WikiDer > Противень
А противень, противень или лист для выпечки плоская прямоугольная металлическая сковорода, используемая в печь. Часто используется для выпечка булочки, выпечка и плоские изделия, такие как печенье, листовые торты, Рулетики и пицца.
Эти кастрюли, как и все выпечка, могут быть изготовлены из различных материалов, но в основном алюминий или нержавеющая сталь. Самая простая противня - это буквально лист металла. Коммерческие сковороды иногда делают из алюминизированная сталь который сочетает в себе проводящие, отражающие и сцепляющие свойства алюминия с жесткостью, массой и прочностью внутреннего стального сердечника (в этом процессе поверхность алюминия обычно на 90% состоит из алюминия и на 10% из кремния, что не совсем такой же, как чистый алюминий).
Общие особенности, которые можно найти в противнях, включают: один или несколько плоских краев для облегчения извлечения пищи, один или несколько приподнятых краев (выступов) для удержания пищи, непрерывный край для удержания пищи или неглубокой жидкости, ручки для помощи в перемещении противень в духовку и из нее, слой изоляции (обычно воздушный), предназначенный для защиты деликатных блюд от пригорания (противень для запекания на воздухе), или отверстия для ускорения приготовления (противень для пиццы).
Жесткость посуды особенно важна, если она должна быть размещена непосредственно на плоском источнике тепла (подовом камне, индукционном элементе и т. Д.). Края и выступы повышают жесткость.
Масса, теплопроводность и цвет сковороды играют ключевую роль в достижении однородной температуры приготовления. В некоторых случаях трение о поверхность сковороды может быть соображением безопасности.
В отличие от других форм для выпечки, противни меньшего размера служат удобной задачей. подносы.
Типы и размеры
Противень, имеющий сплошную кромку со всех четырех сторон, можно назвать сковорода с желе. Противень, у которого хотя бы одна сторона плоская, так что выпеченный продукт легко сдвинуть с конца, можно назвать выпечки.
Профессиональные противни, используемые на коммерческих кухнях, обычно изготавливаются из алюминия с выступом на 25 мм (1 дюйм) по краю и бывают как стандартных, так и нестандартных размеров. В рамках каждого стандарта другое коммерческое кухонное оборудование, такое как охлаждающие стеллажи, духовые шкафы и стеллажи, соответствует этим стандартным сковородам. Во многих случаях американские и европейские размеры достаточно близки, чтобы их можно было использовать как взаимозаменяемые.
Как правило, для противней с бортиками каждый край уступает 10–20 мм (0,5–0,75 дюйма) поверхности выпечки вдоль этого края. Сковороды единой конструкции от одного поставщика обычно имеют одинаковую высоту обода и грабли для всех размеров противней в серии, поэтому потеря плоской поверхности выпечки пропорционально больше (относительно внешнего размера) для маленьких противней, чем для больших противней.
Хотя номинально вдвое меньше - и обычно имеют одно измерение, - четверть листов не обязательно будут размещаться внутри половины листа рядом (будь то для хранения или других целей). Некоторые поставщики поставляют четвертные листы, размер которых составляет половину половинного листа по внешнему размеру, в то время как другие поставщики поставляют четвертные листы, которые ближе к половине размера половинного листа в плоской области выпечки.
Европейские размеры
Размеры кастрюли европейского стандарта регулируются Номера GN под Европейский комитет по стандартизации EN 631.
| Размеры гастрономов | Размеры |
|---|---|
| GN2 / 1 | 650 × 530 мм |
| GN1 / 1 | 530 × 325 мм |
| GN2 / 3 | 354 × 325 мм |
| GN2 / 4 | 530 × 162 мм |
| GN1 / 2 | 325 × 265 мм |
| GN1 / 3 | 325 × 176 мм |
| GN1 / 4 | 265 × 162 мм |
| GN1 / 6 | 176 × 162 мм |
| GN1 / 9 | 108 × 176 мм |
Подносы европейского размера обычно имеют стандартную глубину 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
Размеры США
В американских размерах полноразмерный противень составляет 26 дюймов × 18 дюймов (660 мм × 460 мм), что слишком велико для большинства домашних печей. Противень на две трети листа (также называемый противнем размером три четверти) имеет размер 21 дюйм × 15 дюймов (530 мм × 380 мм). Противень на половину листа имеет размер 18 дюймов × 13 дюймов (460 мм × 330 мм); четверть листов - 9 дюймов × 13 дюймов (230 мм × 330 мм). Половина листа примерно того же размера, что и противни для массового производства, которые можно найти в супермаркетах, а четверть листа - это обычный размер для прямоугольных однослойных тортов.
| Стандартное название размера в США | Внешний ширина (в) | Внешний глубина (в) | Внешний рост (в) | Внешний ширина (мм) | Внешний глубина (мм) | Внешний рост (мм) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Полный | 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 |
| Две трети (три четверти) | 21 | 15 | 1 | 533 | 381 | 25 |
| Половина | 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 |
| Четверть | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 |
| Восьмой | 9.5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Обратите внимание, что значения являются приблизительными и зависят от размера и стиля обода.
Институциональное использование
Коммерческие противни используются не только для выпечки, но и для многих других целей. Кухни или процессы приготовления пищи часто строятся вокруг кухонного оборудования, такого как противни, что предполагает их повсеместное распространение в большинстве коммерческих областей приготовления пищи.
В хлеб выпечка, особенно хлеб тесто часто проходит через несколько длительных интервалов отдыха на противнях, сложенных в открытые или закрытые стеллажи (иногда на колесах). Закрытые стеллажи также могут в некоторой степени вентилироваться или регулироваться по температуре.
Смотрите также
- Размеры гастрономов, Европейские стандартные размеры посуды
- Пергамент, иногда используется для облицовки противней
- Поднос
