WikiDer > Короткая поясница

Short loin
Короткая поясница
BeefCutShortLoin.png
Отрубы из говядины
Типкусок говядины

Короткая поясница - американское название куска говядины, идущего из задней части крупный рогатый скот.[1] Он содержит часть позвоночника и включает верхнюю поясницу и поясницу. вырезка. Из этой нарезки получаются разные виды стейков, в том числе портье, стейк (Канзас-Сити-Стрип, Нью-Йорк Стрип) и Т-образная кость (нарезка также содержит часть мяса из вырезки). Т-образная кость - это отруб, в котором меньше вырезки, чем в портерхаусе.[2] Словарь Вебстера определяет его как «часть задней четвертины говядины сразу за ребрами, которую обычно нарезают на стейки». Короткая корейка считается нежной говядиной.[3]

В Австралийский, Британский и Южноафриканский бойня, этот разрез называется филе (иногда как стриплойн в Южной Африке).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Короткая поясница». Говядина - это то, что на ужин. Получено 12 декабря 2018.
  2. ^ Альфаро, Данило (23.04.2018). «Что такое короткая корейка из говядины? Подсказка: это для любителей стейков». Ель ест. Получено 12 декабря 2018.
  3. ^ Фрэни, Пьер (29 января 1992 г.). «60-минутный гурман». nytimes.com. Получено 12 декабря 2018.