использует.^[1] Его первый опыт кулинарии был в 11 лет, когда он приготовил блюдо из овощей и риса в школе. Это произвело впечатление на его мать, и он часто готовил вместе с ней. Ямамото иногда возмущался этим в детстве, потому что это означало, что у него нет времени играть, но почувствовал, что это того стоит, когда он увидел, как счастлива его мать, когда он готовил ей ужин.^[2] После кулинарной школы он провел следующие 11 лет, работая в Хирохиса Кояма в его ресторане Аояги.^[1]

Его пригласили выступить на международном кулинарном шоу Madrid Fusión, где он трафаретная печать чернила кальмара, чтобы напоминать газету. На другой презентации он помешал трупное окоченение от посадки в рыбу с помощью проволоки. Это произвело впечатление на некоторых его коллег-поваров. Ферран Адриа, ранее из elBulli, назвав его «одним из самых важных поваров Японии».^[1]

В своих ресторанах он набирает сотрудников из самых разных культур, чтобы то, чему они там учатся, можно было распространить в других странах - при этом он надеется, что Японская кухня может продолжать развиваться. Ямамото считает, что в отличие от китайская кухня, элементы японской кухни недостаточно хорошо описаны в других культурах, поэтому их следует сочетать с местами, куда они едут. Он сравнил тиражирование японской еды именно в Гонконге с производством фальшивые деньги.^[3]

Его фирменное блюдо - гамо угорь суп. Вместо того, чтобы использовать традиционные методы ножа своих коллег-японских поваров для удаления костей из рыбы, он вместо этого попросил одного из них подвергнуть компьютерная томография чтобы точно отобразить структуру кости, чтобы он мог легко ее вырезать. Это блюдо регулярно входит в дегустационные меню его ресторанов.^[3] Первоначально это было сделано для подготовки к кулинарной демонстрации в 2005 году.^[2]

Нихонриори РюГин

В 2003 году он открыл свой токийский ресторан Nihonryori RyuGin. Он популярен среди западных путешественников, и его регулярно посещают повара. Звезда Мишлен рестораны.^[3] В 2016 году он занял 31 место в рейтинге Ресторан список журнала 50 лучших ресторанов мира.^[4] Он был назван пятым в списке лучших ресторанов Азии и имеет три звезды в гиде Мишлен.^[5] С тех пор он расширил свою ресторанную империю, открыв Tenku RyuGin в Гонконге в 2012 году и Shoun RyuGin в Тайбэе в 2014 году.^[4] Его ресторан в Гонконге также имеет две звезды Мишлен; он планирует посещать его четыре раза в год с дополнительными беседами Skype.^[2]

Награды

Его лично описал Тайм-аут Токио как одна из 50 причин, почему Токио был величайшим городом в мире.^[3] В 2016 году французский журнал Le Chef назвал Ямамото пятым лучшим шеф-поваром в мире, заняв первое место в списке неевропейцев.^[6]

использованная литература